2023.08.16

牛肉面

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兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间,

有“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(油泼辣子)、五黄(面条黄亮)”的特点。

在其后200多年的漫长岁月里,兰州牛肉面享誉天下,

因牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为"中华第一面"。

兰州牛肉面的制作技术,是技术含量较高的品种,堪称西北一绝。

制作的五大步骤无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

而且面的制作在中国流传已久,久负盛名,为天下第一之技法。

食用牛肉面时尽量加“肉蛋双飞”(一个鸡蛋+一份牛肉),

这样一碗色泽上乘、飘香四溢、营养丰富的标配牛肉面就齐活啦。

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