食在龙城——天水美食看这里（三）

八大碗（上）

 天水美食传承了秦晋的饮食习惯，融合了当地的口味、习俗、技艺等各个方面，传承了天水的非遗美食文化，促进了本地饮食文化的碰撞与交流，口味浓郁、口感厚重。“四盘子”、“六君子”和“八大碗”等都流行于天水地区，到现在仍然都是广大农村宴席上常见的待客菜。

据传，清朝乾隆年间，由于“满汉全席”的盛行，逐渐分为了“上八珍”、“中八珍”与“下八珍”，其中，八大碗被纳为“下八珍”，由于各地的八大碗食材不一，菜品也就不尽相同。

       

       早在八十年代，家庭条件好点的天水人，就去外面吃个“四盘子”，素肉算一个，粉条算一个，豆腐算一个，红烧肉算一个；在九十年代，逐渐开始盛行“六君子”，所谓“六君子”主要就是在“四盘子”的基础上多了两碗菜，一个是酸辣里脊，一个是清汤杂烩；到了两千年，基本每户人家都较为富裕了，对饮食方面也开始重视起来，便形成了现在的“八大碗”：一碗杂烩、一碗粉条、一碗酥肉、一碗八宝甜饭、一碗红烧肉、一碗黄焖鸡、一碗豆腐、与一碗里脊。

一、天水杂烩

        天水杂烩的历史文化十分悠久，属于一道特色菜，其制作过程异常讲究，首先把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼；其次取新鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，做成夹板肉。最主要的是以夹板肉为主，配以丸子，根据个人喜好，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜或木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美，是席面上必备的一道老天水菜。

二、粉条

       据说是以前在领导下乡时，百姓总是会备上一碗粉条进行招待，就着老天水的的酵子馒头吃，如果其中再拌些土豆，这顿饭那可真算是完整！便就是这样简单的饭菜，在天水老百姓心中的地位也是十分重要的。

三、天水酥肉

       这里所说的并不是现在火锅店里的炸酥肉，而是传承百家的天水酥肉。老天水酥肉用的是猪肉，以中肋肉为主，采用传统烹饪——蒸的方式呈现在大众面前，柔软而又嫩滑，出锅时撒上葱花、香菜等，酥肉的汤汁没有完全收干，来上一口，更是鲜味儿十足！

四、豆腐

       天水豆腐看起来白嫩若脂，有韧性；吃起来清爽滑嫩，柔中含刚，宜于烩炒，翻卷不碎，入汤不烂，千煮不变形，万炖不会化，最适合做烩炖之菜品。说到老少皆宜，第一个能想到的就是天水老豆腐，味美而养生！

      “天水八大碗”是天水人席间必不可少的美食，八碗中还差一碗八宝甜饭、一碗红烧肉、一碗黄焖鸡、一碗里脊，下期再介绍给大家吧！