游记正文

发表于 2020-10-30 09:57

沿着秦岭两侧，向东直到秦岭余脉邙山，在它的脚下有一座千年古都。这里是历朝历代的兵家必争之地，历史上多个王朝都在此建立，不仅有着深厚的历史文化底蕴，生活还安逸得很。这里虽是北方城市，却充满着温软的汤水味道，这就是“神都”洛阳。

绝大多数人提起河南美食，总能想到的是“烩面胡辣汤”，而说起洛阳美食，没有来过洛阳的人恐怕是头脑一片空白了。事实上，在“喝汤”这个领域，低调的洛阳可以和爱煲汤的广东有得一拼，我愿称之为汤城洛阳。

洛阳人爱喝汤，和北方干燥的气候有关，还和洛阳城内丰富的水源有关。《禹贡》记载洛阳河流，谓“伊、洛、瀍、涧”，川流不息，源远流长，孕育了悠久的汤文化。与广东汤的文火慢炖、精致靓汤特点不同，洛阳的吃食和它的城市特点一样，喝一碗正宗的洛阳汤，就能感受到洛阳历史悠久的文化底蕴。

洛阳的汤文化发展有它的两大枝干——宴席汤和日常汤。古代的洛阳，是我国的政治经济文化中心，也是重要的交通枢纽，作为丝绸之路的东方起点，很多活跃在丝绸之路上的西域商人，例如阿拉伯人、大月氏人为洛阳民间饮食带来了新的文化，改变了当地人的饮食习惯，牛羊肉汤随之流行并流传下来。

古人的世俗生活更离不开汤，每逢佳节，宫廷宴席总是钟鸣鼎食，鼎里总是盛满牲畜与汤羹，一阵阵汤香生生不息，在祖先牌位前飘然不散。到了唐代，宫廷宴席中以高汤调制的各类汤菜开始传入民间，演化为后来的洛阳水席，如今吃洛阳水席，仍能感觉到“钟鸣鼎食”之意。

与此同时，中原地区各民族经过几个朝代的融合，日常汤食的饮食习惯也得以保存，无论是庙堂之高还是江湖之远，在洛阳，每个人都能找到属于自己的那一碗汤。羊肉汤，牛肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、不翻汤、丸子汤、饺子凉粉汤、鸡汤、胡辣汤……星罗棋布的汤店，倒映着洛阳人的生活。

如果听到一个洛阳人对你说“喝汤喵（没有）？”，千万不要感到诧异，那其实是一句地道的家常问候，相当于“吃了吗您？”清晨的洛阳汤铺是最热闹的，洛阳人的早晨，从一碗汤开始。晨练的人嚼着刚出炉还有点烫手的烧饼，为早起锻炼的身体补充能量；上班族和学生党也会在兵荒马乱的工作日清晨抽出一些时间，只为喝到一口热乎乎的汤。

洛阳人喝汤，很少有用勺子的，大部分都是用筷子。“一半杂一半肉、多放葱花、多来点血、辣椒油一整勺、饼丝或烧饼”是洛阳人喝汤的标配。和其它地方不同的是，洛阳的汤也有甜咸之分，当然这个甜不是真的甜，而是不放盐的原汤，更讲究原汁原味。

“何事古今诗句里，不多说着洛阳秋？”在微寒渐起的秋日，一碗热汤泡饼下肚，人生的棋局就还有八成赢面，洛阳人的生命力尽显于此。