【非遗知多少】顺昌郑坊豆腐制作工艺（第28期）

别催了 现在就出摊

郑坊镇位于我县南部，素有“竹山林海”的美称，也是郑坊豆腐的发源地。顺昌郑坊的豆腐名满县里，以“嫩”著称，嫩得松软，嫩得流油，外酥内滑，口感清甜，流传至今已有百年的历史。

过滤豆渣

形成豆腐

现在就出摊

烫豆浆

压豆腐

酸浆点豆腐，是郑坊村当地流传了上千年的豆腐加工方法，其本质区别于常见的盐卤豆腐和石膏豆腐，做豆腐过程中盛出来的浆水，放在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，循环使用流传至今。用酸浆做豆腐的原理类同于用“起子”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可谓“原汤做原食”。

在郑坊村，几百年来，只用水和大豆制作豆腐，这种工艺传承了上百年之久。

2014 年，经顺昌县人民政府批准列入第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录。