游记正文

发表于 2020-01-01 19:51

烟 花 三 月 下 扬 州

——你猜得到的开始，你猜不到的结束

文：花爸/ 图：花妈

天气预报对今年的清明小长假期间江南地区的天气给出了并不乐观的预测，电视中有位受访者表示“希望天气预报不要准才好”，紧接着气象台的专业人士就表示“我们的预报应该都是很准的，就最近的准确率来说基本达到了90%”。如此信誓旦旦，自然不能去怀疑专业人士的专业水准了不是？
即便如此，为了不辜负这样一个假期，还是想找个近一点的地方去走走。综合了天气、季节等因素，终于将扬州列入了目的地对象栏中。这也是考虑到扬州这个地方天好可以看景，天雨可以品美食，可以很方便地做成一个“进可攻、退可守”的方案。
扬州离开上海约300公里，这是一个既远又近的距离。从上海出发行车大约需要4个小时的时间，这个距离如果是周末双休日往返的话未免觉得有点仓促，所以这么多年来一直迟迟没有成行。

4月4日早上8点花家上路了。出门前特意确认了一下出城的拥堵情况，发现G50长长的一片红色，被堵得死死的；G15过嘉定后情况也不乐观；这样一来走苏沪高速、沿江高速的可能性都不大了，于是确定了从中环转京沪由江阴过江去扬州的基本走向。
车在中环转入京沪的位置还是遇到了拥堵，好在过了江桥之后情况就有所好转了，不过车流密度还是偏大，谁让这几天是清明+高速免费呢。
从苏州新区开始车开始走走停停，不时可以看见路边有擦碰后的事故车。电台里说“从苏州到无锡一路都是行车缓慢……”电台里又说“苏通大桥发生事故，拥堵严重，建议走苏通的同学改走江阴大桥或汽渡……”，听了这两条消息，花家就琢磨着赶紧找“硕放”出口下高速了。
走在312国道上，车辆寥寥，这与高速上的拥堵形成了很大的反差。312国道的无锡段有很长的距离是与高速平行的，边走在国道上，边观察右侧的高速情况，到了无锡北又重上高速。既绕过了拥堵节点又节约了时间。攻略成功！
因为事前得到江阴大桥拥堵的消息，所以决定改为由镇江的润扬大桥过江，虽然距离上可能会略远一些，但相信时间上一定可以获得保障的。在芳茂山休息站休息的时候听说宝妹家去了江阴，天翼家下午出发去邯郸，哈哈，这个假期大家谁都没闲着啊！

12:30，经过4个半小时的行车花家抵达扬州，沿扬子江路来到了瘦西湖西门。中午的扬州居然出太阳了，晒在身上暖暖的，煞是惬意。

入园后沿湖往南走，一路都是盛开的桃花和海棠，湖边的杨柳已萌出绿芽，细细软软的枝条在风中轻轻飘荡，四周有鸟儿清脆的鸣叫声，一派桃红柳绿、莺歌燕舞的春天景象。湖上有身着古装的演员坐在画舫中唱着地方戏曲，虽听不真切，但那种氛围还是不禁让人想起烟花三月下扬州的风情。

从二十四桥到五亭桥，再从五亭桥到瘦西湖南门，一路都是游人如织。花上一百元就可以请上一位导游来讲讲瘦西湖各处的历史，不过你真的要找，还未必就马上能遇上那穿红色大衣黑毛衣别金色胸牌的姐姐。所以还是应该自己花一点时间事先做做功课，既可以让自己有收获更多，又能够有自由更多。
在很多人的眼里，瘦西湖就是一个大公园，这可能也是因为瘦西湖买票的缘故吧。在过去的若干年中，瘦西湖经历了若干轮的调价，而今已涨到了150元/人，想想杭州的西湖都是免费的，未免觉得扬州在这件事上小气了一点。花妈总能从积极的一面去看：“如果瘦西湖免门票的话，那会不会游人暴多呢？那时的瘦西湖岂不是更没法玩啦！”看来花妈也是一位相信用经济杠杆调控市场的人士。

瘦西湖的湖水呈L型布局，因其狭长而得“瘦”之名，南北长有十来里，有天然景色，也有兼具南秀北雄的扬州园林特色，亭台楼阁散布于湖岸两侧，在这春暖花开的三月犹如一幅画卷般展开。

