头条 精华
2019.11.03

一入黔西南误终身,走最狂野的路,看最动人的景,吃最走心的饭

刘鲸鱼

  16篇游记

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行前印象

说起黔西南,你的第一印象是什么呢?

浓郁的少数民族风情?山川秀美、景色迷人?大快朵颐、食指大动?

由张涵予、于娜、马国兴、王仕斌、肖剑、王千源主演的电影《云下的日子》,把黔西南山区首次带入了人们的视野。两个向往美好城市生活的贵州山村孩子,在去寻找城市的途中,所经历的一系列既妙趣横生又蕴含深意的故事,牵引出黔西南的幽深与魅力。

 

陈小春等五位爸爸带着萌娃们来到了贵州兴义进行《爸爸去哪儿》取景拍摄。一时间,各种花絮和短视频刷爆了朋友圈。他们在兴义万峰林,进行了骑自行车体验、集市游戏互动,并在清水河镇雨补鲁村,开展了两天一夜的乡村农家生活体验。

其实,关于黔西南的探索从古代就有。公元1638年(明崇祯十一年)的四月,一位身体硬朗、精神矍铄的老人,在游历了黄果树瀑布之后,便背着行囊,拄着拐杖,沿着黔滇驿道,翻过关索岭。“霞客”是他的名号,从这点就可以看出他的志趣爱好,一生志在四方,他的足迹遍及今天的21个省市、自治区。

徐霞客一会儿爬座山,一会儿下峡谷,一会儿越道岭,一会儿过条河,他在《黔游记》中写道:“初,余以为去盘江止五里耳,至是而知驼骑所期旧城,尚在盘江上五里,亟为前趋。”体力和耐心在这样的行路中消磨殆尽。

 

挫败曾经让徐霞客停滞了脚步,在兴义、在晴隆,踟躇不前的他在黔西南的美味中重拾勇气,休整一新,美食给了他寻路的气力和信心,他爬上威山写道:“由东北上西南,如攀龙尾而升,复见东南峰外,澄霄丽日,遥山如靛,余所行之西北,则弥沦如海,峰上峰下,皆如混沌……”他走过万峰林赞叹道“天下山峰何其多,惟有此处峰成林”,“丛立之峰,磅礴数千里,为西南形胜”。

 

在这样的一次次文字、综艺、影视的挑逗中,终于我的好奇心难以再被压抑,开启了这段黔西南之旅。

 

完整阅读本文,需要约10分钟,建议先收藏,然后按所需慢慢翻阅。

 

Hey,我是刘鲸鱼, 北欧 海归、三线城市的二手经济学家、误入旅行圈的撰稿人、随心所欲流签约摄影师......都是我的标签。

新浪微博:@刘鲸鱼跑跳蹦

微信:savdel(仅供合作联络)

注:拍片不易,码字更艰,严禁各种形式盗文盗图。

行程小览

Day 1

17:00  沈阳飞贵阳贵阳飞兴义,到达兴义机场

17:30  出发前往安龙

18:30  前往安龙网红小吃一条街打卡,用晚餐

Day 2

08:30—11:00  前往全国首个国家山地户外运动示范公园体验攀岩

11:00  出发前往贞丰

12:30—12:30  前往土布小镇,体验布依刺绣

15:30  前往双乳峰

16:30  前往三岔河体验当地民风

18:30  入住房车营地

Day 3

08:00  房车营地用早餐

08:30  出发前往晴隆

12:00—12:30  午餐

12:30  出发前往普安

13:30—17:00  观赏制茶工艺,体验茶山自行车道骑行

19:30  出发前往兴义

Day 4

08:00  早餐:刘记羊肉粉

08:30—9:30  出发前往双生村漫步,欣赏非遗八音坐唱

09:30—12:30  乘坐游览车上观光道游览万峰林,到自行车驿站,峰林骑行

12:30—13:00  午餐:万峰林黄秀蛋炒饭

13:00—17:30  前往万峰湖,体验湖上摩托艇、帆船等水上娱乐项目,打卡吉隆堡

Day 5

08:30—12:00  前往马岭河峡谷,徒步观光旅拍

12:00  返回市区,兴义街边小吃打卡:鸡肉汤圆、糯糍粑、鸡蛋糕、盒子粑等

15:00  返回贵阳,飞沈阳

音乐:一曲山地小情歌,我把黔西南唱给你听

(1)坐标普安茶园:一曲小打一杯茶

那是一杯鲜亮明艳的普安红茶,那是一曲欢快婉转的小打音乐。我永远无法忘记在普安茶园的那个下午。包裹着头巾的少女,穿着经三千多年的历史演进与传承,杂糅进蜡染、刺绣、挑花、镶缀、裁缝而凝聚的华服,用纤细的手指奉上最真诚的功夫茶。

