桂林名菜“全州醋血鸭”与湖南永州血鸭的不同

天数:1 天 时间:6 月 人均:200 元 和谁:和朋友
玩法:自由行,美食,美食林
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发表于 2018-06-05 16:44

广西全州醋血鸭比湖南永州血鸭更好吃 图文:刘国雄

俗话说湘南永州之血鸭,桂北全州之醋血鸭。两者很相似,但是很多人疑惑,桂林名菜“全州醋血鸭”是不是湖南菜演变来的啊?

我觉得不是,虽然全州醋血鸭和湖南永州的血鸭很相似。醋血鸭这道菜看着黑乎乎的、黏糊糊的,但是吃起来却没什么血腥味,倒是醋香扑鼻,而且鸭肉绵软入味,酸辣鲜香,开胃可口。

从历史上来说,全州、永州以前都归零陵管辖。秦始皇二十六年(前221年)实行郡县制,设长沙郡,始置零陵县(治今广西壮族自治区桂林市全州县境内)。

从做法上来说,虽然都是鸭血炒鸭,但是两者的制作方法是不同一样。

据考究,醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。全州醋血鸭需要杀鸭留血、注入酸醋(纯米醋或酸坛子水),以嫩姜、酸辣椒、五香为配料,再加入苦瓜或酸芋苗,将鸭肉先武火、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味让人难忘。注意,里面的苦瓜或者酸芋苗因为吸收了鸭子和醋血的味道,比鸭肉还好吃哦;

永州血鸭的故事则是相传传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好,好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现:由于时间紧迫鸭毛没有拔干净,这样肯定会影响大家的胃口,弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局,也为了保小命,厨师长急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓,自然拂晓就大获全胜。

永州血鸭做法类似,但是不放醋、苦瓜或者酸芋苗的,要放也是放点黄豆或者花生,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。

所以在味道上两者有很大的差别。我还蛮喜欢吃全州醋血鸭的,只要吃桂北菜,都要点全州醋血鸭,最近我在南宁都吃过这两种菜,人觉得,全州醋血鸭更好吃。

南宁思贤路的沙头醋血鸭馆是正宗的桂林菜,这里的醋血鸭很有名,开了很多年了。


南宁瑶王府的醋血鸭也是很正宗的


南宁“饭桌故事”的菜品以融合菜为主,湖南永州的传统名菜永州血鸭是这里的最多人点的菜之一。


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