游记正文

发表于 2022-01-23 19:19

广东省连州市沙坊村就是大气，小村办大事。1月23日，沙坊村美丽田园景区，一场热火朝天的乡村厨艺大赛正在火爆进行，长住在本村与出去外面务工的两大流派40多名厨师轮番上阵，一展身手，举行烹饪沙河粉大赛。这场比赛吸引了3000多名游客来参加，一顿吃了3吨沙坊粉。

美丽田园景区是连州首个乡村旅游与田园综合体项目，建在沙坊村，依托沙坊村悠久的历史、灿烂的文化、浓郁的民俗、独具风味的美食、美丽的自然风光而建成，沙坊村的特产就是沙坊粉，是连州切粉原产地。

每逢佳节必吃粉，亲友相聚蒸切粉。尤其是春节，沙坊村家家户户要做切粉，用于春节期间款待与回礼亲朋好友。近年来，经济的发展，人员外出工作的增多，很多沙坊村民将沙坊粉带出沙坊，在珠三角城市开沙坊粉店，或者在餐厅增设沙坊粉菜肴。沙坊粉开始走出沙坊，走出连州，走向广东。

春节来临之前，外出务工的沙坊人也开始陆续回家了，一场以制作沙坊粉的乡村厨艺大赛应运而生。举行比赛的目的是促进厨师们技艺的交流，打响沙坊粉的品牌，推动沙坊粉产业化发展，让沙坊粉成为中国的“味千拉面”。

新开业的美丽田园景区就专门建设了美食广场与绿皮火车怀旧餐厅，专门制作沙坊村，成为了沙坊粉产业化发展的平台与窗口，也是这场厨艺大赛的主办方。

比赛的通知在沙坊村民群里引发了前所未有的反响，村民发言踊跃，报名的村民有40多个，有正牌厨师（领到厨师证），也有乡村“野”厨师，有在本地专门制作沙坊粉的，也有在外地开沙坊粉店的，大家摩拳擦掌，要使出十八般武艺，拿到金牌乡村厨师荣誉。

这场比赛从上午11时开始，一直到下午4时才结束。10套厨具一字排开，厨师们依照牌号依次上阵。按照规则，每人要做10斤炒粉、10斤汤粉与10斤蒸粉，参赛选手出配料单，由园区提供。做好后，由厨师协会专业人员打分与游客品尝打分两方面，专业评分指标包括制作工艺、蒸煮炒工艺、色泽、香味、口感等方面，游客则通过品尝单纯从口味方面打分。

整个比赛现场人山人海，吸引了3000多名食客前来。开赛了，厨师们站在阵台上，左手拿锅，右手拿铲，炒配料，下米粉，加酱油，忙得手脚不停，现场奏响了盆碗锅铲交响曲，锅里不断冒出来的火花更寓意着沙坊人的生活红红火火，干事创业热火朝天。

游客里三层外三层地围着厨师，粉一炒出来，评委会人员刚取完样品，粉就给游客“抢”走了，园区美食广场、绿皮火车餐厅，到处都是坐着或站着吃粉的游客。吃完一碟又去“抢”一碟，吃完一碗又去“争”一碗。面对味蕾大开，热情高涨的食货们，厨师们根本忙不过来。即使结束比赛了，也被游客围着，要厨师继续加时加料，大赛演变成了加时赛。主办方也只好向游客“服软”，加时加粉加配料，一场厨艺比赛演变成了吃货大赛。

厨师们发现“大锅”已经迟了，游客们根本不是品尝，而是一吃就根本停不下来，吃完一盘又一盘，结果厨师们做的粉少的每人超过50公斤，手势快的超过50公斤，景区粗略算了一下，5个多小时的比赛，游客吃掉了3吨左右沙坊粉。

在火车餐桌上，在美食平台上，游客们大口大口地吃着沙坊粉，齐声赞：“沙坊粉好吃。”本来下午2时结束的比赛一直到下午4时，游客才恋恋不舍地离去。而参赛厨师们才发现手脚都有些麻木了。比赛也赛出了沙坊粉乡村厨师能手10名，金牌沙坊粉厨师3名。

据主办方美丽田园景区相关负责人介绍，沙坊粉是连州名优地产，也列入全国名优特产行列，是广东省级非物质文化遗产名录。举办这场沙坊粉乡村厨艺大赛，目的就是传承好沙坊粉的制作工艺，创新蒸煮炒的制作方式，在本村人学会与掌握制作与烹饪技术的同时，也吸引外地人来学习，通过内外的力量，让沙坊粉能够走向广东，走向全国，成为像“兰州拉面”、“桂林米粉”一样的品牌。

沙坊粉是广东连州地方传统名产，属于粤菜系。沙坊村的历史很长，上溯到五代楚王马希范时代（907—960）。村中农户以精制颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑的切粉而扬名，连州人叫它“沙坊粉”。

抗战时期，水运农副产品到广州的商贩船，频繁出入沙坊与连州之间的水道。行商争相前往沙坊订货，常令沙坊粉供不应求。而作为农副产品集散地的石角，更有“没有沙坊粉不成圩”之说。