茶到唇边的那一刻,乐声四起。

 

那是一群热情友善的布依人,用小打音乐,和茶而歌。

当地的动、植物材质,如牛角、马尾、兽皮、竹木等,老艺人们代代相传的手工技艺下,成了他们手上千变万化的乐器。箫筒、胡琴、月琴、瓷碗、木叶等乐器合奏,大多以箫筒来定音调,即兴加花或简化造成错落不一,产生一种自然的多声效果。

 

相传,小打音乐是明洪武年间调北征南时由中原传入贵州,经布依族民间音乐家们不断的总结、完善、发展,逐渐固定下来,形成了今天这种在逢年过节、红白喜事等民俗活动中演奏的合奏音乐,过去被戏称为“小打小闹”,后人则称之为“小打音乐”。

 

在普安,布依小打音乐,布依语称之为“斗弹达吟”,汉语译为“吹拉弹打”,从演奏乐器、曲目、音乐特点等上看,具有中原丝竹音乐和布依民间音乐的特点,又有西南古典音乐遗风。与现代音乐相比这是一种极不精致的音乐,每个声道都七扭八歪,每个声响都笨拙粗糙,但就是这样的组合,把不加修饰的气息和心声直接播送到每个听着耳畔。

手中的茶散发着幽深的香气,随着音乐的旋律刺激着因阴雨而迟钝的嗅觉。呷一口茶,滋味浓强鲜爽,唤醒着在现代社会中因浓重烹饪而麻痹的味蕾。位于南盘江、北盘江两大流域的普安,冬无严寒,夏无酷暑。低纬度、寡日照、高海拔,让这里有机质含量丰富土壤培植出最鲜嫩的普安红茶。这是一种专属普安的汤色红亮,这是一种难以名状的滋味醇滑。

 

在小打音乐中,我细嗅杯底香,然后,在少女温柔的目光中,又斟满下一杯。

(2)坐标下纳灰村:八音坐唱八方客

如果说小打音乐是布依族的乡野小调,那么八音坐唱则是布依族的交响乐,这种世代相传的民间说唱艺术,既有宫廷音乐的宏伟,又有庙堂音乐的庄严,也有布依音乐的柔美。

走在万峰林里,是一种沧海桑田与人间烟火最契合的巧妙。

一座座奇美的山峦,与碧绿的田野、弯曲的河流、古朴的村寨、葱郁的树林融为一体,构成大自然中最佳的生态环境,形成天底下罕见的峰林田园风光。每一颗峰峦都入上帝之手布置在这片土地上的棋子,既独立成趣,又与其他类型的峰林相辅相成,组成雄奇浩瀚的岩溶景观。

这里的布依人家,因地而生、因水而生。循着万峰林的脉络,屋舍和田地错落有致、鳞次栉比,构成了三个名有“纳灰”的自然村落。走进下纳灰村,村口的不知年纪的古树下,响起了隆重的歌。古朴、流畅、悠美、悦耳,这种早在唐宋时期,就在桂东南一带少数民族地区流传,常用于布依族节日、婚庆嫁娶、祝寿、建房等喜庆场合,如今成了欢迎往来游人的由衷祝福。

吹管类、拉弦类、弹拨类、打击类四类八种民族乐器演奏并配以布依男子或男女演唱的艺术表现形式,由牛角(骨)胡、葫芦琴(胡)、月琴、箫筒(竹笛)、钗、刺鼓、包包锣、小马锣等八种乐器组成,后加入了“勒尤”、“唢呐”、“木叶”等。经过经年的传承,凝聚着一代代布依人的智慧结晶和民族感情,配合着动人的弹唱。

 

