游记正文

发表于 2020-11-03 10:00

“城侧有泉，莹媚如春，饮之宜人”，宜春因此而得名。其实，今人的广告语“一个叫春的城市”传遍大江南北，不禁令人哑然失笑。宜春有上高，上高因“上高战役”而名闻华夏。

在上高，我应邀参加七宝酒业第二届藏酒文化节。得以第一次走进酿酒车间，亲眼见证一瓶白酒的生产过程。蒸馏车间烟雾缭绕，香味扑鼻，一派繁忙的劳作场面。我决定蹲守一会儿，以捕捉蒸馏锅炉揭盖时，酒气弥漫的瞬间。

“七宝山老窖酒”号称“赣派浓香第一窑”，据说其系列白酒1986年入选为中南海参观特制精品，启功先生曾题诗以赞。

“酒色财气”为人生四戒，其中酒最为可恶，是穿肠毒药，所以排名第一。“常酒者，天子失天下，匹夫失其身。”但在文人笔下，“酒曰欢伯、曲生、般若汤、青州从事。”几杯下肚，谁还管他什么古训？可以慷慨悲歌，可以黯然销魂，可以沧然泣下。从古至今，带“酒”的诗词歌赋，恐怕也要排在第一。

阿唷，真是无辜。“酒，就也。所?[yǐ]就人性之善恶。”“宾主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。”显然，酒是“背锅侠”，人性善恶，与酒是扯不上干系的。在台面上混的人物，谁还不喝他几杯？即使我量小饮浅，有时也得装出个豪迈的派头来，以示是个“性情中人”。

说起来，中国的酒文化源远流长，才有那么多的说辞。最早的“酒”是自然发酵的产物，葡萄果粒成熟后掉落于地，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触，气味芬芳，就成了“带酒香的葡萄”。远古先民造酒的灵感，恐怕也源于“野果自然发酵而变得口感极佳”。

西汉《战国策》云：“仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而酣之。”说明在夏禹时人们就已经有造美酒的技术。许慎在《说文解字》里解释：“古者少康初作箕、帚、秫[shú]酒。少康，杜康也。”秫就是黏高粱，可以做烧酒，烧酒即现代蒸馏酒？可以肯定，工艺远比葡萄酒复杂。

晋人江统在他的《酒诰》中也说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”将剩余的粮食发酵，就能造出美酒。

至少在唐朝时就有了蒸馏酒。唐宪宗时的翰林学士李肇在其《国史补》中说：“酒则有剑南之烧春”，同期的蜀中文人雍陶也有诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”剑南春现在是名酒，而四川宜宾、泸州更是现代的酒都、酒城。今天的产酒地，似乎以长江两岸为盛，除四川外，如贵州的茅台镇、江西的七宝山等。

一杯白酒的生产过程要十几道工序，着实不易。我在蒸馏车间蹲了一会儿，差点被浓烈的酒味儿给熏醉。突然有个疑问，工人师傅经年在这种环境中劳作，是不是对酒有了“抗体”，喝酒如同喝水？

我便问造酒师傅：“你天天在这种环境中工作，酒量会不会很大？”

他笑着说：“那不会。”

“和以前相比呢？”

“不太好比较，想喝的时候能多喝一点，我们这里好几个师傅不喝酒。”

看来，造酒环境对酒量的影响不大，甚至可以忽略不计。然而，对国家粮仓来说，造酒与粮食，类似三峡大坝与长江。造酒可以适度调节国家储备粮仓，新粮丰收入库，陈粮就可以造酒了。某企业家批评造酒业浪费大量粮食，也许有一定道理。

即日下午，七宝酒业第二届藏酒文化节鸣锣开幕。现场气氛热烈，记者、网红、歌星、企业家济济一堂。台上又是致辞、又是签约、又是唱歌跳舞，一直到深夜才曲终人散。临别，主人家赠两瓶52度纪念酒，包装简朴，令人怀旧。