【好消息】和村三饭上央视了!

天数:1 天 时间:12 月 人均:50 元 和谁:和朋友
玩法:自由行,周末游
作者去了这些地方:
武安

发表于 2017-12-03 10:06

好 消 息
Good news Good news Good news!!!
和村三饭上央视了

2017年11月30日

就在今天,

中央七套美丽中国行摄制组来咱们响堂水镇,

现场拍摄和村三饭!!!

拍摄现场

王牌大厨正在做和村三饭

和村三饭的“由来”

要说和村三饭,就得从和村原归武安,追溯到明朝武安县西马庄村郭资任户部尚书御赐御厨这件事上。

郭资,字存性(1362-1433年)。官至进士,太子太师,户部尚书兼北平布政使之职。郭资任北平布政使时,深得燕王朱棣信赖,燕王靖难,郭资留守北平,募兵抚民,输粮运饷,百费所需,未曾有误。朱棣常对人讲,"资,朕之萧何也"。朱棣称帝南京后,论功授郭资为户部尚书,因北平重地,仍兼北平布政使。郭资奉命筹建北京城,在元大都基础上,修葺增改,使城阙宫殿形成规模。竣工后,成祖迁都北京。永乐十九年郭资年过花甲告老还乡于武安西马庄村颐养。成祖朱棣帝念恩师品德和功劳卓著,御赐御厨和銮驾回家乡俸用。

和村三饭是明朝皇宫御宴真传。至今,三饭仍在和村一带流行。它讲究营养、味道和色泽,将山珍海味与地方特色合为一体。

和村三饭的“简历”

三饭中,主食以粮食食品蒸馍、大米饭、烧麦为主。汤菜以五荤四素三碗汤,最后一碗利口菜,共13样为十三碗。其中在开席时,先上四荤三素七个盘的酒菜。此外,还有甜饭加三饭。就是开席时,先上一碗江米甜饭,接着上三饭。比较讲究的还有全鸡窝蛋三摸桌:三种饭菜,分期、顺序上三次:①甜饭,②三饭,③山珍海味。最后一桌一只全熏鸡和8个熏鸡蛋。每上完一道饭菜,抹一次桌子。

和村三饭的“前世”

从前三饭汤菜顺序十三碗:

(1)杂瓣汤一碗(随时上馍)

(2)肉花菜一碗

(3)登科一碗

(4)素菜一碗(清炖豆腐或皮渣)

(5)清炖肉丸子一碗

(6)酸甜汤一碗

(7)素菜一碗(芥茉调粉皮或芝麻酱拌长豆角)

(8)肘子肉一碗(腐乳炖猪肉块)

(9)素菜一碗(素丸子)

(10)小炒一碗(炒猪肉丝,随时上大米饭,每个人一小碗)

(11)素杂烩菜一碗

(12)鸡蛋汤一碗

(13)一碗藕片或黄瓜片(利口菜,也叫透气菜。如果做满月,妇女席不上利口菜,而上娘家菜和豆包)。

和村三饭的“今生”

现在的三饭为六荤四素三碗汤,其顺序为:

(1)汤一碗(三鲜汤或海参或鱿鱼汤)

(2)鱼一盘(红烧鱼或酥鱼)

(3)肉花菜一碗(也叫条子肉,用蒜泥,是三下锅的猪肉)

(4)素菜一碗(麻辣豆腐或家常豆腐)

(5)肘子肉一碗(三下锅后的腐乳炖猪肉块)

(6)小酥肉一碗

(7)油炸甜红薯或拔丝山药一碗(拔丝先上一碗凉水)

(8)酸甜汤一碗

(9)小炒一碗(炒肉丝,上一大碗大米饭)

(10)芝麻酱豆角或炖粉皮或虎皮蛋或鸳鸯蛋一碗

(11)炒木须肉或烧鸡块一碗

(12)烧茄块或烧腐竹一碗

(13)鸡蛋汤一碗。

和村三饭的“讲究”

传统的三饭一桌只坐七个人,一桌酒菜上七个盘子,即,四荤三素。酒后上饭菜时,不撤盘子,一个人一个盘子,放在个人面前。①放自己用的筷子和匙子。②有时饭菜即使上不来,可以吃馍就盘子菜。③有时席上饭菜不合某人口味,也可以吃馍就盘子菜。④有时边吃边喝酒,也可以就盘子菜。

为什么三饭席只坐七个人?传统三饭席桌,使用大方桌为宜,每桌席上饭、菜、酒、馍等十余次,留着少坐人的位置,就是席上端饭菜的位置。如果一桌坐8个人,这个位置上的人,一席间就得起身十余次。

坐三饭席,特别讲究礼节,坐位上边分清主次、长幼、大小、内外之别。比如,一个方桌,放在适当地方,正面是上首,应该放两把椅子,左右两边各放一条长凳子,对面是陪客位置,只能放一个四腿方凳子。如果自己家弟兄七人坐席:老大坐正面左上首椅子,老二坐正面左下首椅子,老三坐左边上首位置,老四坐左边下首位置,老五坐右边上首位置,老六坐右边下首位置。老七只能坐在对面陪客位置上边作陪客,端饭菜斟酒。


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