布依族人,把生活放进歌里,再用歌声装饰生活。无事不被歌唱,无事就来歌唱。他们用歌声传述着古老的民族历史,歌颂着人民的勤劳勇敢,揭露了旧社会的黑暗和残暴,展望着新社会的幸福和光明。叙事歌、古歌、生产劳动歌、习俗歌、情歌、苦歌、哭嫁歌、儿歌、新民歌等,或用布依语演唱,或用汉语演唱,句式和结构不尽相同。隆重的场合,音调高昂大方,引人入胜;谈情说爱的时候唱,音调柔和、婉转、活泼动听。

在八音坐唱中,我沉醉了,在万峰林中兜转,在下纳灰村驻留。

风光:独特的山,奇趣的水

云贵高原喀斯特峰林一般发育较差,具有观赏价值的峰林景观更为少见,而兴义的纳灰坝峰林盆地却一展丰姿,规模宏大,景色秀美,在高原喀斯特区首屈一指,马岭河峡谷风景区就是云贵高原喀斯特风光的一个典型,一个完美的缩影,包括马岭河峡谷、万峰林、万峰湖三部分。

(1)奇妙星球中的世外桃源——万峰林

万峰林位于贵州省兴义市东南部,南端与广西交界,西到滇、桂、黔三省(区)交界处的三江口,北接乌蒙山主峰。长200多千米,宽30-50千米,是中国西南三大喀斯特地貌之一。 

气势磅礴,景观奇特,属于中国西南喀斯特地貌,堪称中国锥状喀斯特博物馆,被称誉为“天下奇观”。万峰林包括东、西峰林,景观各异,是国内最大、最典型的喀斯特峰林。

在三百六十多年前,著名地理学家、旅行家徐霞客就来到过万峰林,他还发出这样的赞叹:“天下山峰何其多,唯有此处峰成林”。徐霞客再次来到兴义,在游记中写道:"丛立之峰,磅礴数千里,为西南奇胜"。 

(2)大自然在黔西南的深吻——马岭河峡谷

马岭河峡谷是一条在造山运动中剖削深切的大裂水地缝,集雄、奇、险、秀为一体,谷内群瀑飞流,翠竹倒挂,溶洞相连,两岸古树名木点缀其间,千姿百态。地处滇、黔、桂三省区结合部,景区内瀑布群,中心景区内的30余道瀑有的壮如银河缺口,有的柔弱若婀娜仙子;瀑群凌空而降,飞珠溅玉,阳光下的道道彩虹,与深谷幽境相映,置之其中似人若仙。由于“千泉归壑,溪水溶浊”的作用,形成的深圳特区谷两壁碳钙堆积千姿百态,似飞禽走兽,加之瀑雾滋润,栩栩如生,呼之欲出。

 

两岸众多支流因下切速度滞后于主流,形成了上百条高逾百米的瀑布坠入深谷之中。峡谷平均宽度和深度都在200-400米之间,最窄处仅50米,最深处达500米,如此之窄,又如此之深,实属罕见。喀斯区的河水含碳酸钙很重,在跌落过程中迅速释放出二氧化碳,将碳酸钙附在崖壁上。

时间的推移,碳酸钙物质越帖越厚,面积越来越大,遂在峡谷两壁孕育出规模宏大、气势磅礴的钙化瀑布群,仅天星画廊景区的嶂谷绝壁上,就悬挂着面积达30余万平千米的钙化瀑,与气势磅礴的瀑布峰林相交织,构成极为珍奇的稀世景观。

住宿:推窗见山,俯首见水

(1)在双生村记住乡愁,融于山水

临水而居、男耕女织,阡陌交通、鸡犬相闻……于山水间寻一处静地,这样安乐的世外桃源,就隐于双生村。

 

双生村是位于兴义市万峰林景区腹地的一个村寨,村中现今居住有汉、布依、苗、彝、白等民族,保存着与自然和谐相处的生活方式。

 

“乡愁集市”专为寻找乡愁、体味乡愁的游客而打造,在这里不仅有石磨豆浆、卤味、羊肉粉、刷把头等特色美食,还有炸米花、粽粑、盒子粑等为代表的舌尖上的童年美食记忆。

 

