这座低调千年古城，却是云南最好吃的地方，但从未被列入旅行清单

提到云南，人们想到的往往都是昆明、大理、丽江等热门旅游城市，其实在距离昆明220公里还藏着一座静谧的古城建水。这座古城不仅风景怡人，而且城中古物众多，徜徉其中，总觉得遍地都是古韵。

建水又名临安，此临安非彼临安。临安本是天堂之城杭州的旧称，据说元朝征服南宋之后，为了表达对南宋的蔑视，将原来南宋的国都临安给予了这个滇南之地。未曾想，此临安亦对得起这个名字，用屹立如初的朝阳楼、大观园般的朱家花园、彰显着汉彝文化的团山古村等古建筑来彰显出这座古城的浓厚文化底蕴。

而建水还有一大特色就是古井，再没有第二座古城如建水般拥有数百口古井。这些井都是明清时期遗留下来的，它们分布在街边巷尾，形状各异，俨然成为了建水历史和文化的一部分，与古城老宅交相辉映。

建水的井水不仅养育了一代又一代建水人，也造就了各种美味，平时本地人做米线、豆腐，甚至泡茶都会取自清澈的井水。也难怪建水是云南公认的宝藏美食小城，想要躲开人挤人看美景，顺便用实惠的价格吃到各种美味，那么建水真的值得亲自来一趟。

豆腐

说起来，建水豆腐比这个城市要有名得多，它是吃货们美食名单上的常客。连云南的民谣也会传诵：“云南臭豆腐，要数临安府。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”经常在建水的豆腐铺里，看见摊主和食客围坐在火盆边，一边烤豆腐一边闲聊，场景看起来很是热闹。

建水的豆腐为何好吃也绝非秘密，豆腐好吃要用好水，做豆腐的水通常选自古城西门大板井水，它有着“滇南第一井”的美誉，井水又清澈又甘甜，取代了平时用做豆腐的石膏和卤水。原材料则选用白皮黄豆，最终呈现出洁白细腻的模样。

烤豆腐是当地人最常吃的一种方式，将烤架上烤好的豆腐放在蘸碟里戳破，然后轻咬一口，再蘸着干料或者酱油来吃，外焦里嫩，浓浓的豆花从里面流出，让人忍不住一块接着一块吃。

烧烤

建水烧烤是云南烧烤的主要派系之一，它名声在外，不少昆明人都会不远万里跑到建水来吃烧烤。而它的品种之多，足以让人们敞开怀抱来吃，从常规的食材豆角到金针菇，再到偏门的马蜂到蚂蚱，一切皆可烤。说它是宇宙级烧烤圣地也不为过。

虽然建水烧烤在烤制方式上跟其他地方并无二致，但是味道却差别很大。一般来说，建水烧烤的佐料有干湿之分，干料为辣子粉、花椒面、花生粉等，湿料也叫蘸料，主要有卤腐汁、辣椒粉、蒜水等。无论干料还是湿料，食材都会提前腌制让其入味，两者的共同点是入鼻特别香。

建水烧烤什么值得一吃呢？一般外地游客来建水，当地人都会推荐烤草芽、茄子、罗非鱼、鸡脚、猪蹄等食材，蔬菜香嫩，肉食有嚼劲，吃过一次就忘不了。

汽锅鸡

相比烧豆腐和烧烤的随性，汽锅鸡相对正式，是建水人逢年过节或者宴请的时候必备的佳肴。相传清代乾隆年间在滇南一带就颇为流行，吃法正是临安府厨师杨沥所发明。

汽锅鸡的特色之一，要选择建水当地特有的炊具，那就是建水紫陶汽锅。这种汽锅长得像塔吉锅，中间有个孔，蒸汽会从这个孔出来，再由锅盖凝聚滴下来。特色之二，便是锅中不用放一滴水，只需将鸡块和葱姜等调味料放入汽锅中，靠着回滴入锅的水酝酿成鸡汤。

这种方式制作出来的鸡汤不仅最大程度保留了鸡肉的鲜味，而且蒸出的鸡块肉骨分离，汤味浓郁。当掀开盖子的一瞬间，香味四溢。当年周总理就曾将此作为国宴名菜之一来招待美国总统尼克松，并传为一段佳话。

米线

云南人对米线爱得深沉已经全国皆知，也演绎出了各式吃法。建水最有特色的当属草芽米线，这种植物看起来像小型的象牙，吃起来甜脆鲜嫩，非常爽口。店家会在滚烫的米线中加入草芽和葱花，再舀一大勺滚烫的骨汤，最后撒入芫荽和薄荷叶，一碗草芽米线就呈现在食客面前了。

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