发表于 2019-12-30 10:20
都说最浓的年味儿在乡村。这个周末，笔者(@添喜lucklily)在浙江遂昌湖山乡香炉街的“遂昌味道非遗年货节”上深深感受到了！今年的遂昌年货节选在了距县城30公里的遂昌县湖山乡香炉岗老街。湖山位于遂昌县西北部，东连白马山，西邻九龙山，森林覆盖率84%， 境内乌溪江水库、森林峡谷风光与人文景观相互交融，有"一水迢迢百二湾"的周公源，有"小三峡"之誉的西门峡、台湾峡、天门峡、有明珠映霞、湖山温泉等名胜及焦滩的独山历史文化保护区和王村口红军挺进师革命纪念馆等。
这次遂昌年货节主打当地“非遗”文化特色，还盛情向年货节期间正好前往遂昌旅游的团队、散客，以及全国的旅行达人发出邀请，共同来品味遂昌非遗特色的浓浓年味儿！
非遗美食展示区——黄米馃
黄米馃是遂昌当地特有的美食，用精选的糯米，再用山中特有的灌木黄荆枝条，晒干烧成炭、碾成粉后，伴在糯米中制作的成果。这是遂昌人对家乡最深的记忆，每年回遂昌过年，母亲都会让儿女带上几大块回城，储存的方式是要浸在冷水中，天气寒冷的情况下可以放上好几天，现在有了真空包装技术，就可以储存更长的时间，黄米馃成形后似年糕成块段状，食用时切成薄片，用青菜、韭菜、肉丝等同炒，口感Q韧有嚼劲儿，吃起来非常的可口，带着诱人的香味儿，这是遂昌独有的味道！不过黄米馃最好吃的时候就是这刚刚打好的时候，不加任何调料，直接吃，就是最纯香的味道！
非遗美食展示区——打麻糍
而我就是那个遂昌媳妇，第一次去遂昌见公婆，印象最深的就是家里打了麻糍，后来才知道那是遂昌人欢迎重要客人的一种特有的方式，也会在家人团聚，娶媳妇、嫁女儿、春节等喜庆团聚的日子中进行。自家打麻糍的工序比较复杂一些，母亲会头一天就泡上糯米，早上起来煮熟备好，几乎老遂昌人家里都会有一个石臼，是专门用来打麻糍、打黄米馃的，糯米蒸熟后，经家里的男壮劳力轮流杵捣舂捶，麻糍打得越烂，麻糍就越“糍”。打过后，就在准备好的磨碎的芝麻和糖粉中滚一滚，吃起来香糯沾滑，老少皆宜。麻糍也是边做边吃最开心，图的就是那个喜庆的热乎劲儿。现在回想起来，公婆当时第一次见我时张罗的那一场打麻糍，知道他们当时心里的甜美了！
非遗美食展示区——馄饨
遂昌人的生活是每天早晨从一碗馄饨开始的，遂昌的馄饨也跟别的地方有所不同，小城慢生活，因为慢下来，所以遂昌人也就会把很多的事做的细巧，同样的馄饨到处都有，而遂昌的那一碗就特别的精细了，首先是馄饨的皮儿，格外的纤薄，盛在汤里，尤如浮起的云朵般好看，馅儿用的会是本地的土猪肉，肥瘦相间的比例也有着格外的讲究，汤里加了紫菜、葱花、香菜，还有最重要的猪油，油珠儿在汤面上散开，端到面前，就闻到那诱人的香味儿！在遂昌县城西街有一家经营了30几年的姐妹馄饨铺，姐妹俩把全城人的吃馄饨的偏好能得记得清清楚楚，哪个不要加香菜，那个不吃葱花的，我家小叔的记忆里是这样的，他从大学开始到外地读书，连着数年没有吃到过姐妹馄饨，几年后再去吃这家的馄饨，店主端上来的馄饨里依然没有放他小时候就不喜欢吃的香菜，从此，这碗原本他觉得平常的馄饨也就扎了心。
非遗美食展示区——遂昌发糕、馒头
发糕也是非遗美食，制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，发糕是遂昌人家里饭桌上常见的美食，口感松软香糯，老人小孩儿都爱吃，与其他地方的发糕不同的是，遂昌的发糕在制作时会在上面刷上洋红（遂昌古董），这是一种可以食用的色素，染上洋红的发糕就是图个吉利，也是遂昌的特色了，周边地区，虽然也有发糕，但是颜色上一般都是本白色的，口味其实是一样的，遂昌染了洋红的发糕、馒头多一层吉意。
