游记正文

发表于 2018-03-13 16:19

距离乐山中心城区30公里的夹江县，也是个历史文化名城，其境内著名景区千佛岩古泾口上方青衣江边，因古泾口有两山对峙、一水中流的自然形胜，故名“夹江县”。从这段县名来历的描述，就可以看出，夹江县是个依山傍水风景秀丽的地方。乐山境内有11个县市区，每个地方都出美食，而且各有所长，夹江也不例外，有代表性的棒棒鸡、豆腐脑、野生菌、卤鸭子还有兔头。

顾名思义，兔头就是兔子的头颅。川菜的历史中并没有以兔头为主材的小吃。大概是80年代，因为另一样美食缠丝兔地兴起，大量剩余的兔头，被聪慧的四川人发现，并制作成为了美食。发展至今，兔头逐渐演变成了一个特色系列，五香兔头、麻辣兔头、爆炒兔头等等，流传颇广，四川各地的称呼都基本一致，普通话读兔头，四川话叫“兔脑壳”。

兔头以骨为主，可食用的肉质部分并不多，大致有三个部分，脸颊肉、兔舌、兔脑。因为肉少，所以很容易入味，再加之制作兔头时使用的香料比较多，使其每个部位都能达到香浓味美的感觉。

吃兔头方法有讲究，百度上有这么一段描述吃兔头的文字，甚为精彩：吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑，一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。

夹江县以兔头为主打的宵夜不少，各自口味也都不错，相较的是卤水讲究。无论是五香还是麻辣，汤底都是以各种卤料熬制。一包卤料里，少说几十种各色调料，有出香的、有出味的、有上色的，完美的卤料总是最合理的配方来构成。

除了卤料，老汤也是要害，四川人都信奉老汤出味，一锅老汤，在卤料与食材的熬煮中，吸纳了各种精华，越熬越浓，历久弥香！

夹江除了美食好，人情味也浓。到每家店，老板都极其热情，灿烂的笑容中，洋溢着幸福与自信。偶尔老板闲暇之时，还举杯与客人相邀，一饮之间，尽显夹江人的豪爽。好客的老板，美味的兔头，浓浓的乡情，自在的生活……