寻一段乡愁将心灵安放,万峰林下双生村,放慢匆忙的脚步,于时光深处,只闻花香不问朝夕。

 

舒扬的古琴声从名为“本心堂”的四合院中传出,循着琴音走入石院,突感进入另一方天地,身心的疲惫皆被卸下。

 

漫步于游廊间可见各屋内有人品茗闲谈、寻脉问诊、针灸推拿......各类名医大咖相聚本心堂,传中华美德,弘中医之道。

 

以“本心堂”为中心,君群文化集合“养心山房”、“食养膳房”等处,在乡愁集市倾心打造集“食、宿、养、修”为一体的文创+康养基地,在寻找乡愁的路途中,为大家提供一个修养身心的驿站。

 

乡愁路远,在探秘的途中也需给灵魂打个盹儿。卸下行囊,漫步在“雅舍”的小路上,弯弯转转间便到民宿旁,清幽小筑仿若和外界隔绝,夜晚睡在群峰的怀抱间,抬头见苍穹,低头是故乡。

美食:最难走的山路通向最幽深的肠胃

(1)吃辣——中国最早的辣文化,炽热寻常百姓家

辣椒在进入中国后很长一段时间里并不被当时的国人当成一种食物,从现存的历史资料,倒是可以发现一些辣椒进入中国饮食历史的线索。康熙六十年编成的《思州府志》载“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”。这是辣椒最早用于食用的记载。这段记载中还提到两个非常重要的信息,一是辣椒的食用是“代盐”的无奈之举;二是食用辣椒是从土民和苗民中首先流行起来的。

学界认为辣椒广泛地进入中国饮食,当始于贵州省。在贵州,辣椒完成了从外来新物种到融入于中国饮食中的调味副食的过程。辣椒极有可能由浙江通过长江航道贸易输入湖南,但湖南邻近长江航道的东北部最初并没有广泛地食用辣椒。

 

黔西南家常菜几乎都以辣为佐料,糟辣椒、干辣椒、油辣椒、泡椒、尖椒...几十种不同口味不同形式的辣可以烹饪出满满一桌菜品,辣椒跃居为黔菜的百味之主。各民族在长期嗜辣的实践中,创造了五花八门、琳琅满目的辣椒制品和系列辣椒菜肴。

 

辣椒除一般作为佐料,伴以肉食、菜蔬、煎、炒、焖、炸,或用干粉熬制,制成红油,用以调佐料粉、面,或以干粉调以葱、酱油、醋、香油,制成蘸水,蘸吃菜蔬外,更有以青鲜者入锅焙熟,再加油、盐、酱等佐料,美味可口。每到秋季,选取鲜红辣椒,加姜、蒜以刀宰碎,加盐入坛密封做成酸辣椒,酸辣适宜。

 

在黔西南的餐馆就餐,随主菜一起上桌的,必定有几小碟掺着葱花的辣子。吃饭前,先从菜汤中挖一勺汤汁进去,然后每一筷子菜,都要在小碟中拌一下,才能下饭。即便是去吃街头小吃,桌子上也会摆着几个大玻璃罐,里面分别装上辣酱、油辣子,或者辣子面,让客人各取所需。然而下次再食辣的时候,请悉心品尝,因为这是中国最早的辣文化。

(2)制糯——中国糯食之乡,百般糯换心服口服

贵州人吃糯米饭的历史悠久,早在嘉庆年间,已经是闻名风味小吃,而糯米尤其以黔西南最为著名。据《黔南职方纪略》记载:“黑苗,舂之甚白,炊熟成圈,以手掬食。”清代也有“饭颗香炊玉满盆,全家团第作猿蹲”的生动描述。

 

在黔西南的糯食之乡贞丰,拥有香喷喷的糯米饭、粽子,美味的糕粑、月饼,独具口味的豆豉,制作工艺无比神秘、难以复制,手艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式,祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造、代代传承。

 

贞丰糯米饭米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食。原料精选上等糯米,先簸干扬净,用冷水浸泡整整一夜后,上锅经两次焖蒸煮熟。煮的过程中不能洒水,并要时时用筷子搅拌,方能保证每一颗糯米粒的软硬均匀、适中。然后淋上鸡骨、猪骨熬制好的油汤。搭配糯米饭的肉,做法非常讲究,选用配料多样,如八角、茴香、花椒、桂皮、盐、酱油等,提前去腌渍了整整五天的猪精肉才可以上场。接下来将菜籽油烧热下锅炸,半成熟时捞出沥油切片,缀以青菜,红绿相间,米香肉酥。

