端午 |又是粽子飘香时

细雨滋润着大地，草木葱茏，栀子花开，端午节如期而至，家家户户忙着包粽子，把过节的氛围渲染得很浓。

一年一度的包粽子是端午节的重要议程。爱吃粽子的人多，包粽子也是一个颇为有趣的过程。先把粽叶和棕匹放进涨着水的大铁锅里烫熟，捞起来后清洗，粽叶一经烫熟，粽子香味就飘散出来。早几年自来水未接进家，村里人都把烫过的粽叶拿到井里去洗，一阵阵粽子香在井边弥漫开来，对吃粽子更加期待了。

 

 腊肉粽、豆沙粽、毛草灰粽是多年来传承着的大众口味，至于鲜肉、鲜花、腊鹅肉、菌子等馅心料的粽子则是与时俱进的时尚产品。包粽子的原材料早早就已准备好，腊月间腌制的腊肉红肉肉(音ru)的，堪比火腿，切细了拌上草果面、盐巴，看上去很精致；褐色的饭豆煮得很熟，在锅里蹋成豆沙，豆沙中加入红糖和猪油，又香又甜；翠绿的茅草已被太阳光和火考成烟灰色的草木灰。

 

饱满圆润的糯米淘洗干净，各种馅心料分别放在菜盆中备用。包一个粽子一般用两匹粽叶，参差着叠放在一起，围成漏斗状，把糯米放到漏斗三分之一处，放在盆边磕几下，再用一枝筷子通捣一下，使糯米尽量到漏斗角。放入一层腊肉或豆沙，又加入糯米盖住馅料，再使劲压压粽子。接下来就是最关键的操作，把漏斗口的粽叶盖下来包住粽子，棕匹两头搭起来成一个圈，搭口压在粽子上，拿着其中一端绕着粽子捆，捆好后拉着棕匹的另一端轻轻一扯，一个粽子便包好了，“咕咚”丢进水桶里泡起来，糯米泡涨，粽子上的棱角更加分明。一大桶包好的粽子5个一串拴起来，用结疙瘩和编辫子来区分肉粽和沙粽。有时还用特别小的粽叶包上几串迷你型的小粽子，惹得小孩喜喜欢欢。几十年前不使用电冰箱时，煮熟的粽子一串串挂在板壁上晾着，隔两天又回进锅里热一下，直至吃完。

包粽子是一项难度系数不大但也不是很简单的技术活。捆粽子时要会使巧劲儿，劲儿大了，会把棕匹挣断，劲儿小了，包不紧，粽子少了棱角，甚至煮的时候会散在锅里。“师傅领进门，修行在个人”，经过多少次练习，恰到好处地掌握了力度，双手娴熟地操作，特别是最后，左手握着粽子，右手优雅地一扯棕匹，—个很铁实的粽子便包出来了，也体会到了包粽子的乐趣。

 

包粽子的时候，亲戚、邻里间常常互相帮忙，几个人围坐在一起，边包粽子边讲白话，还有小孩跑前跑后的闹着，热闹而温馨。准备多少糯米、粽叶，包多少粽子是计划好了的，但也会有点小误差，粽叶、棕匹不够了，有剩余的人家互相调剂一下，派小孩去要了来，立即就用上了，这一年的粽子也就包得圆圆满满。

传统味道

早年不用高压锅时，粽子要在大铁锅中煮熟。满满一大锅粽子要煮数个小时，期间要陆续加水，轻轻翻动锅里的粽子，往灶膛里加大块的柴，熬夜守火煮粽子多数是男主人的事。后来使用高压锅，煮粽子就不太耗时、费事。

 

# 端午节 #

 

经过耐心等待，在小孩们的热切期盼中，粽子终于出锅。剥开粽叶，分明是一个有棱有角的尤物，腊肉或豆沙诱人地夹在晶莹剔透的糯米中，被棕匹勒细了的部位犹如扭着的纤纤细腰，令你不忍下口。当然了，再舍不得吃，也是迫不及待地要掰下一小块来吃，等不得粽子凉，边吹边吃。咸味的腊肉粽、香甜的豆沙粽，味道各有千秋。白粽切成厚片，蘸一点糖稀吃别有风味。如果你也认同这种传统的馅心料，就会明白这种传统手工粽子为什么数十年能够传承下来。这些馅心料并非秘制，而只是普通食材，工序简单易掌握，只要用心做，就能达到一定境界，年长一点的妇女大多是包粽子的好手。服孝的人家3年内不包粽子，由亲朋送给。

 

过端午节家家户户要在大门上插艾蒿、菖蒲“压邪”。初四晚上要把熟粽子和鸡蛋、鸭蛋、大蒜等放在锅中，称“牛头马面压锅”。初五早上祭献祖宗，除头天晚上的锅中之物外，还要有甜白酒煮鸡蛋、炒八宝菜、茴香根烀排骨、雄黄酒等。妇女用各色棉布和丝线绣成小巧玲珑、各种形状的香包，内放朱砂、雄黄及各种香料，佩戴在小孩身上，为小孩鼻、额头点朱砂、雄黄，驱虫避邪。

来源：腾冲新闻网