沿着湖岸缓缓向南，眼前就是五亭桥。说到五亭桥，花妈所联想到的就是某电视连续剧，不过居然肥皂剧起到了国家地理的作用，这肥皂剧也真是不简单了。这句算是夸人的，按照花爸的秉性，还得憋不住再多说一句：居然看完电视剧之后只对这五亭桥留有印象，可见这连续剧有多无聊了。
不过这五亭桥却是的确有看头，桥上装饰有江南特色的五座风亭，挺拔秀丽如五朵出水之莲花。桥身由大小不一的卷洞组成，具有和谐统一的视觉效果，著名桥梁专家茅以升先生曾评价过：天下之桥，古老如赵州。壮美如卢沟，而最具艺术美的却是扬州的五亭桥了。

五亭桥的西侧有白塔一座，据说这是乾隆皇帝下江南时感慨了一句：要是这湖边有座白塔就真的像是北海的琼岛春阴了。之后扬州这里就按照北京北海的样式造出了这个白塔。但如果细看的话似乎扬州的白塔更显娟秀，这可能就是南北文化的差异吧。

在白塔下小花看上了卖棉花糖的铺子，春节去平遥的时候小花就想吃棉花糖，可花爸没准许，这一念想搁在心里就一直没忘，这次看见了，也学乖了，知道这事儿和花爸商量没戏，于是绕开花爸，娘俩个嘀嘀咕咕地就往摊位那里去了。既然来到扬州，花爸也学得扬州八怪中郑板桥的那句名言“难得糊涂”，睁一眼闭一眼，让小姑娘图个开心吧。

白塔边上有一座名为法海的寺庙，建筑呈北方寺庙的风格，据重建碑文记载，此寺庙始于隋代，在康熙四十四年（1705年）康熙皇帝第五次下江南的时候被命名为“莲性寺”，文革期间被毁，后重建，现为尼寺。

离开法海寺一家人来到湖边，小花看见别人在乘船游湖，心里也是痒痒的，可自己开的电瓶船的售票处排了好长的队伍。向工作人员打听乘坐画舫的位置，工作人员将手指往貌似不远处的湖岸一指：“在那儿！”没想到这一走居然走到了南门，至少也有3里地。不过这段路走的绝对不冤枉。

穿过盆景园，先是来到了徐园。徐园是辛亥时期军阀徐宝山的祠堂，有一馆一榭一亭，外有曲水内有池塘，恰到好处地体现了江南园林的精致。

从徐园出来，眼前是一条长堤，这就是瘦西湖中著名的长堤春柳景区，沿途三步一桃五步一柳，春风徐来，桃花缤纷艳丽、杨柳婀娜起舞，整个长堤有如挂满彩色珠帘的画廊。据说隋代在建此长堤的时候曾有大学士建议植柳固堤，此建议被采纳，据说隋炀帝曾亲手种下一株垂柳，故垂柳又被称为杨柳。
在长堤边有一处名为桃花坞的地方，盛开的桃花如翩跹红云，在初春二月的斜阳下显得分外美丽。

画舫的码头就在南门入口处，一条船可乘15-16人，50元/人，从南门到二十四桥。船驶离码头后花爸打开了船尾的舱门，和小花一起坐到了船尾的甲板上，尽情地欣赏这瘦西湖的美景。走在水路上与刚才从长堤一路走来时所看到的景致在观察的角度上又发生了不同，钓鱼台、小金山、徐园、春波桥、大虹桥、长春桥、莲花桥……一座座出现在眼前。船过五亭桥，阳光正好从身后射来，眼前是一幅有如明信片般的景象。

游船的终点是二十四桥景区，上岸的地点正好是在春熙台的前面，春熙台是瘦西湖的核心建筑之一，另外还有望春楼、小李将军画本等建筑。

不过既然讲到二十四桥，当然桥要成为主角了，但这二十四到底是哪二十四却是众说纷纭。一座玉带状的拱桥有24米长、有2.4米宽、桥上桥下两侧各有24个台阶、有24根白玉栏杆、有24块栏杆……这里契合着太多的24，实在不得不说这是一些列的巧合制作。唐代诗人杜牧留下了“青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋；二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”这样的诗句。来到这里才听说郁达夫把二十四桥的明月称为中国南方的四大秋色之一，看来以后有机会的话还要等秋天来这里赏一次月才行。不过……不知这6点不到就要关门的瘦西湖是否会有提供这种秋日赏月的可能？