 

一般在贞丰县城的店中出售时,用铁锅装糯米饭,文火加温保热,配上鸡腿、红烧肉、香肠、特制的胡辣椒面、酸菜、折耳根等,即可食用,糯米下肚,是那种表面普通但吃起来要你口服心服一辈子记住的味道。

 

小小的贞丰县城,独具特色的灰粽、油而不腻的糯米饭、五色分层的糕粑,各类糯食产品有二三十种,老字号糯食加工作坊生意红火。对于黔西南人而言,糯米早已不单是餐桌上的一个佳肴,更承载着地区文化“传承与创新”的底蕴,陪伴和印证着万千家庭代代生息、烟火繁盛的美好与和谐。

(3)复古——遍地珍馐越百年,古法亦可传千古

“中国羊肉粉之乡”、“中国糯食之乡”、“中国三碗粉之乡”......黔西南州,物华天宝。茶叶、草地畜牧业、蔬菜、烤烟、甘蔗、薏仁米、油茶、中药材、干鲜果业,这些集山地灵气的绿色食材经过黔西南人民的智慧酝酿,变成一道又一道喷香诱人的特色美食,店铺生生不息,从一辈又一辈的老师傅手中接续至今。

 

冲冲糕,源于黔南布依族苗族自治州独山县,有百余年历史。制作工具是采用棕树木制成的,分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口,将之架于蒸锅口上,起密封和支撑作用,板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼;蒸笼形如腰鼓,一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底,用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。质柔软香甜,色淡黄中偏红,地方味浓厚,口感有韧性。

安龙剪粉已经有上千年的历史了。制作方法只需要把浸泡过的大米磨成米浆,然后一点点倒在模具里上锅蒸熟,这过程看起来很简单,但是要把握每一张粉皮都厚薄均匀。蒸熟的粉皮还要晾凉,抹上一点油,这样粉皮才不会互相黏住。在吃的时候,就把粉皮剪成小段放到碗里,然后加蒜汁、香油、咸菜、花生、香醋、辣椒油、麻酱等十几种调料,最后撒上葱花和香菜就可以上桌。看起来薄如纸,裹满红油看起来就特别的诱人,酸辣可口,特别过瘾。

 

羊肉粉源于清代,至今已有300多年的历史。其制作过程比较复杂,需取上等羊,宰杀、去毛、除膻味、去污,分部位下锅,加姜块,小火煮熟,出锅冷却后切成薄片放到粉面上,配以葱末、芫荽、酸萝卜、辣椒面等佐料。特制食材、花椒和秘制酱汁,会造就咸鲜麻爽的悠长回味,秘制酱汁的独特工艺是十分难学,这使得兴义羊肉粉只能在兴义才最正宗。羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳,辣香味浓,油而不腻。

鸡肉汤圆始创于清朝末期,经四代传人,已有百余年历史,成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜,“众家皆甜,唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于:以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,具有小巧玲珑,色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香,又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻。

......

我至今仍然无法准确地描述在黔西南行路的感觉。珠江水系南北盘江流域的低纬度高海拔山区,在亚热带季风湿润气候中,氤氲不畅。当地人说,好不凑巧,你们错过了清净的夏又没赶上明朗的冬。那是一种缠绕在行路上的温柔,从高地到峡谷,从桥梁到甬道,从每一个穿越的山丘,从每一条宽宽窄窄的溪流。她不似大江大河上的惊风,而是如同一个长镜头中清徐的抚摸,那样柔缓。

 

我无法尽数在黔西南令人惊艳的餐饭,犹如我无法尽数远行路上有多少跌宕,满载秋色的行船驶过多少湖光。一入黔西南,酒甜饭香。那些行路曲折而视觉寡淡的日子,因口腔里让人目眩的缠绵,或不同食材在牙齿间迸裂的果决,而熠熠生光。有人说,美食可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘,那一定是来自黔西南的语汇。走了那些路,一路从最难走的山路走进最幽深的肠胃。

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