2021.06.14

江淮美食——猪头肉

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天数:1 天 和谁:亲子

猪头肉,在人们的印象中难登大雅之堂,被认为是属于草根阶层的食物。事实上,它早就是淮扬菜系中的一道名菜, 上得了正式台面。 南通菜是淮扬菜系的分支,对猪头肉的做法是很考究的。如今,“吃货”们早已将一0地道的美味猪头肉视作心头之好了。

-般来说,猪肉的肥瘦是有边界的,上品如五花肉更是层次分明。而猪头肉妙就妙在炖烧火候的神奇化解大法,使猪肉的肥瘦部分失去了界限,完全没有瘦肉的柴味与肥肉的腻味,有的只是两者交融后的丰腴甘美。

蘸水只需一勺秘制的鲜酱油和几颗拍碎的雪白鲜蒜头。夹一筷子猪头肉没入其中,片刻提起,

入口慢嚼,顿时惊艳了味蕾。肥而不腻、脂香四溢的猪头肉,搭配清冽的烧酒或者清甜醇厚的米酒来吃,最得大碗喝酒、大口吃肉的畅快。这是真正属于市井人生的平凡幸福。

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