离开瘦西湖，开车来到大明寺，著名的鉴真纪念堂就在这里。大明寺建在一处高地上，上去要经过一段石头台阶的坡道，走在坡道上顿然感到了与下面道路上那种熙熙攘攘所不同的清净。
只可惜离关门的时间只有20分钟了，售票处好心给大家打招呼：“里面转一圈要个把小时，但现在可能里面很多设施都已经关掉了，买了门票进去有点划不来吔！”

罢罢罢！拍张照片留个影，明天一早再来吧。

小花看中了台阶旁摆摊售卖的扬州手工----拉猫，手指在泥胚小猫下的线绳上滑过，会发出类似猫叫的滑稽的声音，很好玩。

晚饭选在了扬州大学附近的食为天，这家店也是天翼爸推荐的，的确是牛！我们是5点20左右到的，门口的停车场全是上海、南京、无锡、苏州等地牌照的车，保安小哥引导花爸将车停在了非机动车道上，没办法，能有地方停就已经很知足了。

拿到的整理号是17号……是第三批的17号！唉！！！真的很好奇，第一批的人是下午开始吃晚饭的吗？
等了一个多小时，轮到我们的号了。不过，必须要拼桌。没办法，谁让这里这么人气呢。人少，还不能多点，只能是点了有代表性的几个淮扬菜：香脆鱼皮、麻香鸭掌、狮子头、煮干丝、肚肺汤、清炒河虾仁。
别的都不说了，基本都可以想象出来，在这里要把这肚肺汤给隆重介绍一下，一般来说这猪肺是一件很不好处理的东西，弄得不好就非常腥气，必须要反复灌水拍打清洗，小时候看见邻居洗，现在都很难见到了，因为嫌麻烦，所以自己不做，外面也很少能吃到，在上海，这是一款近乎于传说的料理了。这款传统菜居然在食为天见到了，望着端上来那盛在竹筒里的小小一罐，雪白的汤汁代表着肚肺的纯正。不禁食兴大振，一气下肚，不留一滴汤水，而后心满意足地长叹一气，哈哈，满足！出门时见大厅里依然是庞大的等候人群，叫号叫道第四轮了，哈哈，爽！！！人性的弱点暴露无遗。

这么美的景，难怪小花要坐船游玩。美景美景。烟花三月下扬州，这话一点也不假。贝妈还是初中春游时去的瘦西湖，想必N年，只是隐约的记得那个白塔。还有那个牛皮糖。甜蜜的回忆。一定要重返找回当年的那种感觉。

出了食为天，开车上了文昌路，从餐馆到预定的华美达酒店就在文昌路的东西两头上，而中间点就是文昌路上那灯火璀璨孤立路中央的著名的文昌阁。

华美达酒店建造在运河的东侧，与喝早茶的锦春大酒店就是面对面的一水之隔，这一点很让花爸称心。

扬州讲的是“白天皮包水，晚上水包皮”，这白天“皮包水”讲的就是白天喝茶，这茶还不是光喝茶，扬州的茶馆为茶客准备了很多美食，诸如像三丁包、五丁包、豆沙包、蟹黄汤包、霉干菜包、翡翠烧卖、千层油糕、大煮干丝、烫干丝、狮子头……泡在茶馆里都可以尽享美食。

扬州的早茶真的是早，6点半就开始营业了。据说7点到的基本上都要排队等位了，那等位的日子可真不好过，一晚上下来多少总会饥肠辘辘吧，可看着那些有座的喝着茶像个大爷似的，这等位的看着就像是可怜兮兮的奴才一般了。所以，想要去喝茶的话一定得趁早，起得越早越好！

在扬州富春茶社、冶春茶社这两家应该是在全国的旅游攻略中都是非常著名的，就在30年前花爸初走南镇扬的时候这就是已经在上海人民中如雷贯耳的响当当的品牌了，如今大凡来扬州的也都会去这两家坐一坐，天长日久，这两家据说几乎都被旅游团给占据了，真是情何以堪呐！去扬州还得和扬州出身的同事事先沟通一下，看当地人请朋友是在哪里请，这样的话基本上环境和品质都能获得保障。

在顺便也讲讲这“水包皮”，水包皮指的是泡澡，现在流行泡温泉了，这著名的天沐温泉就是从扬州走出来的，在瘦西湖边还有瘦西湖温泉，来到扬州，这水是不是真的温泉？含有怎样的一些矿物质成分？有没有经过加温？……其实都不重要，水包皮----也就是泡在水里才是最重要的。

