武汉行| 当今荊楚殊：才饮莲藕汤 又食武昌鱼

有网友私信问我：到武汉没吃武昌鱼吗？本想结束武汉鄂州系列，写得太辛苦，读者寥寥可数，心塞塞。但既然有人问起，就多写一篇吧，说不定能爆呢？梦想总是有的。嘻嘻。

 

其实高铁快到武汉时，我的脑海里想到的就是领袖的那首诗《水调歌头·游泳》：

才饮长沙水， 又食武昌鱼。万里长江横渡， 极目楚天舒。不管风吹浪打， 胜似闲庭信步， 今日得宽馀。子在川上曰： 逝者如斯夫！ 风樯动， 龟蛇静， 起宏图。一桥飞架南北， 天堑变通途。更立西江石壁， 截断巫山云雨， 高峡出平湖。神女应无恙， 当惊世界殊。

 

据说毛泽东的《水调歌头·游泳》公开发表后，武昌鱼引起了海内外的普遍关注，注解者蜂拥。

 

人们都认同武昌鱼是产自武昌的鱼。但湖北有三个武昌，一个是今武昌，即武汉三镇之一的武昌；另一个是武昌县，即现在武汉市江夏区；还有一个是古武昌，即今之鄂州市。但武昌鱼是因哪个武昌得名，注家和有关地方持不同看法，长期存在争议。搭我的那个滴滴帅哥就说过，鄂州就是武昌鱼的产地。

 

直到后来毛泽东亲自为武昌鱼作了注解，才算为这场争议划上了句号。1975年5月3日，毛泽东在中央政治局会议上发表著名的“三要三不要”讲话后，谈到《水调歌头·游泳》：“我说才饮长沙水，就是长沙白沙井的水；武昌鱼的武昌不是今天的武昌，是古代的武昌，在现在的武昌到大冶之间，叫什么县我忘了，那个地方出的鳊鱼。孙皓要搬家，老百姓说，宁饮建业水，不食武昌鱼。所以我说才饮长沙水，又食武昌鱼。”（引自贾思楠：《毛泽东人际交往实录》江苏文艺出版社1989年6月版，第253页）

 

被毛泽东忘了的“武昌到大冶之间”的“县”当时叫鄂城，就是今天的鄂州市。鄂州这个地方叫武昌叫了将近1700年，直到民国初年（1913年）才改称"寿昌县"，1914年又因与浙江寿昌县重名而改为鄂城县，看来那个滴滴帅哥说对了。

 

在我国的上千种鱼中，武昌鱼是毛泽东唯一吟咏过的鱼。“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句，更是给武昌鱼做了一个永久的“活广告”，使武昌鱼闻名遐迩，身价百倍，誉满中外，展示了超强的品牌效应。

 

8月15日中午，终于抵达了向往已久的武汉。直奔黄鹤楼，先在附近的一家老字号餐馆就餐。刚一落座，就迫不及待地点了一道最能代表武汉特色的武昌鱼，还有那道闻名遐迩的莲藕猪骨汤。

 

作为地道的广州人，我保持着先喝汤的习惯。不一会儿，服务员就端上了一盅热气腾腾的藕汤。只见那汤色奶白浓郁，表面还漂浮着几滴金黄的油花。莲藕被切成厚厚的块状，每块都有拳头大小，看起来就十分实在。我迫不及待地盛了一碗，轻轻舀起一块莲藕送入口中，那口感粉糯绵软，带着藕丝的韧性，同时浓郁的猪骨香味在口腔中弥漫开来。汤头醇厚鲜美，喝下一口就让人浑身热上加热，忍不住又喝了一碗，感觉光是这一碗汤就能让人满足大半。

 

放下汤碗，我的目光又被旁边那盘武昌鱼吸引。与广州常见的清蒸鱼平铺摆盘不同，这武昌鱼被精心摆放在白瓷盘中，鱼头高高翘起，鱼身则微微蜷曲趴卧，造型生动别致。夹起一块鱼肉，鱼肉雪白细嫩，轻轻一抿就在口中化开，鲜甜的鱼味在舌尖绽放，没有过多的调料掩盖，完美保留了江鱼特有的鲜美本味。每一口都让人感受到长江水的滋养，这顿武汉特色的午餐让我对这座城市的美味有了最初的美好印象。

