2021.05.10

四川最好吃的小城,距成都1h车程,连吃30天不重样,你去过了吗?

天数:4 天 时间:5 月 人均:1000 元 和谁:一个人

在很多非四川人的心里,成都人会玩又会吃,而成都美食自然就成了四川小吃的代表。殊不知在四川还流传着一个冷知识:许多成都有名小吃的源头其实是乐山小吃,也是四川汉族小吃的重要流派之一。于是当外地人朝着成都蜂拥而至,成都人却跑到乐山去打牙祭了。

这座距离成都约1小时车程的小城,地处四川盆地向西南山地过渡的地带,岷江、大渡河和青衣江汇流于乐山大佛脚下,峨眉山与此相互依存。只有当真正走进乐山,才能读懂这些自然名胜,它的美,不仅限于这两大热门景点。

比景区排队更长的,是小城内那些苍蝇馆子,各种美食数不胜数。乐山人自己也会调侃,乐山的小吃完全可以撑得起一部美食纪录片。值得一提的是,乐山的美食并不全部都是辣,几乎可以满足全国人民的味蕾。此次就去乐山吃一圈,看看在这座吃货之城,哪种小吃才是你心中的王者呢?

麻辣烫

乐山的牛华镇是风靡全国的麻辣烫发源地,最早街边的麻辣烫很简陋,基本就是老板拉个三轮车,烧着煤炭燃着锅,即摆即停。后来到了成都就改名变成了串串。如今乐山的麻辣烫跟成都最大的区别便是喜欢用钢坛子,依然采用最初的竹签穿制。

乐山麻辣烫最看重的就是菜品,一是新鲜程度,二是口感,三是锅底料和蘸料的味道。一般汤底比火锅清爽,却不失麻辣醇香,这里的麻辣烫既能解馋又可以饱肚。各种口味的牛肉是精华,无论天上飞的,水里游的,你能想到的食材都可以烫。

钵钵鸡

如果说麻辣烫是热锅串串,那么钵钵鸡就是冷锅串串,但味道却与冷锅串串差别较大——一层芝麻油一层油的下面为鸡肉熬制的高汤,所有串在竹签上的食物都浸在其中,光是看着红彤彤的食材就让人垂涎三尺。

乐山作为钵钵鸡的第一故乡,大街小巷都能看到钵钵鸡的身影,无论本地人还是外地游客,都会为这一锅美食所倾倒。私以为钵钵鸡中食材素菜比荤菜更吸引人,莴笋、藕片、土豆、黄瓜......又脆又入味,香辣之后自带甘甜,不需要蘸料就很好吃了。

甜皮鸭

都说没有一只鸭子能够逃出南京,乐山也一样,提到乐山的美食,鸭子必须占有一席之地。外地人管这种美食叫做甜皮鸭,本地人则喊作卤鸭子、油烫鸭,沿用的是清朝御膳工艺,后经过民间改进而成,口感一点都不输北京烤鸭。

乐山正宗的甜皮鸭,通常选用本地麻鸭,先刚在卤水锅里卤制,再刷麦芽糖挂起来等待表面水分晾干,接着放入油锅中炸至外酥内嫩,最后捞出再刷一层麦芽糖。虽然它以甜闻名,却一点都不腻,咬一口肉质细腻,香气宜人。

叶儿粑

叶儿粑在乐山街头也是随处可见,它是一种以绿色清香粑叶为外壳,糯米和大米为原料,包上甜咸馅料上锅蒸熟的一种小吃。而叶儿粑与四川汤圆有异曲同工之妙,只是在食材的配比上略微有所不同。

乐山本地人更喜欢出自家庭小作坊的叶儿粑,如果时间充裕,可以深入乐山的小区找找。通常这些店里的叶儿粑更质朴,馅料也很传统,芽菜肉馅、花生芝麻馅、白糖猪板油等偏多,一样来一份也不会觉得撑。看着这些白白糯糯的叶儿粑,混合着粑叶的清香,肉的鲜美和糖的甜润,吃起来有一种味觉和视觉的双重享受。

豆腐脑

当南北方还在为甜咸豆腐脑争执时,乐山豆腐脑就不存在这个问题,在这座巴适的城市,一千家店就有一千种味道,甜咸香辣任你选择。乐山人会在吃豆腐脑时美滋滋地念叨:“今天天气好,上街吃碗豆腐脑。”足以见得他们对豆腐脑的情怀。

其中乐山五通桥区牛华古镇豆腐脑自成一派,比如以眼镜豆腐脑和九九豆腐脑为代表的小店,豆花与粉条混合在一起,加上炖牛肉的汤汁,再放入小笼粉蒸肥肠牛肉或鸡丝,醇厚又好吃。而起源于乐山峨眉的豆腐脑以高记和孔老二为代表,只以骨头汤作底,再加入酥肉,本地人会另外放入土鸡蛋做的蛋冲,非常有特色。

而你最喜欢乐山的哪一种小吃呢?欢迎留言分享。

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