腾冲最受宠的7种菌的灵魂吃法……

提到野生菌，云南毫无疑问就是顶端般的存在。

野生菌因其对生长环境特别挑剔而出名和稀有，不但要有充沛的雨水，对地形地貌和森林植被也有着很高的要求。而云南恰好地貌多样，植被丰富，雨水充沛，为野生菌的生长提供了最优质的生长环境和条件。

野生菌也没有辜负云南这片得天独厚的生长环境，其在云南的生长可谓是百花齐放，云南野生菌的种类可以占到全国的三分之二，甚至放眼世界，占比也能达到一半左右，说云南是野生菌的王国，也就不足为奇了。

▲每年 6 -10 月，是云南野生菌疯狂生长的季节

地处云南之西的腾冲，因雨水充沛和森林覆盖率高而出名，所以在腾冲，野生菌的种类也极为丰富。

腾冲丰富的野生菌形态各异，像极了古时的后宫女子，我们也不妨按照古时后宫佳丽的排法，一起来看看，腾冲的野生菌王国里都有哪些上品佳丽吧！

腾冲野生菌佳丽排行

NO.1 鸡枞菌

鸡枞菌有着高挑的模特身材，长相俊俏，十分讨人喜爱；因肥硕壮实、质细丝白、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。

鸡枞在自然界是和白蚁生长在一起的，鸡枞窝下一定有着白蚁的巢穴；鸡枞的生长需要依靠白蚁传播菌种，同时通过白蚁获取营养源，白蚁则通过鸡枞获得营养和抗病物质，两者共同生长，谁也离不开谁。

▲伞缘与菇柄呈45度角以内，采摘为佳

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中极品。

  ▲高端食材，只需简单烹饪——鸡枞炖鸡

▲腾冲人封存美味的常规吃法——油浸鸡枞

NO.2 羊肚菌

羊肚菌是一种十分珍稀的菌种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名；一般生长于阔叶林地上及路旁，遇山火后2-3年间尤为高产，可谓“浴火重生”，深受腾冲人民喜爱。

▲挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品。

羊肚菌既是宴席上的珍品，也是久负盛名的食补良品，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。

▲羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效

羊肚菌自带能量术，含有18种丰富营养，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %，因此，羊肚菌也有“素中之荤”的美称。

NO.3 牛肝菌

牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名。家族庞大，遍布国内外，具有世界知名度；生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，雨后天晴时生长较多。

最为代表的是家族网红见手青，它有一个特点：只要被弄断，或者被擦破皮，那么暴露在空气中的菌肉，就会迅速变成青紫色。

▲见手青在没煮熟的情况下食用，很容易中毒

牛肝菌口感多汁，入口鲜滑，嚼起来软而有韧劲，搭配青椒、小米辣等配料翻炒，是一道十分下饭的菜。

▲经常食用牛肝菌有助于改善贫血、体虚、头晕等症状

NO.4 青头菌

菌如其名，青头菌是一种菌盖为青绿色的野生菌；体态小巧可爱，来自于滇西三江并流区原始森林地带，生长环境相当纯净，可谓是小家碧玉的少女。

▲青头菌无毒，因此菌腿常被小虫子啃食

青头菌体内含有丰富的蛋白质、氨基酸和植物纤维，水分饱满，在炒食过程中会涌出不少芡汁，入口细嫩，香味悠长，有大自然的清香气息。

NO.5 红菌

红菌的长相正如其名字一样，菌帽艳丽，一般呈深红色、紫红色，菌柄、菌褶乳白，有“丰乳肥臀”之感；人们常说“越迷人的越危险”，红菌虽然以其“艳丽”的外表迷倒了万千食客，但其无毒，可以放心食用。

▲红菌是一种珍稀的食用菌，具有安神补血、护肤美颜的功效

▲红菌颜色鲜艳，采摘的时候一定要仔细辨别

在腾冲，当地人会用红菌搭配鸡肉、干腌菜、土豆、小米辣等配料炖汤，用汤泡着饭吃，白米饭都会被染成红色，味道可口。

NO.6 奶浆菌

奶浆菌虽长相普通，却是一个傲娇的小公主，一旦弄断她的身体任何部位，都会流出牛奶一样的乳白色液体。

▲奶浆菌分为白奶浆和红奶浆两种

奶浆菌香味浓郁，虽然长相平平，但她拥有通肠道的强大技能，时时受到腾冲人民的恩宠。不过，不可一次过量食用哦！

NO.7 扫把菌

扫把菌外形独特，因酷似扫把而得名，它还有另一个名字——珊瑚菌；常见的扫把菌有红色、白色、和黄色三种颜色，其味鲜甜爽囗，营养丰富，具有和胃、祛风等功效。

▲未展开的白色扫把菌最好

扫把菌虽好吃，却有着敏感的玻璃心，清洗最折磨人；简单洗不干净有泥沙松枝，多洗几次又都碎了，堪称磨人的小妖精。

又到一年食菌季

预防中毒莫大意

再次提醒大家对可疑毒菌做到

不采摘、不收购、不加工、不食用

谨防误食中毒！