在武汉和鄂州的景点穿行，最难忘的莫过于那碟武昌鱼与那碗莲藕汤里蒸腾的热气。这座江城以它特有的方式，将长江的馈赠与荆楚大地的智慧，烹制成一道道令人回味的佳肴。武昌鱼与莲藕汤，不仅是武汉人餐桌上的常客，更是这座城市饮食文化的活化石，承载着千年的历史记忆与市井温情。

 

武昌鱼的故事要从三国时期说起。相传孙权称帝后，将鄂县改名为"武昌"，寓意"以武而昌"。当地出产的一种鳊鱼因肉质鲜嫩、味道鲜美，成为贡品，被百姓称为"武昌鱼"。后来东吴末帝孙皓迁都武昌时，百姓因不满劳役繁重，留下"宁饮建业水，不食武昌鱼；宁还建业死，不止武昌居"的童谣，这也从侧面印证了当时武昌鱼已颇具名气 。而武昌鱼的核心产区梁子湖（古称樊湖），其主体位于今鄂州市境内，水系经长港汇入长江樊口，这里正是武昌鱼洄游繁殖的关键区域，进一步佐证了鄂州作为武昌鱼原产地的历史事实 。

 

毛泽东那句"才饮长沙水，又食武昌鱼"的诗句，更让这种鱼类名扬天下。在武汉的老字号酒楼，老师傅们至今沿用传统的清蒸技法：选取鲜活的武昌鱼，背部下刀，鱼腹不剖，保持鱼形完整；配以冬菇、火腿、冬笋等配料，上笼蒸制时严格把控火候——多一分钟则老，少一分钟则生。当蒸笼揭开的那一刻，鱼香四溢，鱼肉如蒜瓣般洁白细嫩，蘸上些许姜醋汁，鲜美的滋味瞬间唤醒味蕾。这看似简单的烹饪过程，实则蕴含着武汉人对食材本味的极致追求。

 

如果说武昌鱼是江水的馈赠，那么莲藕汤则是武汉人与湖泊湿地千年对话的产物。武汉被誉为"百湖之市"，丰富的水资源孕育出品质极佳的莲藕。与普通莲藕不同，武汉的湖藕淀粉含量高，炖煮后质地粉糯，汤汁呈淡粉色，带着天然的清甜。在汉口的老社区里，几乎每家都有自己熬莲藕汤的秘诀：有的偏爱用五花肉提香，有的坚持只用筒子骨吊鲜；火候上或文火慢炖三小时，或高压锅快煮半小时。本地人说："真正的好莲藕汤，藕块要能拉丝，汤要喝得出藕的清甜和骨头的醇厚。"熬汤时总爱放几颗红枣和一小把枸杞，说是"既滋补又好看"。捧着一碗热气腾腾的莲藕汤，看那粉白的藕块在汤中若隐若现，喝一口醇厚的汤汁，仿佛能品尝到整个武汉湿地的精华。

 

如今每当我煲一锅乳白的莲藕汤，或是蒸鲩鱼、鲈鱼时，总会想起武汉那些温暖的瞬间：站在黄鹤楼远眺长江的千年烟波，斑驳的琉璃瓦诉说着岁月的故事；古德寺那融合了哥特式尖顶与东方飞檐的独特轮廓，在晨曦中宛如一颗璀璨的建筑明珠；漫步黎黄陂路，百年租界建筑的红墙在阳光下泛着温柔的光晕；转角街边小馆里，铁锅爆炒出的鱼香四溢飘散，混着隔壁桌热干面的芝麻酱香气；还有那碗用洪湖莲藕慢火煨足三小时的浓汤，琥珀色的汤汁里漂浮着粉糯的藕块，每一口都是荆楚大地的馈赠。这些味道串联起城市的烟火气，食物终究不只是果腹之物，它是刻在舌尖的城市记忆，是解码历史的文化密码，更是"民以食为天"最生动的注脚——在蒸腾的热气里，藏着武汉人豪爽性格的温度，也沉淀着江城千年来的生活智慧。

（2463 2025/9/7）