花爸小时候冬天洗澡都是去公共浴室的，那上海浴室里搓澡的、修脚的都是说扬州话的师傅，可见扬州的影响力有多广！

说到这里再顺便带一下扬州的三把刀—剪刀、菜刀、修脚刀。修脚刀不用说了，如文所示，望文生义即可；菜刀指的是淮扬菜，在中国的八大菜系中具有重要的地位；这剪刀指的是理发剪子，以前也说剃头刀。

花爸小时候打有记忆起，给我剪头发的就是扬州师傅，最早是在服务站，一毛钱一个头，是个五十来岁的大妈，给我理发时经常用扬州口音对我说：“肖弟八动！”。读小学三年级的时候开始改到理发店理发，一直到大学毕业、工作，从五原理发店到新光理发店到红玫瑰、白玫瑰、紫罗兰、沪江美发厅……这一路陪伴我的都是说着扬州话的师傅。七十年代的时候实行分配工作，有不少上海生上海长的年轻人被分到了理发店，不管当时社会上对包括扬州话在内的苏北话如何认为，在理发店里，扬州话就是响当当的标准语言，如果这语言关过不了的话，师傅都不会把手艺教给你。所以，凡是分到理发店里的年轻人过不了多久就能够说一口“牛腻滴扬州话”。花爸搬到现在这个家，楼下的剃头店的师傅又是扬州的，这一眨眼，他为我服务了10年。而前前后后，花爸的45年人生中扬州师傅为我剃了整整35年的头，真是缘分啊！

扬州的三把刀、扬州的瘦西湖、扬州的水包皮和皮包水……综合起来全都可以归入到一个产业分类中——第三产业，也就是说，在很早以前，扬州就已经实现了产业转型、产业跨越和产业扩张，在整个中国形成了具有垄断地位的影响力。扬州，侬辣手咯！

跑题跑了1200多字，赶紧回来，早点入住早点睡，明天一早还要去锦春抢第一批入场喝早茶呢。

到了酒店，花爸停车，花妈办入住，两人分工合作。可足足10来分钟，还没办完入住手续，这让花爸有点纳闷了。走到前台一打听，原来已经没房间了。

呵呵，这下麻烦了。

先不追究谁的责任了，赶紧找房吧。酒店前台也帮忙各酒店找房，什么西园、福朋喜来登、海德建国、汇金玄武、香格里拉……一串联系下来，只有少数几家还剩了5000—10000元不等的总统套房，其他全满！非但高星级的全满，就算你想迁就一下住经济型酒店都告诉你----没房！扬州全城酒店爆满！！！扬州全城无房！！！

就在我们在前台的20-30分钟里，有不下5拨人也来寻空房。回答当然只有两个字：“没有！”据说酒店销售部工作人员的朋友来都拿不到房间，被介绍到浴场去过夜了。这倒好，真的应了“夜里水包皮，白天皮包水”这句话了。

看来这是“真的没有”，赶紧找地方吧。小花淡定地说：“爸爸，我想要回房间睡觉了。”之后又补充了一句：“我要五星的。”呵呵，鸭梨山大。

通过携程，花爸联系了38公里外长江南岸镇江的兆和皇冠假日酒店，说也只有行政房了，不管了，赶紧去吧。

一边开车，花爸一边感慨：“我的三丁包、我的五丁包、我的豆沙包、我的蟹黄汤包、我的霉干菜包、我的翡翠烧卖、我的千层油糕、我的大煮干丝、我的烫干丝、我的狮子头、我的……”

50分钟后花家从扬州来到了位于镇江长江路的皇冠假日酒店，入住的是顶楼26楼的客房，待全部安顿好已是晚上11点了。问小花：“房间可以吗？”回答道：“可以的。”花爸这才放下心来。

在车上已休息过了的小花此时投入到了热情的创作中，将白天在瘦西湖游园的经过在用画画的形式表现出来，而且主人公居然是穿着古代服饰的公主，这让花爸暗暗赞叹。

出门在外，不管有怎样的计划，临时总可能会出点岔子，反过来想想，这样也好啦，如果一开始就知道结果的话，那有何来惊喜呢？

期待明天镇江给到我们惊喜。不枉我们这误打误撞的到来。

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4月5日镇江

镇江的历史非常悠久，在秦汉时期称为丹徒，到三国时期属吴国，称武进，到唐代改称润州、在北宋末年改称镇江府，镇江这个名字沿用至今恰好900年的历史。之前一直不太清楚杨润大桥的润究竟为何意，仅凭想象臆断为镇江，仔细探究后才知道这是唐时的故称，也是现在镇江润州区（原镇江郊区）的简称。

