味力三水 | 咸香美味的腊鸭扎大量上市，一口一味乡愁～

“秋风起，食腊味”，这句“老广”中盛行的口头禅，随着阵阵秋风散开～

在三水众多腊味中，不得不尝的当属疍家腊鸭扎。

疍家人从前生活在船上，物资比较匮乏，老一辈疍家人，则用一些肉类的边角料制作腊鸭扎，给孩子解馋，食材便宜且易于保存、携带，这道美味则慢慢兴盛起来。

现在，越来越多疍家人上岸生活，传统生活方式已逐渐发生变化，但腊鸭扎始终刺激着他们的味蕾，承载着无处安放的乡愁。

三水白坭镇著名的渔村波子角风景优美，腊味飘香，一起来解锁这道经典佳肴吧。

腊鸭扎制作技艺

走进三水区非遗“疍家腊鸭扎制作技艺”传承人李桂英经营的富兴隆渔村的后院，我们看到一排排腊肉、一筐筐鸭下巴、鸭翅等正在阳光下晾晒，微风吹过，腊味飘香。

用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉。首先由工人清洗干净、腌制，分别晾晒，等到风干得差不多，就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来，制作形成腊鸭扎，成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天。

但是由于鸭肝的保存没那么方便，而且很多客人试吃过后都觉得去除鸭肝风味更佳，所以现在制作的腊鸭扎一般只用了鸭下巴、鸭翅、腊肉和鸭肠。

天气晴朗时，便是李桂英最忙碌的时候，因为她要赶着将晾晒过的材料制作成腊鸭扎。拿起一个鸭翅和一个鸭下巴，再拿起一个腊肉夹在中间，然后用鸭肠缠绕着这三件牢牢绑上几圈就做好了。现在，李桂英的动作十分娴熟，绑一个腊鸭扎只需要不到10秒。

非遗美食，飘香全国

李桂英从2009年开始制作腊鸭扎，如今是小有名气的三水非遗传承人。10多年来，经过她制作出来的疍家腊鸭扎，色香味美，齿颊留香，有了一批“拥趸”，名声也逐渐远扬。如今，李桂英通过微信下单、快递运送等形式， 将疍家腊鸭扎传播至全国各地。

每到上市时节，就有很多“回头客”来微信下单预定，“每一批腊鸭扎几乎都‘爆单’，供不应求时，只能按下单时间排队等待下一批。”李桂英说，腊鸭扎每天的销量为1000个左右，今年腊鸭扎上市后，已被预订1万多只腊鸭扎。更厉害的是，在2019年的白坭西江非遗美食文化节中，她创出1天卖光8000多只的记录。

腊味正飘香，想品尝这道美食的朋友抓紧咯。

地址推荐：三水区白坭镇波子角基围侧（西江）富兴隆渔村