非遗美食展示区——遂昌青馃
青馃通常在人们的印象里会是清明馃，但是在遂昌全年都可以吃到，正如我们打车去湖山乡的出租车上，出租车司机听到我们在讨论遂昌有哪些美食，我跟大家介绍到发糕的时候，司机师傅就插了嘴进来，遂昌发糕好吃，不过我觉得遂昌的青馃更好吃啊，司机说的青馃就是这艾叶做的馃子了，遂昌的青馃通常会做出两种形状来，一种就是圆圆的，通常是甜馅的，当地红豆沙馅的居多，我爱吃芝麻的，婆婆就会记得给我做麻芯的，还有一种揪出个小尾巴做记号的，通常是咸馅的，一年四季会根据时令蔬菜的不同做出各种口味的来，快冬天了，冬笋咸菜肉丝豆腐干馅的就相当好吃。
非遗美食展示区——遂昌玉米馃
这一家子在做的是玉米馃子，玉米面摊成薄圆面皮，内馅是咸菜肉丝豆干，也可以是豆沙馅的，油里现炸至金黄，色泽非常的诱人，5元2个，人气也是爆棚的。
非遗美食展示区——遂昌饭馃
浸泡过一夜的粳米放入沸水中，煮到五成熟捞起，沥干后加入少许食盐，米汤则另盛起备用，将捞出的饭粒碾细，然后放在菜板上揉成条块状。饭馃好吃不好吃，关键在于饭粒的硬度要把握好，饭不能煮得太熟，熟烂的饭粒很难做成饭馃。饭馃可以切片，也可以搓成汤圆形状，或者直接用手掰成小块捏扁也很入味。“以前生活条件差，没啥好吃的，村民干活劳累特别容易饿，吃饭馃‘扛饿’，干活有劲。”现在就成了遂昌人的回忆系美食，饭馃掰成小块，再加上瘦肉、笋、蚕豆、豆腐干、豆芽等一起煮成羹，味道好吃极了。
非遗美食展示区——三叶青
三叶青品牌的展示在整个年货节当中也非常有吸引力，品牌创始人张金梅，人称灵芝姐姐，来自浙西南纯净垵口，钱瓯源头十八里翠天然氧吧的遂昌三叶青是天然植物抗生素，清凉解毒、消炎、抗肿瘤作用，对小孩感冒发烧有奇效。
非遗美食展示区——遂昌喜饼
喜饼主要是在婚姻、祭祀等庆典上使用的，制作也很讲究，寓意吉祥，遂昌的喜饼也是用糯米为基料制作的，里面是香甜的豆沙馅居多，吃起来香甜软糯。
非遗美食展示区——遂昌酱菜、遂昌辣酱、遂昌豆腐霉
每个地方都会自己风味的酱菜，遂昌也不例外，遂昌的辣腌萝卜、辣腌缸豆等酱菜也是与别地味道不同的，遂昌的腌菜都是辣的；遂昌人喜欢吃辣，当地种出来的辣椒也当地的味道，又似乎家家户户都能做辣酱，遂昌本地辣椒酱都是红辣椒做的，辣椒连皮带籽都保留在里面，加了盐腌，辣的很纯粹；还有就是遂昌的豆腐霉，也就是遂昌腐乳，也与各地腐乳味道不一样，且一定是辣的。
非遗美食展示区——湖山辣
喜饼和上面的辣酱都是产自湖山乡本地的，品牌就叫“湖山辣”，这是“湖山辣”柜台上的三个妹子，是不是咱们湖山乡的妹子也很漂亮哩。
非遗美食展示区——瘦肉丸
对于我的遂昌记忆来说，瘦肉丸是泊来品，但是也许对于90后和00后来说，可能就是灵魂系的街头美食了，非遗年货节上的这家瘦肉丸，两夫妻就是在遂昌县城做瘦肉丸年份最长的一家，他家的瘦肉丸没有任何的添加剂，葱花、榨菜碎、辣椒酱、紫菜……调料也配了十几种，用的都是真材实料。
非遗美食展示区——蜂蜜
遂昌的自然生态环境非常的优越，各种植物花卉生长繁茂，养蜂业在这里也发展的很好，有很多个蜂场带着产品来参加本次年货节，而且除了常见的罐装蜂蜜之外，我们还品鉴到了以蜂蜜、蜂蜡为基底或配料制作的口红、蜂蜜酒、棒棒糖等，非常的神奇，也非常的健康。
非遗美食展示区——茶叶
遂昌盛产高山绿茶，每年到了清明前后，家里的人都要去采茶，先生到现在为止都只喝家里带来的茶叶，遂昌的绿茶比我们杭州的龙井喝起来要浓，能够多泡几道，我之前虽然喜欢喝龙井，但是现在外面买的茶叶怕洒了农药的，还是老家家里人自已采种的茶叶喝着放心。