镇江是吴文化的发源地之一，最早知道镇江是因为几件事：1）刘备甘露寺招亲；2）白娘子水漫金山；3）镇江醋。读书后知道南朝刘勰的《文心雕龙》、北宋沈括的《梦溪笔谈》都是在镇江写的，唐代王昌龄“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”恰是途径镇江写的，清代龚自珍那脍炙人口的“我劝天公重抖擞，不拘一格降人才”周敦颐的《爱莲说》……也是在镇江写下的。复旦创始人马相伯先生、华罗庚先生等也都是镇江人士，所以镇江的确是个人杰地灵的地方。

镇江之所以被称为镇江，可能还与其所处长江岸边的地理位置有关，镇江有著名的金山、焦山、北固山，这三山加上长江，被大家称为“真山真水”。

虽然是无奈泊京口，很难说这不是一个好的机遇呢。譬如说，这次入住的酒店在长江边，又恰好是最高的楼层，早晨隔江遥望扬州，也许也是一种意境呢？

清晨起床，我拉开窗帘，我拉开了窗帘，我真的拉开了窗帘，我觉得我是拉开了窗帘，我真的拉开了窗帘？

哇塞！好！好！好……大的雾啊！

就这个雾，不要说看长江了，楼下的停车场都看不见啊。

镇江兆和皇冠假日酒店的1楼西餐厅的早餐还是很丰盛的，当班的厨师长很客气，不过与之对照的是服务员的工作似乎稍欠主动，进去时没人领座，坐下后没人来问一下：“咖啡还是茶？”当然还得要称赞一下，桌子还是擦得很卖力的，可能这里服务员对于自己的岗位职责还停留在收空盘子擦桌子的理解上吧。

花爸对自己说：对于一家2012年开张的酒店一定要宽容一些，有瑕疵是可以接受的，更何况这家酒店在昨天可是扮演了一个救苦救难的观世音菩萨的角色啊！要感恩！要感恩！呵呵

有些时候花爸也觉得不能太吹毛求疵了，比如说领位这件事可能真的不是很适合国人的习惯。比较多的国人更喜欢在餐厅里转上一圈，然后挑一个自己最喜欢的座位，而不是有人直接给你安排一个座位，只要他（它）看中的座位，他（它）是绝不会介意与别人拼桌的。

花爸也曾经遭遇过就在拿一杯橙汁的瞬间自己的座位被别人相中了、占据了的尴尬，尽管我已把桌上的餐巾打开，可它看不懂这种暗示，那也真的没办法了。遇到这样的情况花爸也只能笑着承让了，难道你还能和它理论？难道你还打算和它同桌？

用早餐的时候花爸给小花讲了白蛇传的故事，从杭州的断桥相会、到白娘子昆仑盗仙草，到被镇雷锋塔下之后脱身而出水漫金山，再哼上一段《法海你不懂爱》，这顿早饭好不欢乐啊！花爸并不是那种喜欢把任何景点都联系上王母娘娘、太上老君、玉皇大帝之类人物的人，但对于经典的故事还是很乐意原汁原味甚至添油加醋地给小朋友讲好的，这样也可以帮助加深对传统文化的理解。

既来之则安之，早餐后一家人决定忘记扬州，在镇江好好转转。镇江传统景点有金山、焦山、北固山，这都是5A级的景区，有评价说三山各不相同，金山秀美、焦山绮丽、北固山险峻，近年来茅山和南山的宣传力度也在不断加大。不过，花家决定这些景点一个都不去，我们选择了离酒店不远的西津渡。如果说那些山主打的是自然的话（其实也不那么自然了，白娘子爱情主题园肯定不能算是自然景观啦），西津渡主打的应该就是人文了。

西津渡古时候是镇江这里的一个重要渡口，也是镇江古迹数量最多、最集中、最完整的的一处地点。唐代诗人张祜有一首《题金陵渡》的诗，“金陵津渡小山楼，一宿行人自可愁。潮落夜江斜月里，两三星火是瓜州。”写的就是这里。

漫步于古老的街道，恍若置身于一个历史博物馆之中，这里有元代的韶关石塔，有明清的亭台楼阁，也有民国时期的洋式小楼。沿石阶走入古老的街市，花爸眼中那一个个出现在窄巷中的观光客恍然变身成了明清时期的景色。

