乐山夹江小吃—啃“兔脑壳”的自在

玩法:美食,美食林
作者去了这些地方:
夹江

发表于 2018-03-13 16:19

距离乐山中心城区30公里的夹江县,也是个历史文化名城,其境内著名景区千佛岩古泾口上方青衣江边,因古泾口有两山对峙、一水中流的自然形胜,故名“夹江县”。从这段县名来历的描述,就可以看出,夹江县是个依山傍水风景秀丽的地方。乐山境内有11个县市区,每个地方都出美食,而且各有所长,夹江也不例外,有代表性的棒棒鸡、豆腐脑、野生菌、卤鸭子还有兔头。



顾名思义,兔头就是兔子的头颅。川菜的历史中并没有以兔头为主材的小吃。大概是80年代,因为另一样美食缠丝兔地兴起,大量剩余的兔头,被聪慧的四川人发现,并制作成为了美食。发展至今,兔头逐渐演变成了一个特色系列,五香兔头、麻辣兔头、爆炒兔头等等,流传颇广,四川各地的称呼都基本一致,普通话读兔头,四川话叫“兔脑壳”。



兔头以骨为主,可食用的肉质部分并不多,大致有三个部分,脸颊肉、兔舌、兔脑。因为肉少,所以很容易入味,再加之制作兔头时使用的香料比较多,使其每个部位都能达到香浓味美的感觉。



吃兔头方法有讲究,百度上有这么一段描述吃兔头的文字,甚为精彩:吃兔头很讲章法,如同上海人吃醉虾,虾肉吃掉,虾壳还不破。啃兔头,需要充分调动口、唇、舌的各种功能,才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味,红油汪汪,上面能看见芝麻和花椒末,已经卤得熟透,骨脱肉滑,一掰两半。先啃兔脸颊,肉已很烂,嘴唇一吸,舌头一舔,就到了嘴里。吃完脸颊上的肉,手指一勾,兔舌头伸了出来,咬到嘴里,柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的,但骨头里滋味尚存,仔仔细细吮吸一遍,这才算是啃干净。兔脑花火候刚好,用力吸,或者用小勺子舀出来,嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了,还有些意犹未尽,把手指上的油水吮吮,再来一个。几只兔头进肚,口腔里已是火烧火燎,身上冒出汗来,嘴里发出嗞嗞的声音,这时候再喝上一杯冰啤酒,仿佛瞬间打通了任督二脉,通体舒泰。



夹江县以兔头为主打的宵夜不少,各自口味也都不错,相较的是卤水讲究。无论是五香还是麻辣,汤底都是以各种卤料熬制。一包卤料里,少说几十种各色调料,有出香的、有出味的、有上色的,完美的卤料总是最合理的配方来构成。



除了卤料,老汤也是要害,四川人都信奉老汤出味,一锅老汤,在卤料与食材的熬煮中,吸纳了各种精华,越熬越浓,历久弥香!



夹江除了美食好,人情味也浓。到每家店,老板都极其热情,灿烂的笑容中,洋溢着幸福与自信。偶尔老板闲暇之时,还举杯与客人相邀,一饮之间,尽显夹江人的豪爽。好客的老板,美味的兔头,浓浓的乡情,自在的生活……



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