春节是美食的节，去广州幸福田园犇牛牧场搭土窑烤番薯做窑鸡

中国的传统节日与美食分不开，每个节日都有标志性的美食，其中春节是美食最丰盛的节日。物质充裕，每天都有鱼肉的现代都市人对于美食已经习以为常了。今年春节假期，位于广州市增城区石滩镇三江的幸福田园犇牛牧场推出了土窑美食，让游客自己搭建土窑烤番薯制作窑鸡，这种美食相信大部分都市人都没有品尝过。

犇牛牧场里面，收割完水稻的田野长着一些不知名的野菜，晒干的泥像鱼的鳞片一样，呈块状分布，用锄头一挖，一大块一大块地挖出来，这是垒土灶的最好材料。会垒土灶的人不用任何水泥沙，直接就用土块垒成一个灶。

用土窑烤番薯与做窑鸡是古人发明的美食制作方式，就地取材，工艺简单，但是却能烤出最原汁原味的美食。古人用土窑烧烤美食，这是古人对火崇拜的一种古老习俗，源自远古先人们对火的敬畏。人们搭好土灶，一边在土灶里烤食物，一边在火堆旁载歌载舞，通过跳跃等方式与火共舞，以此祈求除去身上的疾病并带来吉祥如意。此外，人们还会根据火堆上的火星数量、大小和形状来预测当年的收成情况。这些仪式不仅体现了古人的生活智慧，也是他们对自然力量的崇拜和对未来丰收的期盼。

土灶烤番薯最简单，但是却可以烤出最原始的番薯香味。搭好土灶，用柴禾将在灶膛里燃烧，将土块高温烤热，类似烧陶瓷一样。柴禾烤土块半小时后，将番薯放进去，然后将土窑砸碎，不让热气往外溢，通过土块的温度与燃烧完的炭火将番薯烤熟。

20多分钟后，将泥土扒开，将番薯挖出，番薯的香味已经扑鼻而来。等番薯冷却到不烫手后，将番薯表皮剥开，红红的或黄黄的番薯肉就露出来了，周边全是烤番薯的香味，轻轻地咬一口，满嘴生津，入口即化，如此美食非是餐厅酒店能够做出来的。

制作窑鸡就复杂多了，要先将鸡脱毛清理干净内脏，然后用配料来腌制，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。一小时左右就可以开窑取鸡了。只消稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前。

吃多了山珍海味的现代人，不妨换一种美食吃法，春节假期来到犇牛牧场，自己搭一个土窑烤番薯制作窑鸡，品尝独特的美食，过一个乡村版的春节。