街旁有一处待渡亭，据说当时的江水就在这待渡亭的下面不远处，而今却已退至300-400米开外的地方了，不仅令人感慨沧桑变幻。在待渡亭的对面有一处刻有“一眼看千年”的景点，在玻璃下面是老街的历史剖面，在今天的石板路下面是清代的青砖路，下面是明代的青砖路、接下来是宋代的石子路，再下面是唐代的石子路，最下面是唐代以前的土路，这层层叠叠的道路也记录了这古渡的发展变迁历史。小花也对这“一眼看千年”非常感兴趣，的确，用这种方式学习到的历史更鲜活。

在西津渡的云台山下有着许多带有券拱的洋式建筑，这些建筑一部分是清代第二次鸦片战争后长江上设五口通商的时候，划地于此的英租界时代建造的，如今这里成了有如新天地那般的商业文化区。镇江有影响力的餐馆酒吧也纷纷来这里开店，今后这里应该会越来越热闹的。

在西津渡转了一上午，多少有点饿了，从镇江饭店的厨房边经过时排骨汤的香味不断飘入鼻腔，于是赶紧找吃的。

镇江地处长江边，而现在这个季节正是河豚和刀鱼上市的季节，而从镇江到江阴到张家港这一带又是吃这两种鱼的最好位置。

大家都知道这河豚有毒，所以也有了“拼死吃河豚”这一说，其实河豚的毒主要集中在内脏、血液的部分，处理干净了自然没事，但百密终有一疏，所以每年都总会有几起事故发生，长期以来河豚都是偷着卖的，不过居然在西津渡这里酒店门口居然就打着河豚&刀鱼的广告，是规制缓和了？还是这里从来就是特区？

刀鱼这些年也是越来越少越来越金贵了，以前在江阴出差时桌上上了刀鱼，可同行的日本同事不懂事，嫌骨头多，都不怎么吃，真是明珠暗投了！刀鱼要没有那么些个刺那还是刀鱼吗？现如今花爸和日本同事一起吃饭时有两样东西是不点的，那就是大闸蟹和刀鱼，不为别的，就是不忍心看他们把好东西给浪费了。

上海这个时节有刀鱼面上市，乍一看就一碗阳春面，可细细一品，那个汤啊~~真的鲜到眉毛掉下来。这几天老正兴应该有。

尽管有着河豚和刀鱼的诱惑，不过今天的花爸还是想品尝一下镇江的锅盖面。这锅盖面在镇江是最为大众最为传统的一种面食了，但只要出了镇江，就很难遇上了，这其中一定有蹊跷，这背后一定隐藏着一个天大的秘密。所以，今天一定要去探一探究竟。

在西津渡就有一家镇江锅盖面体验馆，花爸可以肯定这家也许不是镇江最著名的，但毫无疑问却是最方便了解锅盖面文化的一家。

面馆中专门设有体验区，可以看到锅盖面制作的工具，关于锅盖面的由来，也可以看见那飘在大锅中的杉木锅盖。

据说这锅盖面的关键有四，跳、漂、熬、浇。“跳”指的是将揉好的面团放在面板上用竹竿置于其上挤压，

据说要“跳”上2000下之后才用刀切成宽窄均匀的面条，这面条被如此挤压之后，其密度自然不是一般手工揉制或机打所可以比拟的；

“漂”指的是大锅里漂着小锅盖，将面条放在小锅盖下煮，这样的面条煮熟后很劲道；

“熬”指的是锅盖面用的酱油，这酱油是放入香料、菌菇、虾籽、鸡骨等熬制的，被称为“锅盖面酱油”；

“浇”是浇头，锅盖面用的浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、干丝……等。这四元素是构成锅盖面的秘密武器。

花家点了肴肉面、腰花面、汤包和蟹粉汤包，拿上来的肴肉面，面和肉是分开的，还配了姜丝和镇江醋。在镇江有三怪之说：陈醋放不坏、肴肉不当菜、锅里漂锅盖。这一份肴肉面就包含了镇江三怪的全部，实在是有趣。

花爸是个爱面之人，一口锅盖面入口，顿时就赞不绝口，花爸觉得在制面过程中的碱加的真的是恰到好处，即把那种劲道的韧劲充分地引了出来，又完全没有烧口的感觉，把握这份火候实在是需要经验的，这也难怪锅盖面只有在镇江才能吃到了。

