行路处处是春山-合肥游记徽菜之刀板香

合肥游记之美食篇

徽菜之刀板香

     合肥第二天晚餐我们选的是包河万达3层的刀板香，这也是当地略有名气的徽菜连锁店。搜到它的原因是我们下午在包公祠景区游览，它算是附近比较有名、距离也算适中大概1.3公里。

    这家店墙体上挂了很多蓝色的招贴画，所以基调偏蓝，静逸的感觉也就无形中弥漫。安静的用餐有时也是一种享受，可以用心的体会美食的内涵；当然红火的餐厅里热烈的氛围也会让人食欲大开，快乐加倍。

    我们点了三个菜，首道是石耳炒鸡蛋，鸡蛋嫩黄，从颜色上看应该是土鸡蛋；配上红色的彩椒片，葱段增味，被鸡蛋包裹着的黑色就是石耳了，如果不说，我一定会认为它是木耳，端上时，石锅余温尚热，煎烤鸡蛋的声音清脆，带来了扑鼻香气；石耳的口感与木耳没有差别，韧劲十足，但价格可是差了数倍不止，因为它们就是两种食材，石耳顾名思义，产于悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，据说还有相当的滋阴润肺、降压、健脾和胃药效，这就是价格贵的原因。

     红烧毛豆腐粗看很像北方的锅塌豆腐，豆腐片状剪或炸成较硬的淡褐或金黄外壳，由于豆腐的特殊材质这层外壳布满了细细的小孔，非常容易吸饱汤汁，因此裹汁的口味也就成了另一个好吃的关键；汤汁浓稠，配以胡萝卜丁、笋丁、香菇丁，出锅后在淋上香葱花，品行还是可以的；按说毛豆腐是发酵物，表面应有一层细毛，但实际上炸成硬壳后再裹上厚厚的汁液，目视和口感都不会有绒的感觉，红烧的做法盖味是很强的，所以只有将汤汁尽量的抖掉，用心的细品，那层类似于怪味的发酵味道，才会流露出一丝；这菜的口感还是相当不错的，外硬衬托出了它内部是醒目的白嫩，豆腐发酵会产生多种氨基酸，所以它的味道相当鲜美，依旧略咸，但也因此更适合配米饭。

     店名刀板香，是以菜命名；菜是腊肉，刀切成片，呈在樟木板上蒸制，油脂被木板吸收，常年累月，其意刀板留香。

     刀板香的腊肉是分三个小蝶端上来的，长条木板托碟，碟底铺满了萝卜干，做吸油用，其上口味依次是五花、香肠、鲜肉，腊肉蒸制的晶莹剔透，香肠红透相间，五花、鲜肉褐白清晰，咸香分明；按说腊肉应该是铺在笋上，笋铺在樟木上，三香合一才是完品，如今可能是改良了吧。