【旅行路上味蕾品韵味】11. 西北莜面 , 烤全羊诈马宴,样样惊魂

天数:6 天 和谁:和朋友
玩法:美食,人文
作者去了这些地方:
呼和浩特

发表于 2021-02-18 09:53

【旅行路上味蕾品韵味】11. 西北莜面,烤全羊诈马宴,样样惊魂


导言:人类的四大基本要素,“吃、穿、住、行”。这四要素推进人类进步,并随着人类文明进程的迭代而不断循环着。今个儿,人生的“行”,迭加了旅行,不仅是目睹耳闻八方愉悦心境,而且舌头上的味蕾,更是在入骨三分的亲尝着酸、甜、苦、咸、鲜的人生食滋味。旅程中食的一道道菜肴,摇撼着历史、人文,故而将旅程中所食的菜肴系列成文。名曰:《旅行路上味蕾品韵味》。


坐标:呼和浩特 希拉穆仁草原 2018年8月


8月13日,呼和浩特,考究的西北美食莜面


中午吃火锅,锅底可选辣或不辣,西红柿或菌汤的,涮羊肉、牛肉是到内蒙古必吃的食物,所不同的是这里的涮羊肉是铺在白色的羊形船上端上来的,简直高大上啊!

晚上在西贝莜面村吃饭,碟子上写着:“闭着眼睛点,道道都好吃”,何等自信的餐馆。

开放式厨房。


必须详细介绍的是由荞麦做成的莜面,孤陋寡闻的我在广州没见过(后来才知道广州也有西贝莜面)。

在这里,第一次见到上了专题片《舌尖上的中国》的美食莜面的制作过程,是由师傅在案板上抹少许油,将小面团擀薄拉长呈牛舌形;拉长夹在食指与中指之间,露出指缝约1厘米,然后用食指和中指夹起,甩一下裹到食指上,用大拇指轻压连接处,成为一个窝窝;再放在蒸笼里蒸熟的。当然面窝窝上还放了些由芹菜韭菜西红柿等菜组成的调料。蒸笼上来的面窝窝整齐划一,犹如艺术品,用筷子夹起,入口有麦香味,还回甜。

由于主人热情好客,点了好多菜,只记得放开了吃,吃了也不知菜名,最后还是吃不完,只好打包。


8月14日希拉穆仁草原,烤全羊,诈马宴


烤全羊蒙语为“不禾勒”,又称“整羊席”,据史料记载,烤全羊是成吉思汗最爱吃的一道菜,也是内蒙古地区招待贵宾的最高规格礼遇。烤全羊主材料是两个月左右的优质山羊羔,宰杀并腌制后风干羊身放入烤炉,五小时后即可食用。希拉穆仁草原的烤全羊色泽红润,金黄油亮,羊皮酥脆,羊肉鲜嫩,令人垂涎,是到草原不可错过的一道名菜。


接待方非常热情周到,请来了乐队,边听草原歌曲边吃饭。兴起时接待方的赵总监和林经理一个唱《父亲的草原母亲的河》,一个伴舞,唱歌的赵总监声情并茂用心演唱,伴舞的林经理身段娇小舞姿悠扬,大家都以为她学过,她却说是趁着酒劲超水平发挥。

乐队演唱了几首歌之后,重头戏来了,非常有仪式感。上菜的推进来一个放在固定的羊背盘里的羊背,事先还准备了一套皇帝和皇妃的服装,在坐的一对夫妇荣升帝王和皇后,在主持人敬了三杯酒(那杯子就像广州餐馆吃饭的碗那么大,在这里还算是小号的酒杯,第一杯水,第二杯马奶,第三杯才是酒),每一杯都有讲究,那“皇帝”老老实实地喝了,还被要求喝交杯酒,最后“皇帝”要背上“皇妃”回到座位上。

一套很正规的仪式之后,厨师开始快刀分解羊背,切块,剔骨,上盘,足足装了两大盘!羊背宴是用美食传承草原原始文化。菜肴中以肉类居多,大口吃肉,大碗喝酒,蔬菜少,看来蒙古族就是食肉族。

