游记正文

发表于 2020-07-03 20:28

这是一家自己吃过4年才舍得放出来安利给大家客家菜。

位于吕岭路蔡塘广场的后面的新泉食府就是一家低调的客家餐厅，主打的就是以新泉美食为主的客家菜，新泉是龙岩的一个镇，山清水秀，自然资源得天独厚，美食也堪称一绝。

餐厅开在蔡塘广场后侧的创客空间一楼，店面不起眼，但餐厅里简洁明亮，服务员热情主动，一楼是堂食，二楼是包间。这家店开了4年多，积累了许多忠实的老客户。而食材都是每天定时从产地新泉镇专车速运到厦门，确保菜品的原滋原味和绝对新鲜。

闽西的山水造就了新泉三宝：溪鱼、豆腐、温泉澡，那么我们就从溪鱼焖豆腐说起。溪鱼是新泉镇河里野生的，豆腐是用山泉水制作的，溪鱼炸的香酥再用焖的手法搭配豆腐鲜香嫩滑，是新泉的招牌美食，也是新泉食府必点的招牌之一。

干蒸老鸡：热气腾腾的一锅，米酒香浓郁醇厚，鸡皮金黄，鸡肉紧实，汤汁可拌饭，这时再来两瓶3年份的客家米酒，吃起来相当有感觉。

连城白鸭汤：连城三宝之一的白鸭汤，汤头清冽，没有丝毫油腻，汤里还加入了整颗未剥壳的白鸭蛋一起炖煮，据说鸭蛋吸收了鸭汤的精华，相当滋补，是一道有名的药膳养生汤品。

九门头：同样是客家菜必点的招牌之一，选取牛肚尖、牛百叶、牛胸脂、牛三肠、牛肝等等九个不同部位用旺火爆炒，厨师的厨艺一定相当了得，分秒拿捏的恰到好处，口感超级脆嫩镬气十足。

猪八宝：取自猪身上的八个部位，和九门头有异曲同工之妙，采用了猪皮，猪颈肉、猪肝、猪腰花等等，口感同样脆嫩，而且猪皮竟被大厨做了改花，也是当相走心了。

牛肉扁食：看似普通，其实这道扁食用了牛兜汤头一起煮，一口扁食一口汤，咸鲜爽滑，夏日里用它来当主食也是蛮开胃的。

宣和米冻：色泽金黄，柔韧细腻，这是一道小吃，充满了诱惑力，用米熬出来的膏状食物，带着独特的碱水味，吃了会上瘾。

这里的扣肉不一般哦，不是普通的梅菜，而是酸菜，口感要比梅菜更嫩一些，厚切的五花肉，软糯入味，可以配米饭也可夹在窝头上的吃。

酸菜大肠：大肠口感柔韧，特有的香气加上酸菜的酸爽，下饭绝配。

还有五花肉笋干、红烧芋子、客家芋包、拌面等客家菜也是做得可圈可点。

包间里有泡茶区，餐前餐后可以泡茶品茗，怡然自得。店内还有客家特产伴手礼和助农产品出售。