平遥周边游 | 带你花式吃面不重样

前言

这些年，越来越爱吃面食，出发前就一心惦记着了，这一趟山西之旅，天天吃面，顿顿吃面，还是没吃够，回家了还在惦记着。那些年吃过没吃过的种种面。这篇游记我们就以面食为主题，来写平遥及平遥周边的种种必打卡店铺。

油茶

平遥人家必备暖胃单品，油茶。油茶是由面粉在锅中翻炒制成。

在许多人的儿时回忆里，屋外飘着大学，屋里的孩子们舔着八宝甜的油茶干吃，能吃到甜甜的谷香和脆脆的花生米。父亲端来一碗刚出锅热气腾腾的油茶，泡着馒头麻花吃，是这辈子记忆力最好喝、最温暖的的早餐。

油茶是过去平遥有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻花、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。民间称“暖肚汤”。

油茶中含“黑系列”物质丰富！黑豆、黑米、黑芝麻多吃皮肤会滑溜、少皱纹，还会令肤色红润白净。老年人喝，能抗老化，体弱者长期使用能恢复体力。有助于儿童增强记忆力、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。成人可以降血脂、降血压和防脑梗，预防心脑血管疾病。

吃在晋升炉食铺

平遥油茶是晋商养生保健的经典传统食品，在平遥已有一千多年的历史。他起初作为商贾富豪的桌上美食而逐渐流入民坊，成为驱寒保健的冬季饮品，也是山西炉食文化的典型代表。晋升油茶，结合传统平遥油茶的传统工艺，又融入了现代的特色，成为平遥县晋升食品有限公司的一个主打品牌。

晋升油茶，只要一小袋，简单用热水冲泡一下，就可以让人一大早，空空的胃暖起来，关键是美味还有营养，这样地道的平遥美味实在让人无法抵抗。

晋升油茶在古城南大街，有一家专门以炉食文化为主题的餐厅，他的名字便是晋升炉食铺。这家餐厅主打餐饮便是一款名叫“谷奶奶”的油茶。好喝还很营养，现在逐渐成为，大家来平遥必打卡的饮品。

最出名的套餐，便是这个双人炉食套餐，可以富含大部分平遥当地特色小吃，想吃特色的朋友千万不能错过这家店。

莜面栲栳栳

莜面可以做很多种面食，莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面碗托等。

莜面栲栳栳

之前听朋友开玩笑说栲栳栳是奶奶在腿上搓出来的，当然只是开玩笑，它是用手先推出约摸手掌款的面片，再将面片裁下，放置手心，卷成筒状制成，栲栳栳一般是用筱面做的，所以又叫筱面栲栳栳。

干煸栲栳栳

是炒制而成的，干煸的会放牛肉丁和香菜，不喜欢吃香菜的可以选择浇汁的哦，都很好吃。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼是手工搓成的，是莜面的另一种做法，也是一种日常的食品，纯手工粗粗粮更加健康，是山西人家不可缺少的食材。

洪武记的莜面鱼鱼会放酸菜，莜面鱼鱼的汤泡米饭吃味道很不错哦。

刀削面

自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

无论是电影、电视剧还是书籍中，只要提到和山西有关的故事，镜头中总会出现“技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动。“飞刀削面”在山西已成为一种表演艺术。

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。 

吃在乔家老号

我们吃到刀削面已经是在逛完乔家大院后，本想着随便找一家店吃一口，就在乔家出来一直走的第一家，穿红色衣服的叔叔，说着一碗刀削面10元，说着便走进他家的店门，五星级商户让我们顺其自然的选择了在他家就餐。

一进门，就餐环境就与别家不同，一进门便有服务员小姐姐前来迎接，我们只说了就要刀削面吃，小姐姐也同样赠送了我们西瓜吃，老板很热情的和我们说了两次，不够吃就加面，这里保证你吃够吃饱。

一碗的量已经很够我们吃了，就没有再要第二碗，店铺有免费的小菜，服务员姐姐直接给拿好了放在餐桌上，不得不说这口刀削面，吃的爽口。

店铺是上下两层的结构，一层有开放式明档，可以清楚的看到厨师如何做菜，乔家大院人们所熟知的便是八碗八碟了，在乔家老号中，可以看到八碗八碟的真实写照。

八碗是：喇嘛肉、蘑菇炖豆腐、安炖茄子、羊肉萝卜、甜米、红烧肉、红炖肉、清蒸丸子

八碟是：平遥牛肉、乔氏焖干肉、贾令熏肉、致庸灌肠、糖醋黄瓜、花生米、拌豆腐、祁县蛋卷

如果是一大家子来玩，还可以预定包间。

手擀面 

用擀面杖将面团擀成圆形片状，切成长条状或菱形。吃一碗清汤擀面最最舒畅了。

焖面

吃在洪武记

一进门就是敞亮的大厅，桌椅整齐摆放，右手边是已拍开放式厨房，干净清爽，大门相对应的落地窗户特别大，敞亮开阔，所以整个布局给人一种亲切明亮舒适的感觉。

之前在点评上搜索，就有人评论说大堂有为小哥哥服务比海底捞还好~就特别好奇，一进去果然看到一位穿黑衣服戴眼镜的小哥哥，斯斯文文带微笑亲切的问候，需要吃点什么？真心有种宾至如归的感觉哟~好像回到家一般亲切~~