8月14日晚餐,接待方已定好了诈马宴,于是到了另一个景区。这里的蒙古包是蓝白相间的,比我们住的好看。


第一次听说诈马宴,诈马,蒙古语意为去除毛发的家畜,是一种分食整羊整牛的传统名词。诈马宴被誉为蒙古族的第一宴,是蒙古族的满汉全席。据罗布桑却丹《蒙古风俗录》中记载,蒙古食谱中最为贵重的膳食是整牛、整羊宴席,蒙古人统称诈马宴。这种席面是蒙古庆典中较为隆重的宴席。根据《历史上蒙古族的诈马宴》一文记述,诈马宴是古代蒙古民族最为隆重的宫廷宴会,是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的娱乐形式。诈马宴是宫廷最高规格的食飨,它的宗旨是:纵情娱乐,增强最高统治集团的凝聚力。它有适宜的地点、固定的场所,对赴宴者的身份、服饰均有严格的规定。


本应6点半开始的诈马宴,拖至7点半才开始。工作人员给每个游客一套蒙古族服装,让大家先穿上拍照,然后再来吃饭。蒙古服的女装是土黄色的,颜色很难看,式样很老土,质地很厚重,经过千人万人穿过之后,有些扣子都已脱落,穿上人都要老了几岁。


穿上后随便拍了几张照片,效果不好,索性脱掉了。


终于能进蒙古包吃饭了,要套上鞋套进去。


也就不到十个人的演出团队进入蒙古包,开始表演。

音乐震天动地,主持人还要先请示坐在中间的“王爷”(王爷好像也是游客)可否开饭,“王爷”说了句可以,诈马宴才得以进行。


诈马宴说到底就是穿着蒙古族服装,坐在放在地板上的垫子上(腿长的脚都伸不开)边看表演边吃饭,本来吃饭是享受,但这样吃饭觉得很辛苦。


表演还算可以,最不能接受的是演员给游客(此时每个游客都是皇帝和皇后)敬酒时,只用一个杯子,所有游客都是用同一个杯子喝酒,每个游客喝一口,喝完一杯酒,演员再斟一杯酒,下一个游客还是用那个杯子,据说这是蒙古族热情好客的一种方式,而在我们看来,你懂的!

我们吃的食物:那些菜,分量少的可怜,最值钱的就是石头烤肉和最后上的烤全羊,石头烤肉每人一小块,烤全羊两人一小碗,其他的计有每人半个土豆,半碗米饭,几条豆芽、红萝卜、西兰花、几小块猪肉,上菜是根据表演的进度一道道、慢慢上的,边看着表演,品尝着诈马宴,貌似很有调调,只是食物的味道一点也吃不惯。

诈马宴结束后,车子在夜色下行驶在草原上,月牙挂在半空中,离我们很近,仿佛触手可及。


羊背宴、诈马宴无论食之如何,却突现了草原大地赋予了这儿人的生存与追求的根基。


8月15日,响沙湾晚餐吃的特色食品之一,小米糕和沙葱土豆泥,极具北方特点。

米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成(小米糕的主要食材应该就是小米),加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。

汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕,日本人称“饼”。


夹起一块小米糕,在旁边那个酱料碟里点一点,咸香可口。


香葱土豆泥,顾名思义就是由土豆为主料做成的美食。


8月17日,参观了伊利工业园之后,中午在万达的“中华老字号,百年麦香村”品尝了烧麦,有羊肉馅的和猪肉馅的,我只吃猪肉馅的,咬一口,满口是肉,吃之前必须先在碟子里放少许醋、酱油或是辣椒,这样才不至于腻人,可以多吃几个。

伊yi利集团友人特邀的内蒙行,令我感触良多,友人并非是为了推销自身商品而为。然而,非此目的,却胜过此目的。大地、历史、现实的人文令人更深邃地认识了“伊yi利奶”的前世今生,依恋这绿草原的乳,何止是舌尖的弹跳,是古往今来并前瞻未来康健身心的无尽向往!

(2623 2021/2/7)


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