非遗美食展示区——山茶油
遂昌盛产高山绿茶，也盛产山茶，我们家烧菜用的油也基本都是公婆给捎带上的山茶油，山茶油的营养丰富，烧菜也很香。
非遗美食展示区——索面
索面是遂昌当地的土面，非常的细，用手工拉成晾干，这个面很筋斗，久煮不糊，还耐存放，索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好，是一般面条不可比美的。在遂昌会被做为生日宴上的长寿面，家里如果有生了娃的产妇，也会专门煮索面给产妇吃。
非遗美食展示区——腌蟹
这个辣腌蟹是很多遂昌人的童年记忆了，我小叔从小就是捉蟹捉蟑的高手，年货节上的辣腌蟹分两种，两种价格，一种就是养殖蟹，一种就是野生蟹，野生的价格会比养殖的贵一倍。
非遗美食展示区——干货
非遗年货节上的干货摊位也不少，遂昌的笋干、番薯干都很有名气，其他的干货品种也很多。
非遗美食展示区——土猪肉、土牛肉
这是非遗年货节入场口的杠杷子摊位啊，在猪肉40元一斤的时下，现场当早宰杀的土牛肉才45元一斤啊。这牛头、猪头还摆在摊位上呢，中午的时候摊主自己煮起一口牛杂小火锅，啤酒咪米，羡煞人啊！
非遗手作工艺展示区——裱糖画
说起这个袜糖画的阿叔，遂昌县城里的人都知道他，昨天在年货节上拍到的阿叔，今天就在遂昌儿童公园门口给孩子们做糖画呢，我给阿叔拍照的时候，他说早知道你们会来，我就换身衣裳啦。我说阿叔，你别换啦，我有照片，我娃小时候就吃过你做过的糖画，这不我找到了2015年我给他拍过的照片，当时在遂昌县城汤显纪念馆落成，阿叔就在附近裱糖画哩。
非遗手作工艺展示区——剪纸
剪纸是多地民间非遗手作艺术，看我来拍照，阿姨问我想要她剪个什么，我说明年是鼠年，就剪只老鼠吧，阿姐分分钟剪出一只惟妙惟肖的老鼠来，实在是太令人叹服了。
非遗手作工艺展示区——写春联
遂昌到现在为止，一直保持着过年家家户户贴春联的民俗，所以到了春节前，也就是民间书法大师大展才艺的时候了。
非遗手作工艺展示区——畲族织带和服饰
遂昌也是畲乡，畲族的妹子个个心灵手巧，她们喜欢自己织带做衣裳也装扮独一无二的自己，所以畲族的女红也是非遗传承中最好的作品。
湖山乡摄影展
借遂昌味道非遗年货节的举办，湖山乡村民大礼堂的展厅内还呈现了一场印象湖山摄影艺术展，向观众们展现了湖山乡建国以来的发展变化。
非遗演艺——遂昌线偶剧
吊线木偶剧起源于靖西壮族，在遂昌县也颇有影响力，深受当地民众的喜爱。线偶剧与皮影戏、木偶剧的表现形式类似，演员手控吊线木偶的同时，还要进行演唱和演员，后台有唢呐、锣鼓乐队的配合，线偶剧通常会表现完整的故事情节，令人喜闻乐见。
非遗演出——遂昌婺剧团
参加过很多场的旅游活动，去过很多的乡村，从来没有一场演出这样打动过我，一则为舞台上的演员表现，这场在湖山乡乡村大礼堂的演出，我们看到后台的演员居然有数十人之多，在两小时的演出过程中，演员们一丝不苟的守侯在幕布后狭小的区域，换装整顿，相互协助，井井有条；二则是舞台上演员的投入表现，真没想到一个地方戏剧团队的的演技如此投入卓绝，我竟为之深深感染；三则为这样的现场，全场爆满的大礼堂，现场几百人，大多数是村里的老人，他们亦是如此入戏和喜欢，这样的场景深刻的让我感受到传统民间戏曲的魅力所在。
图文@添喜lucklily，杭州人，遂昌媳妇。
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