游记正文

发表于 2021-04-22 11:02

江南有家港风大排档

店里菜单上居然有100多种菜品

来他家完全不用担心点到朋友不喜欢的

反正，什么菜系都都有！

好吃还不踩雷

关于他家的关键词

烧烤|东南亚菜|桂平特色

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近期还推出了新品“啫啫煲”

PART01 玩火啫啫煲，先预热后爆炒

啫啫煲的制作工序是用猛火小煲啫菜，因为食材的酱汁与水分在滚烫的沙煲中发出“滋滋”响声，“JueJue煲”因此得名。

事先将砂锅预热到200°C，在猛火急攻中，将食材倒入煲里。整个过程超级迅速，火候全靠店里有十几年经验的老师傅自己把控着。

平均用5-6分钟做出来的啫啫煲，出锅后每一秒都是黄金时间。上桌揭盖后啫啫声仍在继续，飘了一路的响声和酱香味，会让食客食欲大满！

动筷之前先搅拌均匀，趁着砂锅的热度把酱汁都死锁在肉上~这样才能将啫啫煲的美味发挥到极致！

PART02 万物皆可啫 新鲜不重样

| 生啫排骨煲 |

不加一滴油一滴水，酱汁包裹着排骨，排骨的营养全被锁住了，刚出锅时“啫啫”的声音，一开盖，隔壁三桌都能闻到香味。

排骨精瘦，但是不柴。表面焦脆，肉质松软，一入口就能脱骨，汁香肉嫩，洋葱姜蒜完全中和了肉的油腻感，带有一丝丝甜的粘稠感，干上两碗饭也没问题。

| 生啫斑节虾煲 |

煲里全是新鲜个头十足的虾，而且虾线处理得干干净净，经过生啫，将鲜味全锁在里面，让你一口爆汁~

酱啫完全沁入虾肉里，虾肉肥美，虾味也突出。搭配洋葱等配菜，激发出虾的灵魂，香味十足。

大厨的精心烹制，虾变得焦香酥脆，并且十分嫩，酱香味浓郁。打上一勺，配上一碗米饭，整锅都能吃得干干净净~

| 生啫土鸡煲 |

新鲜土鸡做出来的煲，肉质鲜嫩有嚼劲，还没上到桌前就能闻到酱汁和鸡肉碰撞出来的香气。

煲里的鸡肉都非常大块，会流出少许鸡油，又嫩又鲜。独特的酱啫被鸡肉吸收殆尽，连骨头都是腌入味的，口口留香。

鸡肉表面带点微微的香脆，一口下去，口感紧实又饱满，鸡肉的香嫩在唇齿间融化了一般，味道甚好~

RART03 桂平小炒 经典特色

| 酸糟炒大肠 |

桂平特色美食，红糟和白糟是重头戏。而酸糟流传于邕宁一带，是一味具有民间特色的调味美食，酵母菌与米饭搅拌经数天发酵而成，它能有一定的协助食物消化作用。

油炸焖煮过的大肠，加上洋葱青红椒以及泡椒，使得这道菜在口感、观感上都尤为突出，初闻到时有些刺鼻，但入口又是另一种风味。

酒糟与泡椒的结合得非常巧妙，大肠本身的异味没有了，色彩搭配上也十分好看。大肠脆爽有韧劲，配上酸糟特有酸味和淡淡的米香，非常好味！

| 酸糟炒猪肚 |

比起大肠，猪肚更有韧性，也更加入味。猪肚本身的臊味被去除了，口感十分惊艳~

猪肚不软不硬，劲道且Q弹的口感让人百嚼不腻，再加上酸糟咸中带辣，辣中带酸，让这道菜的口感层次变得极其丰富，让猪肚吃起来并不是只有劲脆的单调。

PART04 大排档也能拥有泰式美味

| 冬阴功汤 |

烧烤店里有冬阴功汤，这真的是很少见。老板特邀了一位在泰国有十多年经验的大厨来这里坐镇，只为了让食客们在夜风中享受泰国风味的清爽。

香茅的味道这锅冬阴汤的灵魂，但是香茅的味道不会喧宾夺主，淡淡香气陪衬这冬阴功的酸甜，融合得恰到好处。

而食材搭配很丰富，有鱿鱼、海贝、大虾、海鲜菇...满满的一大锅，特别实在！

冬阴功的汤味很浓厚，酸甜中带有海鲜特有的鲜甜味，香茅的清爽让味道变得更加有层次，一口就上头了。

| 咖喱虾 |

咖喱虾是泰国菜里面的点单王者，几乎每一桌都会点上一盘。咖喱浓厚，夹起一只虾能看到上裹满满满一层咖喱，看起来极为诱人。

每天去菜市采购的虾，新鲜又大只。而泰国咖喱的独特味道与虾完美融合后，虾的肥美加上咖喱的浓厚，一口就能满足~

PART05 别忘了，这是家桂平特色烧烤店

台山生牛有多出名？吃过的都说好！精选黄牛肉的肉质肥美，烤到3成熟的时候，味道正正好！Q弹又有嚼劲，肉质的鲜甜在嘴里绽放，美妙~

搭配芥末、紫苏、及酱油，再挤上青柠汁，牛肉的精髓瞬间被被发挥得淋漓尽致，鲜甜汁水在口中无限萦绕，能完美品出生牛的美味。

| 烤生蚝 |

生蚝个头真的大，肉质饱满，一口就能吃到生蚝的肥美甘甜。

而秘制的蒜香味清甜不厚重，嫩滑的口感中带着微微的颗粒感，一次吃上一大盘才过瘾。

| 烤牛肉&烤掌中宝 |

烤牛肉虽然没有生牛肥美，但在独特的香料刺激下，麻辣鲜香，韧劲十足，不干不柴，薄薄的牛肉十分入味，不同于大块牛肉烧烤的口感，薄牛肉更加有味。
而掌中宝嘎嘣脆的口感，喜爱咸甜口的一定不能放过，香气逼人。

| 鸡尖&泡椒牛肉 |

鸡尖的肉厚，入口鲜美，不会太干、太柴，而且外皮酥脆焦香，里面的鲜嫩软糯结合起来，完美。
泡椒牛肉是薄薄的牛肉包裹着小泡椒，入口惊艳，随后辣味袭来，一口的焦香酸辣，一定够你辣上瘾！


\\\发仔生料打边炉火锅

责编 | 啃大户

图片 | 啃猪大户、小莫同学

文章来源 | 吃喝玩乐南宁