江西游 8.宜丰特色菜 舌尖上的独特风味 每道菜有一个故事
在宜丰的旅程接近尾声，最后想和大家分享几道当地别具特色的菜肴，它们承载着这座小城独特的饮食文化与烟火气息。宜丰菜几乎都是辣的，和云贵川湘一样都是无辣不欢。
2月28日在一间刺身专门店就餐，没想到宜丰这个县城还有三文鱼刺身，还是私厨，每天只能开4桌，所以到这里吃饭是要提前预定的。
这间店主打就是三文鱼刺身，席间还让主厨拿着红罐子装的干冰往三文鱼刺身上喷，白雾弥漫，仙气飘飘。除了主打的三文鱼刺身外，更喜欢以下的特色菜。
用餐时，我拍了几道极具特色的菜，还自己胡乱取了菜名。
清炒淮山：这里的淮山口感脆爽，还加了些许红辣椒，吃起来带着丝丝辣味，入口格外清爽。
年糕炒排骨：这道菜是酸甜口味，深得我心。排骨炖得极为软烂，我猜测是不是先把排骨炖好，再加入年糕回锅炒制。年糕软糯香甜，这道菜的味道竟有些像无锡的糖醋排骨。
桃胶炒蛋：活了这么多年，我还是头一回品尝这道菜。以往我只知道桃胶可以用来煲糖水，没想到还能用来炒鸡蛋。炒过的桃胶入口有点沙沙的，和煲糖水时那种软糯缠绵的口感截然不同。想到家里还有些被我遗忘的桃胶，我打算回家就把它们找出来试试炒鸡蛋。
茄子炒豆角：这是一道常见的粤菜，不过这里加了点辣椒，别有一番风味。
重点要介绍一下宜丰的烧卖。广州的烧卖矮矮墩墩地直立着，里面的馅料一目了然，是咸香的；而宜丰的烧卖呈长条状，横躺在盘中，里面包的馅料十分细腻，我竟吃不出是什么食材。关键是，它是甜口的！我还是第一次吃甜烧卖。
写这篇文章的时候我特意查证了一下，原来宜丰烧卖还有专门的词条介绍。它是江西省宜丰地区的汉族传统名点，有着备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等诸多特点。其制作过程颇为讲究：以猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原料，先将猪肉煮熟剁成细末，与白糖、胡椒粉、芝麻粉搅拌均匀。再把上等面粉加水搓成湿面团，压成直径10公分的圆形薄皮，将配好的馅料包入面皮，捏成鸡蛋大小、石榴头形状的圆柱体，最后上笼蒸熟即可。可奇怪的是，我吃的时候怎么也尝不出猪肉的味道，只觉得这甜味十分独特。
还有这里的炒饭也与众不同，米饭是细长条的，有点像广东的丝苗米。
我问服务员：“这是丝苗米吗？”对方被我问住了，表示去问问。
很快，厨师过来解释道：“这是一种特殊的米，不是直接从地里长出来的，是我们这儿的专家发明的。先把挑选好的大米捣碎、磨烂……”
我忍不住插话：“这是科技与狠活？”
厨师连忙否认：“不是不是，大米捣碎磨烂成米浆后，蒸熟（就像米粉那样），再加工成米粒状，最后放入虾米、青豆粒、葱花等一起炒制。”
这道炒饭看上去颗粒分明，每一粒都晶莹剔透，入口鲜香，口感软硬适中，恰到好处。
3月1日的晚餐，选择了当地颇有名气的桃源小院。一踏入小院，古朴的氛围便扑面而来，让人仿佛穿越回了旧时光。而小院的宣传也十分巧妙，它将央视《美食中国》栏目组拍摄的画面精心制作成广告，钉在木桩上，瞬间吸引了我的目光，也让我对接下来的美食充满了期待。
