美食在澳洲

       刚来澳州那阵子，超市里有很多蔬菜在国内从来没有见过，也不知道该怎么做、怎么吃。在澳洲呆久了，这些食材逐渐被认识并知道怎么做好吃。澳州人一般是将这些食材烤熟后撒上胡椒粉和盐再食用，此外有些蔬菜还可以洗净拌沙拉吃。我们就不局限于这两种吃法，经过一段时间的摸索和实践，掌握了这些食材比较好吃的做法。

一、蔬菜类

1、球茎茴香(Fennel)

      球茎茴香原产于意大利，用这个蔬菜凉拌比较好吃，口感似竹笋，稍带一点茴香味，比较爽口。具体做法：把球茎茴香切掉头尾，洗净，顺刀切成细丝，焯水，捞出后浸泡在冰水里，并在水中挤上一些柠檬汁，浸泡10～20分钟，然后捞到盘子里，控出水分；水发木耳少许，焯水、切丝，装盘和球茎甘蓝放在一起，加入蒜米、葱丝，盐、白糖、味精，香油、辣椒油、芥末油，酱油、醋，拌匀即可食用。

2、笋瓜(Butternut Squash)

     笋瓜原产于澳洲，外表看像葫芦，切开看疑似南瓜，是一种未成熟的西葫芦的变种。适于清炒，食用时有一股南瓜的味道，但口感要比南瓜细腻。具体做法：将笋瓜去皮，切成薄片，葱花炝锅后，将笋瓜片下炒锅翻炒，加盐，加水微炖，出锅即可食用。

3、朝鲜蓟(Artichokes)

       朝鲜蓟原产于地中海沿岸，适合清蒸，当零食吃，不可做下饭菜。朝鲜蓟可食部分为花蕾，食用时有一种鲜核桃的味道，很清香。具体做法：剥去朝鲜蓟最外层老叶，露出嫩叶，切掉颈部及三分之一以上部分，这部分含有纤维，不能食用，而且容易扎手指或舌头。上锅蒸十分钟，取出后，掰下叶片，蘸上沙拉，每个叶片只吃根部发白的部位，朝鲜蓟可食的部分很少，花蕊部分叶片较嫩，可以全吃。

4、羽叶甘蓝(Kale)

     羽叶甘蓝原产于欧洲北部，凉拌比较好吃。将羽叶甘蓝叶子撕下来，去掉茎不要，在清水中浸泡、洗净。锅中加水，水开后加少许盐，将羽叶甘蓝放入焯水，多焯一会儿。捞出放凉水中除凉，之后捞出来握出水分，拦上几刀装盘。十来片木耳发好后，焯水，切成丝和羽叶甘蓝拌在一起，加入蒜米、葱丝，盐、白糖、味精，香油、辣椒油、芥末油，酱油、醋，拌匀即可食用。

5、金纽扣(Squash Button Gold)

      金纽扣，又叫金南瓜，但它并不是南瓜，可以生吃，又嫩又脆，一股清香味道，非常爽口。食用方法：将金纽扣洗净，切成薄片，与芝麻菜、生菜、西红柿拌在一起，挤上沙拉，拌匀即可食用。

6、莙荙菜(Chard)

      莙荙菜即叶用甜菜，又名牛皮菜，叶质厚实鲜嫩，原产欧洲南部，有白梗、青梗和红梗三种类型，可做菜用、饲料和观赏等多种用途。具体食用方法：将莙荙菜洗净切段，叶、梗分开，炒锅加水，烧开后先放入菜梗，稍后再放入菜叶，煮熟后捞出装盘，沥去水分。蒜拍成蒜米，炒锅加油，油热后加入蒜米炝锅，加盐、老汤、蠔油，烧开后将其浇在莙荙菜上面，加入味精，搅拌一下，即可食用。

7、欧防风(Parsnips)

      欧防风原产于欧洲，根部粗壮，含糖和脂肪，味道与胡萝卜相似，和胡萝卜炒在一起味道很好，具体做法：将欧防风洗净切片，胡萝卜切片焯水。起锅下油，葱花爆锅，先放入胡萝卜翻炒，再放入欧防风继续翻炒，依次加入盐、酱油、味精，出锅即可食用。

 

8、孢子甘蓝(Brussels Sprouts)     

      孢子甘蓝略带苦味，吃的时候用水洗净，切成四瓣，焯水，水中放少许盐，多焯一会儿，捞出后下炒锅清炒，即可食用。孢子甘蓝所含的营养居于甘蓝类蔬菜之首，是非常好的减肥食品。

9、芦笋

     芦笋适合白灼。将芦笋洗净，切掉根部柴多较老的部分，焯水，水中放少许盐，捞出后过一下凉水，以保持其翠绿的颜色，从凉水中捞出摆在盘中，控干水分，倒入适量蒸鱼豉油和盐，将葱白和姜切成细丝放在芦笋上面，锅中加一点油，烧热后浇在葱丝姜丝上，用筷子略翻一下即可食用。

