游记正文

发表于 2020-09-04 11:50

寻味磐安：

乡土美食 人间至味——磐安糊拉汰

这种形似鸡蛋饼，制作过程类似煎饼果子的小吃，在磐安天台最为流行，集香，酥，脆于一口，食之留香，过口不忘。

一口平底锅，火上烧热，刷油，倒入调好的面糊、打个鸡蛋。“呲啦”一声，油脂香、淀粉香、蛋黄香、葱香四散开来，一瞬间就勾起了人的食欲。

只需要一小会儿，面饼底部凝固焦脆，用极快的手法翻个面，加入事先切好的土豆丝、南瓜丝等充满了山乡野趣的“码子”，卷起来，就是孩子们放学时最好的零食。

糊拉汰形似鸡蛋饼，制作过程类似煎饼果子

正是这里人们对食材的想象力，给予了糊拉汰地方的生命力。

首先是码子，为了改进糊拉汰太过净素的特点，懂吃的方前人会用蒜泥和猪油将土豆丝、南瓜丝先炒到断生，有的还会加入磐安特色的腊肉。

腊肉切丝加入糊拉汰的码子里，简直就是绝配。炒制过程中，腊肉提供的油脂，带着天然的烟熏香味，绝不是单纯的猪油可以比拟；白色的土豆丝、黄绿的南瓜丝，点缀着绛红色的腊肉丝，颜色分外好看；包入糊拉汰的面皮中，一口咬下去，三色丝冒出来，简直像一份豪华版的野味盛宴。

美食小技巧：

“小麦粉和玉米粉的具体比例是多少”，几乎所有的方前人都对这个问题三缄其口，仿佛是不传之秘。但最终成品，却能明显吃出差别——天台糊拉汰以绵柔带着韧劲为特色，但方前糊拉汰却在韧劲之外，还多了几分酥脆掉渣的口感。

天台糊拉汰以绵柔带着韧劲为特色，但磐安糊拉汰却在韧劲之外，还多了几分酥脆掉渣的口感

糊拉汰的面饼摊得大而薄，这是其酥脆的好口感的来源

最独特的一点是，这种小麦玉米混合面糊，在下锅制作前，还要用清水浸泡，临下锅了，再把水倒掉。只要面糊的稀稠得当，不搅拌，它与清水是不会混合的。这个聪明的细节，让面糊始终保有一定的水分，不会因为制作过程太长而变干。这就确保了糊拉汰的面饼可以摊得足够大而薄——毕竟，酥脆的东西，薄是重要的好口感的来源。

回家，

来一份乡土纪念；

旅游。

来一份经典美食；

忘不了的都是

余香。

来此一聚，美味无极限！