游记正文

发表于 2022-08-23 19:05

说起厦门人的美食情怀，除了沙茶面、卤面、面线糊还有一款古早味的翔安鸭肉面线，你也一定要知晓。

厦门的沙茶面、面线糊门店不少，唯独说起四物鸭肉面线的专门店，却寥寥无几。以往有家开了10多年的番鸭面线在中山路附近的后厅衙巷巷子口，那是常去的一家小店，前阵子想去觅食，却发现关了门店。机缘巧合下，又找到了，原来是搬迁到第六菜市场里。

翔安鸭肉面线是由：当归、川穹、白芍、熟地，这四味药材和番鸭一同熬煮，厦门人每当补冬等进补的节气时都爱炖上一锅番鸭汤，进行食补。而后演变为，在四物番鸭中加入面线，当主食食用。“四物汤”补血调血，可改善造血功能，增强免疫力；还可活血化瘀，对血虚和跌打损伤有一定的食疗作用。

店家老板这口大土砂锅周身“斑驳”特别抢眼，是看得出的年代产物，也就是靠着这口锅，才认准了这是原来那家老店，细问下才得知搬到此处。

十多年如一日，日复一日每天清早就得早起熬煮四物汤，根据季节和时令，对药材用量进行调整。经过多时的炖煮后，进而加入番鸭炖煮，药材和鸭肉很好地融合，进而形成这香气四溢，甘香回味的四物鸭肉汤。

四物汤和面线是十分完美的CP，烫煮面线和蔬菜，加鸭肉，加汤，10多年形成的动作习惯，一气呵成。

手工面线Q软不糊烂，鸭肉软烂入味不发柴，汤汁看似浓郁却清爽回甘，没有鸭汤的那种油腻感，热热地来上一份特别舒坦。

时间的加成和用心熬煮，味道不会骗人。关键是价位也十分亲民，10多元就能品尝到如家般用心的古早味。

根据不同的喜好，还可选择加入不同的料：鸭肉、鸭腿、鸭心、鸭胗、海蛎、鲜虾、猪心、鸭杂、丸子等，多达20多种。海蛎和虾都特别鲜甜，鸭胗脆爽，现烫的新鲜好味。

如果不喜欢面线，点上一份四物鸭肉汤，还有现炒的紫菜咸饭、炒米粉、特色的海蛎煎都是很有特色。

在我看来，古早味吃的就是家的味道，如果你来厦门，中山路靠近轮渡第六菜市场里的这家同安鸭肉面线真的可以去试试，淳朴的家味往往最打动人心。