游记正文

发表于 2020-10-15 09:46

【旅行路上味蕾品韵味】贵州咸辣辣 最喜米豆腐

导言：人类的四大基本要素，“吃、穿、住、行”。这四要素推进人类进步，并随着人类文明进程的迭代而不断循环着。今个儿，人生的“行”，迭加了旅行，不仅是目睹耳闻八方愉悦心境，而且舌头上的味蕾，更是在入骨三分的亲尝着酸、甜、苦、咸、鲜的人生食滋味。旅程中食的一道道菜肴，摇撼着历史、人文，故而将旅程中所食的菜肴系列成文。名曰：《旅行路上味蕾品韵味》。

坐标 贵州 2015年6月

为了赶时间，没有坐高铁，而是打飞的到贵阳，再坐车到镇远古城。贵阳到镇远300多公里，坐了4小时。

6月1日当晚在镇远古城吃饭，沿河两岸全是食肆，每间店都打着《舌尖上的中国》介绍的酸汤鱼的招牌，站街的服务员或穿汉服或穿苗服，拿着菜牌不约而同地拉你到他家餐馆吃饭，热情的让你难以招架。

好不容易选定了一家，点了一个豆花烤鱼，一个蒜蓉大白菜。

等待上菜时，戴着苗家的银饰留个影。

我以为豆花烤鱼肯定是用火烤着上的，结果上来一看，其实就是水煮鱼，一整条鱼躺在水面上，汤汁是由辣椒、花生、豆腐花组成，豆腐花盖着鱼身，看这做法，应该是把鱼稍微煎一下，再放进铜盘里煮，铜盘下用木炭火烧着，就是苗家的烤鱼了。

好咸，很辣，还有点酸（贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成），满嘴除了咸、酸和辣，根本吃不出鱼的本味，那豆花倒是很嫩滑，还有那碟大白菜比较清甜。

第二天（6月2日）清晨在“苗家土制粉”吃早餐。

小吃店的墙上贴满了顾客的留言。

我要了一碗苗家锅巴粉（绿色的、粗粉），闺蜜要了一碗米粉，说实话，锅巴粉不好吃。

锅巴粉我吃不完，给了一点朋友，于是她碗里就成了鸳鸯粉。

6月2日回到了贵阳，黄昏时去了青岩古镇。

早就听说青岩古镇的豆腐很有名，朋友圈有人说，有个贵州当地人开了三个多小时的车，就为了到青岩古镇吃豆腐。

看完青岩古镇已经晚上8点了，在古镇外面的食街坐了下来。我跟老板娘说要青岩古镇才有的豆腐，结果因为当地的土话太难听了（一直以为我的语言能力很强，外语除外，无论去到哪里，听方言应该没问题，但在这里我抓瞎了），我只好拿着菜牌点，一斤酱猪蹄，一个炒小鱼仔，一个炒豆腐，一个炒脚板子（名字真难听，让人没有食欲，实际上就是豆腐皮）。

酱猪蹄一斤实际上只有几块，而且骨头很大的，味道不错。

炒鱼仔也是当地河里的小鱼仔，脆脆的，很香，就是辣。

慕名而来的青岩古镇的豆腐，实在不敢恭维。炒豆腐就是切成三角形的豆腐干，硬硬的，炒脚板子就是豆腐皮，切成长条，又硬又辣，这两个菜最后剩下很多。

6月3日没吃早餐，午餐吃的是天龙屯堡的小吃——丝娃娃。

丝娃娃——天龙屯堡第一鲜

将麦面手工擀成薄圆的皮，

十多种菜被切成丝，

一只手掌摊开面皮，

另一只手将你喜欢吃的菜丝放入面皮中间，

再将面皮包起来，

犹如襁褓中的婴儿，

婴儿的头部留空，

留出一张小嘴，

给小嘴喂进咸香的汤，

再将小嘴合拢，

这就是丝娃娃。

丝娃娃是一道小吃，

菜丝不仅有田间地头山野的，还有海里的，

江南风味与西南风味交融，

可谓鲜、爽、味美。

另一种小吃叫大小裹卷，里面包的也是菜丝，不过是店主帮你包好的，你可以放进汤里泡一泡再吃。

晚上在镇宁（布依族苗族自治县）住下，酒店附近本来有餐馆，但那天晚上被婚宴包场了，于是到街边找饭吃，其中一个“布依之春”酒楼因为大厨病了，当天不开业，估计是生意做不下去了。6月3日是啥好日子呀？连吃饭都和我们作对。

好不容易找到一家“余平剔骨鸭”。

点了一斤剔骨鸭和一个炒茄子，酒店送了一点青菜和酸萝卜。

剔骨鸭实际是干锅上的，上来时已经煮熟，煤气炉继续加热，除了鸭肉就是红、青辣椒，大蒜、姜，香菜等等佐料，还是两个字：咸、辣！辣得眼泪鼻涕一起流，只好把鸭肉夹到菜碟里，减少点辣味，不然会越煮越咸，越来越辣。

茄子炒得还不错，以为红色的是辣椒，其实是西红柿，第一次看到用西红柿去炒茄子，值得一试。

6月4日要赶飞机，上午去了花溪湿地，景色迷人，可是走了不到一小时，突遇大暴雨，而且下了一个多小时都没有停下的意思，只好在花溪的梓木山庄吃午餐。

点了一个小炒米豆腐，赤水笋炒肉。

贵州米豆腐是贵州最享誉盛名的特产之一。是贵州饮食文化的杰出代表之一。是贵州人最钟爱的风味小吃。

终于吃到真正的米豆腐。米豆腐切成三角形，外面是炸过的，里面是白的，很嫩，可谓外香内嫩，非常可口，比在青岩古镇吃到的豆腐强不知多少倍，可惜放了很多干辣椒，一个米豆腐里一大半都是干红辣椒，也是醉了。

赤水笋炒肉也很咸，只能边吃边用茶水解“咸”。

吃完午餐，雨还在下着，因为要去机场，不得不冒雨赶路。

花溪湿地公园里没有避雨的长廊或亭子，也没有商店，更没有小贩出来卖伞，如果是在广州，只要一下雨，那些小商小贩就不知从哪里钻了出来，只要花上10来块，就可以买到伞，一解燃眉之急。我只好拿出仅有的两个食品袋，她一个我一个套在头上（很滑稽），冒雨一路小跑，路上仅有的打着伞的行人都看着我们笑。全身湿透了，不过到了机场后，被机场的空调一吹，没多久连衣裙就干了。

贵州菜属川菜系，都以辣为主，几乎所有的菜都以辣为佐料。同样是辣，三个吃辣出名的省份又有区别。四川是麻辣，湖南是干辣，而贵州是真辣。

曾经看到旁边一桌一道菜——半尺长的朝天辣椒，细长，一头尖尖像手指。油里煎炸后，变成暗红色，端上桌面，直接入口。我看得胆颤心惊。

在贵州几天，每次进餐馆点菜时，必定先交代“少放点辣”，但是说了好像也是白说，上来的菜全放辣椒，只好靠直灌茶水才能解辣还神。贵阳一年360天，几乎300天阴天下雨，故才有贵“阳”之称。天阴空气湿度大，人的关节易发毛病，吃辣能去风湿。

真是咸辣辣的贵州！

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