行路处处是春山--合肥游记徽菜之孙府大院

合肥游记徽菜之孙府大院

     如果说什么徽菜最有名，我个人第一反应一定是“臭鳜鱼”。

     最近一次品它是在去年，家门口开了家“徽菜名门” ，正好有聚会就安排哪里。突出的印象是酱汁也盖不住鱼的几丝异味， 但很美味。

     那么既然来发源地了，鳜鱼一定是要的， 源地源鱼源味，当然比异地原鱼原味要强得多。

      我选当地美味一般是走哪累了就在附近比较本地菜馆，首看差评，在按时间顺序反过来看好评；本地人常去的一定是首选，名声在外，游客趋之若鹜远超土著的地方我一般就躲了，不敢说它不好，只是不喜欢--挤。

我第一天下午是在逍遥津公园里逍遥到了六点半，闻花观景听水声，夕阳西下饿意渐起，于是按照选店法则定了淮河路步行街靠近公园的孙府大院。

      它在五楼，出了电梯就进入灰砖木窗的农家大院，地方空旷占了一层，中间是大厅，八方桌木雕椅，环绕是民居样的雅间。

      黄山臭鳜鱼端上来，我正常座时鱼臭味似有似无，只有刻意的接近它，发酵后的鱼异味才明显起来，这是可以理解的，它的受众群体增加了几十个省，只有改良臭味减轻才能被广泛接受。

臭鳜鱼的浇汁浓郁，颜色深褐，配上红色剁椒，白色葱段，绿色的蒜苗，黑色的香菇，入眼对比分明，其它能分辨的配料是姜片、笋粒、蒜瓣、肉粒组成，而鱼就隐藏在里。

     臭鳜鱼，粗闻起来臭，剥落汤汁，鱼形态完整，略呈红色，当夹破皮，嫩白的鱼肉就暴露出来，呈蒜瓣样，这时涌起的欲望就是一探究竟臭味的源泉；其实臭鳜鱼肉纯粹吃起来肉质细腻，口感滑嫩，反而感受不到初闻的臭味，粘上汤汁在细品，醇嫩并存，就成了佐饭的佳肴；它汤汁略稠，伴有葱姜蒜大料等调料的提味，再加上一丝辣更开胃；咸，许多初尝此菜的人都会在评论里提出这条，而它其实是徽菜重要

的特色之一，而臭味在多次的细品之后越来越适应，越来越淡，终究可以认为这是一种特殊的腌鲜香味。

       另一个网红菜是孙府烤馍；馒头被蒸成长条形，然后烘焙出焦皮而成，吃的是外焦里喧；这菜的灵魂是一小碟红色的蘸酱，它的核心颜色鲜艳，外溢的清油环抱，类似琥珀感。烤馍粘上蘸酱，第一口的味蕾冲击不亚于黄山臭鳜鱼带来的满足感，蒜蓉味分明，微甜，炸酱时估计是白糖提鲜了。

      总之，这店它的价格亲民，我们去时大厅里拉着某某中学某某届毕业50年同学聚会的条幅，雅间里的大叔大姐们放声高歌、大快朵颐，连这些尝了几十年徽菜本地前辈都来的店那还能差哪去！