更新时间:2021.07.21

千年传承!汶川这桌“豆腐宴”,大有来头!

发表于 2021-07-21 22:07


一道美食,一段传承,

一道豆腐,一桌盛宴!


品味非遗美食,感受家乡味道!

传承·绵虒豆腐

绵虒豆腐作为汶川特色美食,在整个川西都颇具盛名,一道看似简单的豆腐,用最普通材料,最古老的制作方式征服了万千食客!



好山好水,才有美味珍馐,绵虒豆腐,自然有讲究!

制作豆腐所用的黄豆,采用本地生态豆子,颗粒饱满,味道醇香。

水就采用那条流淌了千百年的岷江河边的一条小支流“大溪沟”山泉水,加之古法制作方式,做出来的豆腐自然不一样!


一方水土,成就一方美味!绵虒豆腐不仅是一道美食,更是一种文化。

它汇聚绵虒山水之灵气,饱含禹乡之精粹,古法精制,千年匠心传承!


传承·绵虒豆腐宴

绵虒豆腐宴是由九道不一样的豆腐佳肴汇聚而成,源于山明水净之乡,出自千淘万漉之手,禹乡古法制作,九九归真味,道道有说头。

其中,九道不一样的豆腐各有各的烹饪手法,煎的、烧的、蒸的、煮的、炸的,样样精彩;各有各的口感风味,或辣、或甜、或咸,或清淡,道道美味;各有各的独特之处,论色、论香、论味、论意、论形,面面俱到。

除此之外,每一道豆腐还都有自己的“故事”,每一口豆腐入口,好似在品味一段段意味深长的历史故事。

走,一起走进禹乡,品味一下这九道不一样的“绵虒豆腐”!

凯风豆腐

在北宋年间,绵虒有一学子,十分勤奋好学,常常废寝忘食。菜肴冷了又热,热了又冷,如此反复。母亲忧心他的身体,一心想要将菜保温更久。后来想到了将菜直接放置砂锅热。果然,保温效果很好,学子吃上热乎的菜肴,感动于母亲的关爱,于是更加勤勉了。

后来,学子不负众望高中状元。这个故事流传了下来,成为一桩美谈,《诗经凯风》有云:“心天天,母氏劬劳”,人们感念母慈子孝,将这道菜肴称为“凯风豆腐”。凯风即和风,是祥和之风,慈爱之风,也是凯旋之风。

长清豆腐

北宋年间的一个夏季,绵虒遭逢干早,乡里井水、河水开始枯竭,吃水变得困难。唯独老张家后的山间有一泓清泉,汨汨流淌,不曾断绝,为乡民们供给了日常用水。老张家用这泉水烹制豆腐,没想到味道尤为鲜美,清香四溢,受到乡民们的欢迎和效仿。

唐代诗人储光羲《咏山泉》一诗描写泉水“恬无人见,年年长自清”。因此大家称这种用泉水烹制的豆腐为“长清豆腐”。“长清”,谐音“长青”,也是对人最好的祝愿,老少成宜。

绵虒豆腐鱼

绵虒本是川西茶马古道上历代以来的重要驿站。清乾隆年间,有一官员在此落脚,驿站为其提供食宿。而食物中便有伴有辣椒的豆腐鱼,很少吃辣的他,顿时被这道麻辣鲜香的豆腐鱼所征服。回京后,念念不忘,还与众多好友口口相传,后来很多经过驿站的官员都要品尝一下这豆腐鱼,也因此,“绵虒豆腐鱼”风靡一时,传为佳话。

万象豆腐

绵虒镇上,客商游人南来北往。开饭店,如何面对众口难调?清嘉庆年间,有家店主别出心載,想到既然众口难调,何不调和五味、包罗万有,做一款“万象豆腐”?于是店主广用食材佐料,调和酸甜麻辣咸,结果五味纷陈百味出,大受食客欢迎。“万象豆腐”显示出一种兼容并包、海纳百川的气度。

禹乡豆腐

虒为兽中之瑞,禹为人中之圣。绵虒镇是大禹故里,从古至今,流传着许许多多关于大禹的传说,而这里的百姓也世代受到大禹精神的影响。大禹向来生活素简,不讲究吃穿。

当地百姓为纪念大禹,传承大禹文化,便将绵虒特色三鲜豆腐命名为“禹乡豆腐”。

文庙豆腐

明末清初,战乱不断、百姓贫寒,绵虒发生了饥荒。绵虒文庙的老塾师不忍看到世人遭难,但又能力有限,便想办法将仅存的豆腐做成凳状,分发给百姓,最终竟有不少人因文庙的赠食而活了下来。

后来,饥荒过去,世人感念文庙老塾师的大爱,便将这种凳状的豆腐取名为“文庙豆腐”。

乘黄豆腐

相传唐玄宗年间,在绵虒城门附近有一豆腐店,乡民游客都爱来这里吃饭,就连县官都慕名而来。这次县官前来,看到店主烹制的豆腐两面金黄,想到自己多年没有升迁,不禁开玩笑:“吃了这豆腐能飞黄腾达。”哪料话音刚落,就接到朝廷擢拔的公文。人们觉得神奇,就建议店主将这道菜改名为“乘黄豆腐”。

水坝豆腐

相传,在清乾隆年间,一次梅雨时节,岷江水泛滥成灾,民不聊生。绵虒当地官员组织民工在岷江水坝边修了一座堤坝,让百姓不再遭受洪灾的肆虐得以安居乐业。

百姓为了感恩,每日成群结队为民工们送上自家拿手的豆腐,于是便有了“水坝豆腐”这一说法。

童喜豆腐

清朝中期,在绵虒有一户姓李的农家,孩子特别喜欢吃肉丸子,但家里并不宽裕。女主人为了满足孩子,便想到了将豆腐混合在肉沫里,搓成圆子,孩子特别爱吃。后来,李家的豆腐丸子远近闻名,成为许多人家的必备菜。

这道菜因是孩子喜欢而流传,大家就称之“童喜豆腐”。“童喜”谐音“同喜”,又有皆大欢喜之意。

酥脆的豆腐丸子,那么搭配清新的藿香,两者的味道完美的结合,吃在嘴里回味悠长。

一道豆腐,一段传承,一份家乡的味道!绵虒豆腐宴是美食,也是心血的结晶,更是一种文化的呈现方式。

绵虒豆腐,同时还传承了大禹故里宝贵精神,亘古至今,钟灵毓秀!

它饱含着禹乡的风土人情,汶川的非遗文化,传承着最原始的美食风味,让人食之难以忘怀!

“文化赋能·多彩绵虒”

2021中国·汶川大禹华诞系列活动

感受禹王的治水精神,

品味绵虒独特的“味道”!


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