为什么意大利人从不吃哈根达斯?

有一程

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玩法:自由行,摄影,美食,小资,美食林

发表于 2017-06-02 11:27

提到美味诱人的冰淇淋,人们就会想到哈根达斯。

它是“冰淇淋界的劳斯莱斯”,

更是检验爱的标准,

因为,“爱她,就带她去哈根达斯!”


图片来自携程攻略社区@晚安小姐


而就在我们讨论“第一次吃哈根达斯怎么吃?”的时候,


意大利人表示:哈根达斯是什么鬼!


图片来自携程攻略社区@24帧生活


意大利人真的是一群神奇的存在,去年我们研究过:为什么意大利人不喝星巴克?我们还在喝,他们只喝意式浓缩咖啡espresso,瞧不上加水调味的星巴克;现在发现他们又不屑吃冰淇淋界的翘楚哈根达斯!


冰淇淋是中国宫廷美食

还是来源于意大利?

图片来自携程攻略社区@24帧生活


有人说冰淇淋是由中国传入欧洲的。三千多年前,冰淇淋就是古代中国宫廷的消暑美食,种类没有现在这么让人眼花缭乱,只是普通碎冰加上牛奶或果汁,清凉爽口,消暑解乏。13世纪时,由意大利旅行家马可波罗将冰淇淋从中国带去欧洲,并经过千百年的改造,才发展成今天花样百出的美味。


也有人认为冰淇淋本就发源于意大利,据说它还是由一位西西里岛教士改良制作的,并由此流传开来,让整个欧洲都被这舌尖美味所吸引。直到今天,西西里岛的冰激凌依然被人们奉为意大利最好的冰淇淋。



意大利冰淇淋不叫Ice cream,叫什么?

图片来自携程旅行网用户@此红包已被抢完


100多年以前,"Gelato"被意大利北部Dolomiti山地区的居民用牛奶、鸡蛋、白糖和霜创造出来,绝对纯天然口味。冬季,人们把雪保存在地下冷库中和地下室中,当夏季旅游者来到 Dolomiti山游玩时,人们就制作"Gelato"出售。


"Gelato" 的传统制作工艺被世代延袭、改进、完善着。直到20世纪早期,制冷机器开始普及,许多Dolomiti山地区的家庭开始季节性迁移到奥地利、德国、荷兰、比利时、瑞士和法国等去制作和销售"Gelato",同时也将他们的制作工艺带到了欧洲的其它地方。直到今天,来自Dolomiti山的移民垄断了意大利北部和欧洲许多国家"Gelato"的市场。


图片来自携程旅行网


意大利Gelato和Ice cream的区别是什么?


在意大利买冰淇淋时,如果指着那美丽又美味的冰淇淋跟小贩说“我要一个 Ice cream” ,他绝对会给你个白眼,然后很郑重地与你说,“这是Gelato,才不是 Ice cream!”


有人形容:意大利Gelato与Ice cream之间有着希腊酸奶与哇哈哈的差别。



脂肪含量:

Gelato的的乳脂肪含量在4%-8%之间,而在美国,Ice Cream的乳脂肪含量平均在15%,甚至更高。也就是说一支意大利Gelato的奶油只有普通Ice cream的1/3,想要保持身材的吃货们可以放心大胆吃啦!


空气含量:

其实迷恋意大利Gelato是一种情怀,因为很多店都是手工制作,在制作过程中相比较Ice cream打入更少的空气,所以口感更加绵密扎实,细腻柔滑。Ice cream的空气含量一般在25%以上,有一些便宜的冰淇淋可以打入超过 50%-90% 的空气。Gelato制作的时候十分费工,它是低速搅拌,所以打入的空气非常少。如果以同等体积的两种冰淇淋来比较的话,Gelato的重量会比Ice cream重。



含糖量:

Gelato糖分含量多在16%-24%,Ice cream糖分含量多在12%-16%。Gelato 糖分如此高的原因是在于,在制作的过程中,加入了葡萄糖浆,蔗糖还有大量的新鲜果汁。所以Gelato 的味道更丰富、选择更多。


图片来自携程旅行网


温度:

Ice cream因为其乳脂过高并在制作过程中,打入大量空气,需要更低的温度储存。为了保证口感,会加入鸡蛋、酒精、淀粉、牛奶等等。

而Gelato讲究一个鲜字,每天都是现做现卖,保证新鲜口感。不像Ice cream 含有大量乳脂肪,可以保存长达一年的保质期,Gelato保存期限就有短短的一周时间,所以挑剔的吃货最好是飞去意大利品尝哦。


去哪儿吃美味的Gelato?