10、韭葱（Leek）

      韭葱叶子像蒜苗，头部像葱，味道像蒜苗，可生食也可烹食，最好用来炒回锅肉。具体做法：将猪肉五花肉煮熟，放凉后切成片，韭葱先切段再顺刀切成较宽的丝。炒锅放油加热，放入肉片翻炒，待肉片出油之后，盛出放在盘子里。将一小勺郫县豆瓣酱放入锅中煸炒，炒出红油后放入肉片、韭葱一起翻炒，倒入少许酱油再翻炒几下即可出锅。郫县豆瓣酱咸度己夠，不需再加盐。

11、芝麻菜(Rocket)

      芝麻菜原产于欧洲，吃起来有点略微的苦味，这个菜超市里一般不单独卖，都是直接放在混合的菜蔬里，买回来清洗一下，控去水份，拌上沙拉就可以吃。

12、罗勒(Basil)

      罗勒是药食两用的芳香植物，有着类似茴香的浓烈气味和提神醒脑、美容功效。罗勒叶可以直接吃也可以做成凉菜或蔬菜沙拉。在做肉类食材时加入适量的罗勒叶会更提味，在煮米粉时，尤其是做越南米粉，加入适量的罗勒叶才好吃。

13、大黃(Rhubarb)

      食用大黄原产于我国内蒙古，现英国、澳洲非常流行。从外形上看，和红梗莙荙菜非常相似，但大黄的叶子更小，梗更长，吃起来口感偏酸，含丰富的琥铂酸。澳洲人把它煮熟滤去渣子，加糖拿来做酱，与甜点一起配着吃，或者做成糕点的馅。这个蔬菜最适合生吃，不做为下饭菜。洗净后切成一公分长小段放在盘里，饭后咀嚼一下，非常清口，咀嚼后把渣滓吐掉，就像吃甘蔗一样。

14、西兰苔(Spanish moss)

      西兰苔是由西兰花和芥兰杂交培育出来的，营养价值比西兰花更高。西兰苔白灼比较好吃，具体做法：将西兰苔洗净，焯水，捞出放入凉水中浸泡，以保持翠绿色。从凉水中捞出装盘，控去水分，将姜丝、葱丝摆在上面，倒入适量蒸鱼豉油、盐，将橄榄油烧热浇在葱、姜上面，拌匀，即可食用。

15.秋葵（Okra）

     秋葵原产地非洲，分绿色和红色两种，富含果胶。具体做法：将秋葵洗净，焯水至熟，放凉水中除凉，捞出后将蒂去掉，斜刀切成三截。姜、葱、蒜切成碎末，装入碟中，依次倒入酱油、醋、辣椒油、盐、味精，拌匀后，用秋葵蘸着佐料吃。

二、肉类

1、袋鼠肉

      袋鼠肉在澳洲的超市里都有出售，从颜色和质感上看和牛肉有点相似，但吃起来没有牛肉嫩，高蛋白，低脂肪，洗肉的时候手上没有油腻感，如同洗蔬菜一样。将袋鼠肉洗干净后，横道切成薄片，用淀粉抓匀；洋葱切三角块，葱、姜切丝，蒜拍成蒜米，干辣椒切段。将炒勺倒入少许橄榄油，葱、姜、蒜、红辣椒同时下锅，爆出香味后，放入袋鼠肉翻炒，快熟的时候，放入盐、料酒，酱油，再放入洋葱，翻炒几下出锅，装盘即可食用。

2、鳄鱼肉

      鳄鱼肉在澳洲的超市里非常多见，去皮去骨，肉质呈白色，炒着吃最好。将鳄鱼肉洗干净后，斜刀片成薄片，用手握干水分，加淀粉拌匀备用，小辣椒洗净切成斜段。炒锅加油，姜葱炝锅，放入鳄鱼肉翻炒，加料酒、盐，待肉变色后加入小辣椒，酱油，味精，出勺装盘即可食用。

三、海鲜类

1、澳洲龙虾

      澳洲龙虾个头比较大，一般在2.5公斤左右，抵抗能力比较强。宰杀龙虾之前，需要用一条毛巾把龙虾包裹住，以防宰杀时龙虾挣扎，把手划伤。用一根筷子从龙虾尾下面的肛门插进去，一直插到底，一股黄色液体流出来，这是龙虾尿，把尿放出来，吃的时候龙虾的味道会更好一些。然后一只手抓住头，一只手握住身子，两手一拧，头就掉下来了。用剪刀沿着肚子剪开，晶莹剔透的龙虾肉露了出来。准备一个盘子，铺上碎冰，盖上保鲜膜，将龙虾肉摘下来，摆到保鲜膜上，用来做刺身。用酱油把芥末膏调开，龙虾肉蘸着吃，全部是蒜瓣肉。龙虾头洗净后上笼屉蒸熟，头上有一些肉。龙虾脚和大米一起，放盐、姜丝煲粥喝，吃前放入胡椒粉。

2、贵妃蟹

      贵妃蟹个头比较大，一只贵妃蟹重0.6公斤左右，用刷子把外壳刷净，然后放在蒸锅里蒸熟后食用。