游记正文

发表于 2022-03-07 17:15

如果说有哪一道菜以鲜美为主，

那就非鱼这道菜莫属了。

因为在我国的汉语文字中，

鲜，原本就是一种鱼的名字。

剁椒鱼头

剁椒鱼头这道美味，

很多小伙伴们应该都吃过。

其声名早已流传在外，

更是深受各路朋友的喜爱。

这道菜也被称作

"鸿运当头"、"开门红"，寓意特别美好。

也是过节家里来客，

必不可少一道吉祥菜！

剁椒鱼头剁辣椒的"咸"和"辣"

沁入鱼头，风味独具一格。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，

肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

胃口不好的时候来一盘，

立马能吃的开心带劲。

这道美味蕴含了丰富的营养，

除此之外吃法也是很有讲究的，

否则一不小心便会被鱼刺所烦扰。

下面大表哥就来讲讲剁椒鱼头的吃法

和这道美味诞生的来由！

01

剁椒鱼头的吃法

关于吃剁椒鱼头，给大家来个窍门：先吃鱼唇和眼肉，鱼脸鱼脑紧随后，接着腮下核桃肉，鱼腩很嫩跟在后，记得划水吃鱼肉，最后汤汁来拌饭。

入口剁椒味辣而鲜咸，回甘微甜；现剁的红线椒，辣味明亮轻快，两种辣味渗透进鱼肉里，带来充满层次感的辣味冲击！鱼肉绵密入口即化，口味略带刺激，口感却非常细嫩。等鱼肉吃的差不多的时候，喊上一碗米饭，鱼汤拌饭，鲜美之味溢出屏幕。

02

剁椒鱼头的历史渊源

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

路上途经一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

03

剁椒鱼头的禁忌

1.痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

2.出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼。

3.肝硬化病人不宜吃鱼，会使病情急剧恶化。

4.结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应。

5.瘦人不宜多吃辣椒，瘦人多属阴虚和热性体质，多吃辣椒容易导致出血、过敏和炎症等。

6.甲亢患者不宜食辣椒，甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状。

7.肾炎患者不宜食用辣椒，严重时会影响到肾脏功能。

8.哮喘患者不宜食用辣椒，因为辣椒碱有时会令哮喘复发。

9.阿司匹林服用者不宜食用辣椒，因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。

剁椒鱼头虽然美味，但也要根据个人口味适量吃，下面大表哥推荐几家南昌好吃的剁椒鱼头给你！

巡湘记（南昌店）

推荐菜品：剁椒鱼头

推荐原因：钻研剁椒鱼40年

舌自在湘菜（南昌店）

推荐菜品：剁椒鱼头

推荐原因：吃法特别，剁椒鱼头中会加入粉

湘庭（南昌店）

推荐菜品：剁椒鱼头

推荐原因：剁椒鱼头分大中小，有3种大小，满足多种用餐人数

剁椒鱼头以鱼头的

“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。

胃口不好的时候来一盘，

简直是开胃大餐。

---

来源： 江西风景独好

声明：我们一直致力于知识产权保护，尊重权利人的版权，部分图片来自互联网，我们无法核实其出处，难以取得权利人的许可，如涉及版权问题，请及时与我们联系，我们将第一时间删除或沟通许可事宜。