图片来自携程攻略社区@去过多少地方

在意大利,冰淇淋店就跟PIZZA店一样,遍布大街小巷,也许你手上还拿着一个刚刚买来的冰淇淋,下一刻,便又会邂逅另一家冰淇淋店。而这些冰淇淋也都各有特色,用意大利人的话说,“世界上没有两个一模一样的意大利冰淇淋”,因为每一个Gelato都沿袭了传统家庭手工作坊的模式, 原料比例随制作者性格与心情任意调配,充满了个性。


意大利的知名冰淇淋店


Palazzo del Freddo Giovanni Fassi

罗马·百年老店

Palazzo del Freddo Giovanni Fassi是创立于1880的百年老店,店面非常亲切,贴着许多老海报。要买冰淇淋先到一个伙计那里买票,再去柜台拿冰淇淋,复古怀旧风的冰淇淋店,自然拥有一种犹如老电影一样的情怀。这家店排长队是经常的事,想要吃到美味,还需要耐心等待。


图片来自携程攻略社区@姜春苗

图片来自携程旅行网用户@晚安小姐


La Gelateria della Musica

米兰·物美价廉冰激凌店

美食林风味

这家店店面不大,但人却足够的多。便宜美味是这里收到欢迎的重要原因,还有就是浓郁的味道就算在意大利也是不可多得。


图片来自携程旅行网用户@秋乀


Gelateria Santa Trinita

佛罗伦萨·分量超足冰激凌店

佛罗伦萨最好吃的冰淇淋店之一,每份冰激凌的口味和份量都让人满足,浓郁香滑的口感让人印象深刻。最受欢迎的口味有巧克力、芒果等。多达38种口味之多的冰淇淋、冰糕和冰淇淋蛋糕足以让人挑花眼,加上超低的价格让这家冰淇淋店在佛罗伦萨脱颖而出。


图片来自携程旅行网用户@牛牛丶哞羊羊丶咩

图片来自携程旅行网用户@如曼


享用意大利冰淇淋的正确姿势

①据说,在意大利吃冰淇淋可能要比穿阿玛尼更显品味。所以,大街小巷里人人手里举着一支冰淇淋,西装革履的意大利帅哥坐在路边吃冰激凌的画面,非常常见。还记得电影《罗马假日》中,赫本公主在西班牙广场上潇洒地吃着冰淇淋……所以,在意大利最好的街拍就是边吃Gelato边对着镜头微笑。


图片来自网络

②不要指望意大利冰淇淋是常见的冰淇淋球堆积成的样子。意大利街头的冰淇淋店,可不会这么讲究,他们一般都是像画家随意涂鸦一样,用冰淇淋将蛋筒填得满满的,像是小小蛋筒里膨胀开来的云朵,美丽而诱人。还有的会做成花瓣,以及其他造型。


图片来自携程旅行网用户@去过多少地方


③意大利的冰淇淋,有多种口味可供选择。在选购时你可以在同一杯冰淇淋中添加多种口味,这比起选购单一口味的冰淇淋要容易的多。

附赠10种意大利Gelato口味中意文对照:

pistacchio开心果 / nocciola榛子

cacao可可 / tilamisu提拉米苏

yogurt酸奶 / panna奶泡

cioccolato con nocciola巧克力和坚果 / torrone 果仁

zabaione 意大利式蛋黄 / cassata siciliana西西里奶油夹心巧克力



④如果你没法飞去意大利当地品尝,而是在自己城市的一家意大利手工冰淇淋店买一支来过过瘾,那么教你一招辨别意大利冰淇淋与普通冰淇淋的诀窍:如果店员使用了一个小铲子,而不是圆勺来盛冰淇淋,那么这个店卖的是真意大利冰淇淋,因为小铲子能让意式冰淇淋软化。


图片来自携程攻略社区@24帧生活


好啦,说了这么多是不是已经开始默默安排去意大利吃吃吃的行程啦?上携程哦~


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