游记正文

发表于 2021-02-06 21:15

厦门的骏豪会，不止于外人所看到的高端，更是私密和品质的场所，这里汇聚了不少会所级的餐厅，这些餐饮主打的是食材、口感和品质，是许多厦门人想要揭开的面纱。

蔡家饭堂是年底让我大饱眼福、美味享受的一家餐厅，巴厘岛的风情，水系的柔美，椰子树的摇曳，亭台楼阁和曲径通幽，赋予蔡家饭堂于无敌的就餐环境，而整家餐厅仅有七个包厢，雍容大度的包厢，定格了蔡家饭堂商务宴请，私人订制的地位。

西洋菜瘦肉米粥汁，西洋菜、瘦肉和米粥精心熬制，浓郁粘稠，绿色的汁水看起来就很健康，而文火慢炖的精肉分泌出来的甜质融合进汤汁中，这盅米汤，不但暖心暖胃，更是符合中式养生的要求。

作为前菜的椒麻海鲜，螺肉、小蚌、脆爽细嫩的口感，冰镇后那冰凉鲜甜的味道，椒麻带来的开胃感难以意表。

吃过不少鱼翅，但是这次的口感重新定义了什么是顶级食材，鱼翅黑松露煸蟹肉，鱼翅Q弹有韧性，口感滑润顺爽，黑松露的点缀把食材加码，而给予这道菜味蕾的是鲜甜的蟹肉焗煸出来的香味和甜美。

要我说觉得这家做法考究之处，瑶柱豆豉蒸野生黄花鱼是一个亮点，野生的黄花鱼，三两重很合适，本身细嫩鲜甜的肉质，以豆豉采用闽南传统酱油水做法并无稀奇，但画龙点睛之处在于用瑶柱丝催味，再用五花肉增香，这两种有力助攻，整个黄花鱼味觉十分享受。

鲍鱼经常吃，但是生长于寒冷北方因而生长周期较长的大连四头鲍可是第一次尝到，本身更为细嫩脆爽的肉感，经过厨师的事先加酱料调制，先文火慢煨，上桌的时候酒精火烫烧，四头大连鲍脆爽鲜甜，至真至味。

肥嫩的生蚝本身就鲜甜，酱油水的做法简单又美味，而肉羹的辅助让生蚝的味道更加凸显，即使是硕大的生活也是百吃不厌。下饭的还有椒麻蒜香和牛，顶级的和牛很优质，口感细嫩的有点入口即化，椒麻仅仅是衬托一下蒜蓉的香味，和牛的软嫩和味道才是重点。

清甜嫩爽的波斯顿龙虾肉，造型颜值很逼人，而风范汁的加入，把甜美的肉质凝结，使得口感更糯更顺，这盘风范汁波斯顿龙虾霸气又秀气。

不同于鸡肉油饭，采用“焖”做法的花雕土鸡焖饭，口感和口味都上了一个层次，鸡肉丝香、甜，焖的饭干爽不油腻，花雕的作用使得整盘饭气息浓郁，让我的饭量又加码了。

南方的餐桌少不了煲汤，滋补的红菇，养生的鸡肉，胶原蛋白满满的花胶，这盅色美肉甜、养颜美容的红颜美汤寓意来年红色喜庆，健康长寿。

总结这次的享受，这家真是可以做为年夜饭或者招待贵客的宴请之地。