游记正文

发表于 2019-12-24 10:09

作为岛国的日本, 自古以来便深受海洋的恩惠, 以五花百门的海鲜鱼类料理作为饮食文化的中心。如同鱼类的烹调技术进步, 日本清酒和海鲜类的配合度亦不断提升。去日本旅游的话,相信大家一定也深有感受,大街小巷里的居酒屋也好,带星星的怀石料理店也好,一杯清酒配上美味的海鲜料理,总会有留下一份让人难以忘怀的美味!

其实作为日本国粹的“清酒”实在也是一门学问。要详细说这个话题我们一篇的篇幅肯定是涵盖不了的,今天我们就聊聊清酒如何配海鲜料理最美味吧!了解了这些,相信你的下一次日本行一定会享受到美食美酒带来的更多乐趣!

那为什么说海鲜料理和日本清酒菜是绝配呢?其实他们不光是绝配而且其实清酒可以让海鲜更美味哦!这可是有科学原理来证明的。海鲜配餐时、大家都有使用白葡萄酒或轻酒体的红葡萄酒配搭的意识, 但实际于近年的研究, 明白了葡萄酒的成分中所含有的铁及亚硫酸(防止氧化剂)、是令腥臭味的产生一大原因; 而在这点上, 日本清酒在制造工程上、就把铁质完全排除了, 同时, 也不使用亚硫酸,所以不会使海鲜产生腥臭味。而且、日本清酒含有豊富的胺基酸、与海鲜的美味成分(肌苷酸)相匹配,能够将海鲜的“旨味”引出、并且具有升华的作用。让海鲜更美味!

BUT!横滨君嶋屋第四代传人君嶋哲至曾在他的书中这样描述到: “日本酒中,有700多种不同的香气,比葡萄酒还多出100多种。” OMG!～的确约有千年历史的“清酒”拥有太多的品种,口味也极具多样性。那么我们如何来了解他们,从而更好的搭配海鲜呢?

大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多名称,也许会搞不清楚这些酒款的差异性在哪。事实上,这些只是日本清酒的分类名称而已。日本清酒根据其口味和香气有“薫酒”、“爽酒”、“醇酒”、“熟酒”分成了4种不同浓淡程度的表现形式。了解这4种类型就可以轻松的配菜。让我们来看看吧!

・ 薰酒:富果感的香气是薫酒的特征。大吟酿就属于这个分类,算是日本当下最流行的风格。和前菜系等轻盈菜色的味道十分相搭。料理本身如果带有柑橘类的芳香即可使酸味更上一层楼,展现出更好的匹配度。

适合的日式海鲜料理:

白身鱼刺生

原味蒸帝王蟹

适合的其他海鲜料理:

海鲜水果沙律,鲜虾青木瓜沙律,象拔蚌刺身,新西兰海螯虾刺身,卤水大墨鱼,白灼花螺

适合的中国四大菜系:

冰镇花螺(粤菜), 清炖蟹粉狮子头(淮扬菜), 海鲜豆腐(鲁菜), 鱼香肉丝(川菜)

爽酒:香气及口感都简单爽快的爽酒可说是一款万搭的类型。以本酿造酒系和普通酒系居多。另外气泡(sparkling)清酒系很受日本年轻人的追捧哦!爽酒类型特别适合带轻快旨味, 调味较为淡泊的料理及口味清淡的素材。

适合的日式海鲜料理:

酱汁扇贝刺生

盐烤虹鳟鱼

适合的其他海鲜料理:

龙虾刺身,清蒸鲈鱼,清蒸东星斑,豉椒蛏子皇,葱姜炒田鸡

适合的中国四大菜系:

清炖白鳝(粤菜), 花雕醉虾(淮扬菜), 糟溜鱼片(鲁菜), 香辣蟹(川菜)

醇酒:能够充分的品尝到米香与“鲜味”的清酒,纯米酒系居多。以重旨味和浓郁为特徴的醇酒, 和带有旨味, 浓厚的味道, 或是盐分适中的料理都十分相配。另外, 带有像乳制品味道的醇酒, 与使用了“酒醸”, 牛油,起司的料理都能作很好的配餐。

适合的日式海鲜料理:

牛油果配金枪鱼

鲭鱼的味增煮

适合的其他海鲜料理:

金不换炒薄壳,紫苏炒花甲,葱姜炒蟹,醉蟹,豉油王大虾

适合的中国四大菜系:

生拆蟹肉烩海虎翅(粤菜), 清蒸大闸蟹(淮扬菜), 炸烹大虾(鲁菜), 干烧桂鱼(川菜)

熟酒:以浓厚的味道加上熟成感为特征的熟酒, 酒体重,入口油滑。以古酒和熟成酒居多。在料理配搭上比较需要花心思, 风味较强的料理, 油脂丰富的料理, 香辛料味重的料理等具较复雑味道的的料理都是很好的选择。

适合的日式海鲜料理:

蒲烤鳗鱼

红烧鲤鱼头

适合的其他海鲜料理:

避风塘炒蟹,清蒸大闸蟹,油闷大虾,章鱼剁肉饼,水煮鱼,元朗盆菜,佛跳墙

适合的中国四大菜系:

姜豉油生焗笋壳鱼(粤菜), 松鼠鲈鱼(淮扬菜), 侉炖鱼(鲁菜), 水煮鱼(川菜)

如何!了解了日本清酒配海鲜的秘诀,你便可以很容易的请店员为你推荐一款您的想要的清酒。或者亲自为您的家人好友挑选一款“伴手礼”,并且告诉他们配什么样的菜肴更美味!这样您的日本之行是不是会更加“完美”!

所以不论去日本哪个地区旅游,都会见到日本清酒的“身影”,了解了它之后,相信您的日本之旅一定会多一份“趣味”!另外,最近在国内也可以很方便地买到原装进口的日本清酒。也希望这篇文章可以让您轻松了解日本清酒,配上美味的海鲜料理,口口弥香品尝到幸福的味道!

本文信息部分参考出处:日本酒服务研究会・酒匠研究会联合会 (SSI)

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