花妈对这面条的红汤发生了好奇，其实这就是在汤里加入了锅盖面酱油，因为是特制的酱油，所以香气、口感都是非常的特别。

原本以为小花不一定能吃完一碗，所以就只点了花爸和花妈的份，没想到小姑娘一吃这个东西也是大呼好吃，一会儿就将花妈的一碗面吃了个精光。花爸和服务员商量看能不能给再添一份光面，没想到服务员非常爽气地就拿来了，原来在镇江吃锅盖面是可以免费添面条的。新发现！

去镇江，这锅盖面一定要尝一尝！

今年过年的时候去了山西，当时参观了山西著名的东湖醋园，对醋的制作工艺及保健功效有了一定的了解。今天来到的这镇江也是一个醋的名产地，对于江南出生长大的花爸来说，从小接触到的其实一直都是镇江醋。

小时候大人支使自己去酱油店打醋，如果是烧菜的一般通常是买米醋，但如果是蘸料用的就会一定会特意关照一声：“去拷一点镇江醋来！”

可见这镇江醋可是一个高级东西啊！

不过这镇江醋和山西老陈醋究竟有何不同，又有何相同，花爸也是很是好奇。

评价醋的风味包括挥发性成分和不挥发成分这两大项。挥发性成分所涉及的是嗅觉，不挥发成分所涉及的是味觉。

挥发性成分包括酸、醛、醇、脂、酚、呋喃、吡嗪等，量很少，在恰当的比例下会赋以食醋香气。

不挥发性成分主要包括有机酸、氨基酸和糖类。食醋的质量取决于有机酸、还原糖和各种氨基酸，食醋中可被检测出的微量成分有130多种，其含量和比例对质量产生直接的影响。

镇江有年头的醋厂不少，著名的品牌也有许多，不过好像现如今最负盛名的莫过于“恒顺”了。恒顺创建于清代道光年间的1840年，也就是正好是鸦片战争的那一年，原名朱恒顺糟坊，由丹徒人朱兆怀先生创建的，至今已有170多年的历史了。早在1909年恒顺以醋参加南洋劝业会，拿回了一枚金奖。

今天的恒顺醋业是一家上市的集团公司，原厂址是在镇江市内的中山路，因为规模的扩大，前些年搬迁到了城南10来公里开外的丹徒新区，早年朱兆怀先生从丹徒走出，在镇江起业，到如今成长壮大的企业又重新回到创始人的出生地，这一切似乎是巧合，似乎又是冥冥中注定的。伴随着企业规模的扩大，恒顺还将原来镇江做醋的老二恒丰醋厂也一并纳入了自己的麾下，现今恒顺旗下有恒顺、金山、恒丰三个品牌在同时运作。

在新厂中辟出4000平米建有一座粉墙黛瓦的中国镇江醋文化博物馆。参观这座博物馆必须要事前网上预约，与山西东湖醋园不同的是这里的参观是要买票的。这可能也是在一定程度上对自己这个博物馆的自信吧。醋文化博物馆中包括了醋史馆、老作坊、陈列馆和体验馆四个部分。

醋史馆中展示的是从朱恒顺糟坊至今170多年的发展史，“恒顺”二字源自法华经中“恒顺众生”之意，让大家感兴趣的是这恒顺醋厂中的历代管理者都是长寿之人，都活到了80岁以上，这也许和醋的养身保健功效不无关系。

老作坊曾作为电视剧《血色沉香》的外景地使用，这部电视剧中的主角分别是李亚鹏和狄龙，该剧讲的是民国时期一家叫恒江的醋坊的故事。当时为了拍摄的需要，搭建了一个完整的传统的酿醋作坊。在电视剧拍摄完成后这个作坊就被保留了下来，成为了今天大家可以一窥传统工艺的场所。

在这个作坊中可以看到糯米经过浸泡、蒸煮、酿制成酒，然后在酒糟上加入麸皮、谷糠进行制醅，实现醋酸发酵。之后经淋醋、澄清、煎煮、陈酿贮存等工序，就成为成品的全过程。

在制醋的过程中必须要经历一个非常重要的环节，那就是翻缸。翻缸是为了让醋在发酵的过程中整体更均匀，老师傅用一个耙子将处于发酵中的酒糟谷糠翻到相邻的缸中，这是一个力气活，但奇怪的是师傅的手各个都嫩的像小姑娘的手似的，这可能就是醋对皮肤的保健功效吧。

走进晒醋的玻璃房，一股强烈的醋酸味扑鼻而来，全身的毛孔顿时全都舒展开来。在不断地深呼吸中，一种无以名状的舒适感在整个体力流动。据说在醋厂工作的师傅都很少有感冒的，这应该可以证明醋对感冒具有预防和治疗的功效。

