2020.04.14

四子王旗——蒙餐的来历与传说

美景美食，蒙餐的来历与传说

春节吃腻了大鱼大肉，接下来，我们就吃点儿不一样的吧！今天就来介绍下我们中国的第九大菜系—蒙餐，我们来看看蒙古族过年餐桌上有啥不一样？

蒙餐历吏悠久，它兴起时期，在元朝，但最兴旺时期是清朝乾隆年间至今，在上世纪九十年代蒙餐得到了创新和改近，取代了蒙餐大块吃肉，大碗喝酒的说法，蒙餐主要以蒙古族为中心，它把多民族菜肴串联在一起，最为接近的是清真菜的融入，蒙餐具有民族特色美食之称，号称中国第九大菜系深受广大人民的喜爱。

蒙餐有丰富的营养价值，有很多美食对人脾胃有一定的保健功效，和美容功效，如驼掌，牛蹄，羊蹄，筋等带有阿胶的它有很强的美容养颜功效，牛，羊，驼肉它有很强的抗寒功能，骨汤含有大量的补钙功能，它有喝了牛骨汤医生不用忙，吃了牛羊驼冬衣穿不多之美传。

蒙餐它有多种做法，香味飘飘，它有煎，炒，烹，炸，炖，焖，溜，烧，烤，爆，蒸，酱，等很多做法与吃法，总之它有很大的诱惑力，最适合当今大众人群。

蒙餐的肉质不同，产地同所以吃的方法也不同，口味，口感也不同，如内蒙西部的山羊，肉质细嫩，肥而不腻，香嫩可口不膻，它主要产地以阿拉善，鄂尔多斯，（阿拉善特产有冬虫夏草等物种）绵羊主要产地是，内蒙四子王旗，锡林郭勒盟，和林格尔县，其它盟市旗县等地，内蒙奶制品主要以内蒙古东部为中心，它包括赤峰，呼伦贝尔，通辽，兴安盟，锡林郭勒盟，大草原为中心和其它盟市旗县。

蒙餐起源古代元朝，兴旺时期是，元，明，清，最兴旺时期从清朝至今，蒙餐在元代时，有位将军是这样称赞蒙餐的，羊肉香味飘万里，牛肉真香也，明朝元帅陆常春称赞蒙餐说，北达饭菜似神仙，牛羊肉一上个卓香味扑鼻，炒米，奶茶，马奶酒，又吃又喝香傻我也，天下还有这样的美味佳肴，相传清，乾隆曾到科尔沁草原，(现在通辽)，后平格尔丹，(现鄂尔多斯)被蒙餐迷惑，不想回朝大臣们劝不动，没办法只好买上成群牛羊，聘上大厨这才肯回朝，监行时写下赞美蒙餐诗句，称赞蒙餐真乃天下第一美味，就随手写下，名震赛北三千里，味庒江南十二楼，才起身回朝此诗句留传至今。

蒙餐带着草原的质补与纯真，带着大青山的秀美与靓丽，带着巍巍大兴安岭的博大与精深，带着黄河的雄浑与奔放，带着千里大漠的十粗犷与豪迈，带着千年文化的古老与厚重，正在昂首走向全国餐饮舞台，以它特有的民族饮食文化与健康的餐饮理念，在崇尚绿色天然无污染的健康饮食新观念的今天正在逐步的被人们所喜爱，并带来新的营养新的感觉，在走向全国的同时也走向世界的餐饮舞台。

手把肉是蒙古人传统的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀地割着吃。因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把肉”。

烤全羊烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

“烤全羊”是蒙古族用来招待贵客的传统名菜。此菜历史悠久。据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原人民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。

蒙古烤肉

马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草低见牛羊”。据传成吉思汉远征欧洲时，战线拉长，拿石头砌成炉子，因而想到以盾牌作为烤炉，把死的战马和一些牛猪羊鸡都切成块，把自备的野菜，置于盾牌表面烧烤调味，这是最初蒙古烤肉的由来

血肠血肠是蒙古族、满洲族、锡伯族的传统食品，宰羊时，用大盆装些盐水接血，然后在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上血肠剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，味道浓香，油而不腻。

羊杂羊杂——蒙古族的羊杂碎在该地的诸小吃中占有至高无上的地位，讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又称“三红”；副三料即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三料下锅时切成长条或细丝。三汤即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。