手抓羊肉

没有一只羊能活着走出兰州，这事儿不假，

兰州人究竟能把羊吃出什么花来呢？

大概是从一碗量大粉多的羊肉泡馍加一块烙饼开始，

不管是中午简单味美的面食，羊肉面片、羊肉水饺、羊肉包子；

还是晚上下班后温暖丰盛的羊肉大餐，涮羊肉、开锅羊肉、清汤羊肉、黄焖羊肉；

亦或者是鲜香辛辣的纯肉食宵夜，羊杂、羊头、羊腿、羊蹄、肚包肉、烤羊肉、烤肚子、烤板筋。

从早至晚的羊肉盛宴是肉食主义的天堂，

兰州人吃羊肉是从头吃到脚，从里吃到外，最考验羊肉品质的做法就不得不提手抓，

手抓羊肉早年间虽然在城市被视为“难登大雅之堂”，但西北人性情豪爽，不拘小节，对于手抓羊肉来说好吃才是最重要的。

清水煮透，切块，火候足了，轻轻撕扯就是一大块肉，软烂入味

咬下去，脂肪的肥润丰腴热热地裹住牙齿，瘦肉细嫩弹牙，全无腥膻之气，

蘸上椒盐或者就蒜吃，羊肉最原始的鲜香就在你口中扩散开了，

上桌的手抓羊肉里，胸茬和肋条肉味道最为鲜美，一般会先给最年长的老人或是贵宾品尝；

羊脖子最为珍贵，常常需要提前预定才能吃到；

羊腿肉偏瘦，适合牙口好的人食用。

一份手抓羊肉，加一份凉菜，再配上清新香甜的三泡台，满口生香，回味无穷。