游记正文

发表于 2019-12-24 20:10

趁着“登山观塘 . 印象龙游”——龙游县运动休闲旅游节的契机，我们一行来到龙游旅行，早就听闻龙游美食小吃特别多，百且龙游县还有个独立的美食办，美食采风就成了我们这次出行的又一期待。在高铁上就开始向邻座的龙游本地人打听，到了当地打出租车也向多位司机打问询，餐厅里头冯家大院的提名率最高，所以也就成了我们美食探店的第一家。话说晚间来到冯家大院，大宅门庄重典雅，颇有大家风范。

进入大宅门，庭院阔绰，院内就可以停十几辆车，不过我们的车还是停在了马路对面，眼见着门口迎来送往的客人，看来生意真是极好的。

餐厅是一幢白墙黛砖的徽式建筑，从外到内的风雅陈设，餐厅内游廊回转，封了红盖纸的酒坛子、桃树、红掌、卉兰都已经唤醒了迎新年的喜庆。

大厅的客人不多，包厢全部满座，后来餐厅的冯总跟我们介绍说，龙游人吃饭喜欢喝酒，热闹，开心，图个气氛，所以一般都喜欢包厢。

没想到今天龙游冯家大院总经理冯进先生正好也在店里，介绍一下这位冯总，果然是有背书加持的：中国烹饪大师，浙江烹饪名师，国家特一级烹调师，高级公共营养师，浙江省餐饮行业协会名厨专业委员会副秘书长，衢州名厨专业委员会秘书长，龙游县餐饮行业协会秘书长。

入座，桌上早已经配好了茶杯，茶叶是龙游方山茶，产于浙江省龙游县溪口镇。品质特征：外形细紧条直，色泽绿润，毫锋显露，香气清幽持久，汤色嫩绿明亮，紫味鲜醇爽口，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。

客人到了，冷菜一下子就上齐了，清爽诱人，摆盘也很精美。

首盘是开胃小拼，好象每桌都有，当地特色，蒜头、脆瓜等做成的腌菜小拼。

白切羊肉，现在是吃羊肉最得令的季节，主要在于羊肉的选料，带皮，微夹些羊脂，肉质紧韧，蘸酱油或是胡辣粉再好吃不过了。

八宝菜是龙游当地的特色小菜，八种脆爽的蔬菜，口感爽脆开胃。

口水鸡就是川菜啦，龙游系属衢州，都是原辣之乡，浙江衢州人爱吃纯辣的味道，所以这口水鸡也是纯辣的，鸡肉也很香嫩。

凉拌莴笋，刀工细巧了。

香脆黄瓜，摆盘艺术了，不下筷愣没看出来是黄瓜。

隐藏菜单，焗红薯，眼见着我们都饿了，餐前先上来的小点心，史上吃过最好吃的红薯就这味儿了。

家烧水库鱼，浙江人都知道衢州的水好，这鱼就采自水库，一点不腥，鱼肉很肥美，我爱吃鱼头，鱼嘴鱼头上都是胶原，这道菜用到了冯厨秘制的酱，所以吃的时候一定连着汤打一碗。

乾坤肚，这道鸡的烹饪法有点近于东阳的瓦罐鸡，用到了大量的姜片与土鸡和猪肚同炖至酥烂，吃的时候也在带上一碗浓汤，只有农家久炖的汤才会这样，油水不分离的浓醇，吃了身上就热，这工滋补得狠。

酒糟螺蛳青，螺蛳青也是这时节常见的鱼，因为钓起来的鱼体型会很大，普通百姓家一次性通常吃不完，所以江南的青鱼干，用的都是螺蛳青腌晒的，这鱼肉大块厚实且刺也少，冯厨创艺，融合了酒糟腐乳的乡村美味进去，不同凡响，连色泽也提亮了不少。

菜头烧泥鳅，话说这菜吧，就特怀旧了，我小时候父亲就特喜欢给我吃泥鳅，泥鳅筋骨好，父亲自然是希望我身体好，这菜菩头呢真的是童年记忆，老底子的菜菩头吃起来可真糯啊，后来城里人都不太敢吃泥鳅，因为养殖户们昧了良心，给泥鳅喂药，原醚细巧的泥鳅粗得跟鳗鱼似的，谁敢吃，再说那菜菩头，菜都打农药了，菩头咱都不敢吃了。今天吃这道菜怀旧啊，泥鳅还是细巧的，菜菩头还是糯香的，菜籽油烧出来的底汤，带着澄黄的色泽，闻着清香，这才是农家菜地道的好味道呀！

这道菜在想着要不要发在文章里了，生炒狗肉，其实在衢州到了冬天吃狗肉还是很盛行，有专门的狗肉店，狗肉冬天吃是很补身的，尤其适合畏寒的体质。而且狗肉本身也很香，狗是矫健运动的动物么，肉质紧带韧劲儿，下酒是甚好的！

白椒山枝花、芋头丝炒牛肉、酱油毛豆夹、砂锅焗百合……冯家大院的硬菜还有很多，每一道都有出处，兼具色香味，值得细细赏味。

干菜玉米饼，新鲜手工现做的主食，好菜吃得太多了，本来以为吃不下主食了，这地道的农家饼上桌，散发着诱人的香味儿，又被开胃了。

发糕双拼，龙游发糕天下有名，冯家大院的这双糕双拼是指将蒸的发糕和油煎过的发糕拼在一起，美味合成，很有新意！

再来说说这配酒，也是当地特色的米酒，这两杯就是白曲酒和红曲酒，都是米酒，红曲酒会感觉度数更高一些，米酒都会是加热了给客人喝的，喝起来带着米香味儿，甘甜而暖身。

同样的52度，衢州人最认的荞麦烧，甚至会觉得比五粮液的口感要正，会喝的说这酒喝下去喉咙一点不会发干。我浅尝了些许，纯炙的酒香，是家乡的味道！龙游美食探店第一家，冯家大院，深度好评！（图/文：@添喜luklily）