四川以甜闻名的城市，位于成都重庆之间，藏着诸多张大千的私房菜

四川美食给人最大的印象就是麻辣，殊不知在四川还藏了一个“甜城”——内江。为什么要说内江是甜城呢？当年唐明皇到巴蜀地区吃到用蜜浸渍的果子，觉得惊为天人，便将它列为了皇家贡品。之后浸果的做法在内江流传开来。

到了明代弘治年间，内江开始发展甘蔗制糖，又产生了冰糖工艺。再到明朝末年，传说李自成来四川拜会张献忠，张献忠用蜜饯茶点招待他，李自成尝后只觉得香甜润心，回味无穷。得知产地为内江，不由得称赞道：“内江，真甜城也！”自此，内江就有了“甜城”的美誉。

如今，四川内江的“甜三宝”：蜜饯、甘蔗和白糖享誉全国，不过由于四川好吃的城市太多，让人们往往忽略了它的存在。说起来，内江在四川的重要性一点儿也不输成都，它地处成渝中点，素有“川中枢纽、川南咽喉”之称，为西南各省的交通重要交汇点。

而四川内江的历史底蕴同样深厚，自古人文荟萃。这里有着著名的“一师、二相、三状元、四大家”，其中最著名的是孔子之师苌弘、新闻巨子范长江和国画大师张大千，也造就了内江“书画之乡”“文化之乡”的美名。

有趣的是，国画大师张大千不仅画画出色，连做出的美食都颇有名气，于是在内江当地流传下来了不少以他为代表的美食。此次就去四川的这座甜与辣交织的城市吃一吃，感受它接地气的生活。

大千干烧鱼

做鱼的方法有很多，清蒸、红烧、油炸等，但在内江提起做鱼一定是干烧。干烧是川菜的工艺之一，而大千干烧鱼乃张大千先生家宴中常做的一道菜，他将川菜中的厨派和家常派结合在一起，兼具私房菜的精致和家常菜的温馨，既适合宴请友人，又很有家里的味道，一度在港台地区极受欢迎。

制作大千干烧鱼通常选用鲤鱼，将鲤鱼洗干净后切十字花刀用盐腌制入味，随后两面煎炸和烧制，接下来将爆炒的肉丁和四川的特色豆瓣酱等佐料做成汤汁，将汤汁淋在鱼上，撒上葱花，香浓入味。

其实大千干烧鱼跟豆瓣鱼的制作方法相似，只是张大千觉得豆瓣鱼汁味始终难以进入鱼肉中，于是经过深入研究后创造了这道鱼肴。

内江牛肉面

很多人第一次来内江，都会被当地的朋友带去吃他们心目中最好吃的牛肉面，这是内江人对客人最基本的礼节，而一碗地道的牛肉面也是内江的招牌。与北方牛肉面不同，内江的面条选用细碱面，牛肉则更为软烂，秘制油辣子肯定少不了，再撒点香菜，有时候汤中还会加入韭黄调味，这些都是内江牛肉面的独特之处。

别看小小的一碗牛肉面，内江人对油辣子和烧牛肉相当讲究，它们也是牛肉面是否好吃的关键。辣椒经过晾晒、油煎、捣碎等多道工序才能制作成开胃的油辣子。牛肉的工序更为复杂，面馆里都会准备一大锅牛肉备用，香耙软糯，越吃越有劲儿。

罗泉豆腐

罗泉为内江的一座古镇，因1500余眼盐井而名声大噪，发达的盐业让罗泉豆腐有了盐卤的辅助，变得更加细腻可口，也诞生了独特的非遗美食罗泉豆腐。

罗泉豆腐的做法十分奇特，选用成型的豆腐划出一道口子，灌入牛肉制成的馅料，再裹上薄薄的面粉，蒸煮烧炸都能很好地将牛肉的鲜与豆腐的嫩融合在一起。当夹起嫩滑雪白的豆腐时，颤颤巍巍且汁水满满，让人忍不住一口又一口的吃。而镇子上的人们也形象的叫它“豆腐包子”。

黄老五花生酥

逢年过节的时候，内江人的桌上除了有传统的蜜饯等茶点，还会有黄老五花生酥。这道酥点同样是非物质文化遗产，在清朝光绪年间发现并流传至今，走进内江的每一个超市都能看到它的身影。

这种花生酥跟普通的酥糖截然不同，糖少花生多，选用麦芽糖，怕胖的人也能吃。口味更是多种多样，原味、香辣味、椒盐味、玫瑰味等，甜咸辣皆有，咬一口香脆化渣，清甜而不腻。很适合当伴手礼。

除了以上的四种美食，内江还有稻田虾、红烧鸭、兔儿面、凉粉、油炸粑等各种美味，你吃过哪些呢？欢迎留言分享。