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发表于 2021-05-14 17:54
文／朱哥哥
武宣的红糟酸，有多美味只有试过才知道……
“名国万家城，千畦等封侯。劚当燕去前，腌牙费糟丘。”这是宋代诗人梅尧臣的诗作《答刘原甫寄糟姜》写了糟姜的脆生、味美，更写出了从朝廷至民间，人们对其赞不绝口的喜爱。
广西来宾，武宣的众多风味佳肴令人流连忘返，其中最让人留恋的一味，莫过于武宣的红糟酸。
武宣的红糟姜酸，也是糟姜的一种。游览了武宣的自然风光之美，即使再累，也都要拎上几坛红糟酸带回家。
北宋黄庭坚的行书《糟姜帖》中写到“庭坚顿首，承惠糟姜银杏，极感远意，雍酥二斤，青州枣一蔀，漫将怀向之勤，轻渎不罪，庭坚顿首。”
可见红糟酸，在我国有很多年的历史了，早在宋代，糟姜做为礼品已经是一种常态。
红糟酸在广西个别地方都有制作，以武宣红糟酸为优，因为红糟制作方法不一样造就的风味也不一样！
日前，在广西烹协名厨专业委员会，广西餐饮界泰斗、桂菜大师王堂豪与其徒弟广西名厨大师李健广，用武宣的红糟酸精心制作了两道美食，红糟酸香味独特，制作出来的美食更是令人难忘。
据介绍武宣的红糟酸既可以做菜又可以腌酸，具有降血脂、健脾胃的功效。
红糟能去腥解腻，提升菜肴的鲜香。在烹制肉类时，酸味还能加速肉的纤维化，使肉质变得细嫩。
用武宣的红糟酸焖鱼或炒猪大肠、猪肚、菜梗等家常菜，那浓香味道令人食欲大增，确是难得的美味佳肴。
武宣红糟酸起源于什么时候，出自哪里，至今也没有一个权威的说法和考证。
红糟酸主要以米饭为制作原料，用煮好的米饭，拌入红糟种子（每制作一次红糟都会把一小抓留下来作为种子）使之发酵后制成干爽、松散、浓香、殷红的新鲜红糟（用水越洗越红，不添加任何色素）。
用它来腌制各种蔬菜瓜豆，特别是姜、荞头、辣椒、豆角、木瓜、空心菜梗等，腌制后色泽鲜艳，滑嫩脆口，香味独特，酸辣适度，色、香味俱佳。
说到武宣的红糟酸，就不得不提广西武宣双姐食品有限公司。
广西武宣双姐食品有限公司，位于风景优美，民俗丰厚，历史文化悠久的武宣县城。
据了解，2010年，武宣红糟酸主要散落在民间，当地很多人都懂得制作，不过越来越受到外地人喜爱。
广西武宣双姐食品有限公司是一家集自行研发，种植，生产和销售武宣红糟酸和酱腌菜系列产品与一体的民营企业，在全市同类率先通过全国SC食品质量安全认证，是武宣目前唯一拥有标准厂房的红糟酸和酱腌菜企业。
产品包括红糟姜酸、红糟豆角酸、红糟芥菜酸、红糟刀豆酸、红糟荞头等。年产量超300吨，销往广东、浙江、江苏、柳州、南宁、贵港等全国各地市场。
产品质优价廉，市场反应良好。曾获武宣首届“仙城手礼”十佳特色品牌，并受广西电视台采访，进入广西美食专题。
经2015年申请，于2018年"双姐牌“四项红糟酸系列产品获得了"国家发明专利"。在2020广西全域旅游大集市广西特色评选大赛中荣获“2020广西特色小吃”三等奖，荣获武宣县2020“红糟酸"特色美食大赛十佳酸品，荣获“广西有味，百县千菜"，2021广西非遗特色美食大赛铜奖。
随着时代的发展，目前广西武宣双姐食品有限公司已经发展了近万名微商和代理商，产品远销海内，供不应求。
同时积极响应政府的扶贫政策和号召，积极对接政府、对接贫困户，快速达成帮扶效果，广西武宣双姐食品有限公司同时建立"扶贫车间“和"扶贫专柜"，不仅带动企业的快速发展，还带动了企业的社会效益和经济效益。
在武宣，不论是待客还是家常送饭吃，红糟酸已成为武宣人餐桌上的一道必备菜肴。
在武宣民间，就有“一天不吃酸，两腿打蹿蹿”的趣谈。每年六七月份的时候，武宣人家都要做上几坛子红槽酸，好的红糟酸一般色艳味浓，香脆可口……
如今，广西武宣双姐食品有限公司红糟酸制品已在南宁等地落户，很多红糟酸制品让不少消费者垂涎欲滴。
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