首先登场的是宜丰炒米蒸蛋，它还有个有趣的名字叫“滚冻子”。由于其配料的制作工艺相对繁琐，这道菜在宜丰民间差点失传，能在这里品尝到，实属幸运。与常见的水蒸蛋做法不同，炒米蒸蛋因炒米的加入而别具一格。制作时，先将鸡蛋打散，加入适量调味料，再抓上一把炒米轻轻盖在蛋液表面，随后放入蒸锅中。不一会儿，一道又香又嫩、热气腾腾的炒米蒸蛋就新鲜出炉了。当我尝上一口，那口感着实令人惊艳，蒸蛋在炒米的映衬下，不仅散发着淡淡的米香，而且更加鲜嫩爽滑，每一口都充满了惊喜。
提起“滚冻子”这个菜名，还有一个传说。相传清雍正年间，爱新觉罗·弘历登基之前，他的老师朱轼回老家江西高安村前给母亲做寿，弘历跟随前往。期间，弘历跟着朱轼游高安附近的新昌县盐步镇（今宜丰县新昌镇）品民间菜时，见刚上桌的一盘蒸蛋色泽嫩黄，面上凝状犹如鱼冻，并淋有香喷喷的麻油，色香诱人。弘历口馋，急不可耐地舀了一汤匙直往嘴里送，不想被烫得呼气不止，过了一会又觉香嫩滑口，于是就问主人菜名。主人用宜丰话回答叫“蒸咯咯”（咯咯，宜丰方言，指“蛋”）。弘历半天听不懂。情急之下，主人脱口而出“滚冻子”（“滚”，宜丰方言，滚烫的意思）。这下弘历听懂了，连连点头道：“哦，哦！只听说冻子是冷的，没想到这里的冻子是滚烫的，难怪叫‘滚冻子’……”从此，“滚冻子”这个菜名在当地就传开了。
接着是宜丰米豆腐。当一大碗黄橙橙的汤被端上桌时，我看到切成小块的“不明物”，还以为是年糕。直到服务员介绍，才知道这是米豆腐。说起米豆腐，我原本只知道贵州青岩古镇的很出名，没想到宜丰也有自己独特的米豆腐，而且做法大相径庭。宜丰米豆腐被切成1×1cm的小方块，先在锅内放入适量高汤烧开，接着倒入米豆腐再次煮开，然后加入盐、味精、猪油、干椒沫等调料，待入味后撒上姜葱花，一道美味的米豆腐就大功告成了。这道菜的特色十分鲜明，晶莹水嫩的米豆腐，口感丝滑，极易消化，还不用担心积食问题，尤其适合胃不太好的人，无论是老人还是小孩都能大快朵颐。
还有那道令人印象深刻的“霸王鸭”。当整只鸭被端上桌时，我就被它的分量所震撼。用筷子轻轻一掰，煮得软烂的鸭肉便轻而易举地分解开来。这道“霸王鸭”巧妙地融合了辣椒和各种香料的香气，吃起来辣而不燥，香辣可口，对于爱吃辣的人来说，绝对是一道让人回味无穷的佳肴。经过精心的卤制和焖煮，鸭肉的肉质变得鲜嫩无比，入口即化，卤汤和药料汤的完美结合，更是让“ba王鸭”香气四溢，味道醇厚，每一口都能让人感受到厨师的用心。
还有一道菜，我至今不知道它确切的名字，猜测可能是炒猪肚丝。这道菜的配料丰富多样，有红辣椒、黑豆豉和绿葱花，色彩搭配十分诱人。然而，它的味道却让我有些不太习惯，又咸又辣，还带着一股熏味，虽然独特，但可能不太符合我的口味。
回顾在宜丰的这段旅程，虽然这里的旅游景点有些差强人意，但丰富多样的菜式却给我留下了深刻的印象。总体来说，宜丰的菜肴基本是无辣不欢，每一道菜都像是一个独特的故事，诉说着这座小城的饮食文化和风土人情。（2315图15 2025/3/5）
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