镇江醋其制作工艺基本与山西老陈醋相同，要说与老陈醋的不同的地方可能是一开始所使用的原料有差异，镇江醋用的是糯米，而老陈醋用的是五谷杂粮；在陈酿贮存方面，两者都有晒醋这道工序，不过老陈醋在冬天的时候还强调要捞冰，而镇江醋本不强调这一环节，这可能也是与南北气候差异有关吧。

在陈列馆中我们看到了恒顺1985年的时候获得的国家金奖，看到了恒顺收集的全国各地及世界各地的各种品牌、各种原料酿制的醋，琳琅满目。

有一个展柜陈列了一瓶1981年产的醋，据醋的主人介绍，这瓶醋是其家人1981年出差镇江时在火车站购买的，之后随着主人家几经搬迁，但巧的是这瓶醋就一直没有被打开，2001年，在购得这瓶醋20年后，主人家将此醋回赠醋厂。醋厂将此醋做了理化分析，发现醋中的营养成分没有什么改变，这也从另一个角度证明了镇江三怪中的“香醋放不坏”这一说法。

在体验馆中小花在虚拟厨房中学习了做糖醋排骨，在中药房中学习了用醋蛋保健的方法。花爸还是非常喜欢这种有内容但游人较少的景点，可以带着孩子慢慢地体验、学习。

既然来了醋厂，当然还得要带点土特产回去才是了。就现在的物流来说，在上海买到正宗的镇江醋肯定应该不是问题，不过要买手工陈酿的醋好像就只能在这里了。

这手工醋就是在刚才参观的老作坊里做出来的，不过因为产量的关系，根本不足以在全国各地的销售网络中铺开。手工陈醋中浸入了胡桃肉、黄豆、黑豆等，成为了一件拥有舒张血管、降脂降压、减少白发等功效的保健醋。这个东西回家送送父母朋友还是很不错的。

花爸在这里有了新发现。我们参观的是镇江醋文化博物馆不是吗？可花爸在这里居然看到了黄酒、酱油、酱菜、麻油等东东，这是怎么回事呢？心里有点纳闷。

一个身穿工作服在搬货的工作人员给花爸介绍说：“其实做醋前必须要先酿酒，因为我们这里酿酒用的是糯米，所以我们有酒可以卖，而且我们做的酒品质也特别好。”

“恒顺醋业最早的名字叫恒顺酱醋厂，这酱醋中的酱指的就是酱油的酱，因为醋太有名了，渐渐地大家就忘记了或者不知道我们还有酱油呢。”工作人员指着一款名为锅盖面酱油的瓶子说：“镇江的锅盖面有名吧，用的酱油就是我们做的。在我们城里中山路老厂每年过年前都会安排几十口大缸给镇江的市民打酱油，所以在镇江有排队打酱油这样一道奇特的景观的。”

“镇江的麻油也是很有名的，以前小磨麻油就是镇江的特色，虽然现在基本上都改成机器在磨了，但选材、制作等过程还是尽可能地保持了传统的做法，镇江人在早餐的时候会在吃的酱菜上点上些麻油，简单的早餐顿时就变得诱人了。”

听了这一番介绍，花爸不由心动，反正车就在门外，醋、酱油、麻油、酱菜各种都来点。

小花也有了她的发现，这里有用醋做的小零食，有看上去像鱼皮花生吃起来酸酸的醋豆，有看似山楂糕的醋饴，有口味适中的苹果醋，也是满载而归。

在这里可以制作个性标签的镇江醋，也给小花做了一瓶，20元。

小花同学接下来就拿着这瓶醋兴奋地一遍遍地说：“要想身体好，喝小花醋！要想身体好，喝小花醋！”搞得像是品牌代言似的。

参观结束，时间已近4点，因为4月6日小花同学有参加“欢乐蹦蹦跳”录制的预定，所以扬州之旅……不对，是扬州镇江之旅就此告一段落了。从镇江回上海，走G42沪渝高速，差不多3个小时左右就回到家了，很是顺利。

如果说昨天晚上无奈离开扬州时说“出行中没有情况何来惊喜”是一种自我安慰的话，今天随遇而安之后的西津渡和镇江醋文化博物馆倒是真的不负我们的期待，至于那锅盖面，真有点意想不到或是喜出望外的感觉。

这也让我想起10多年前那部风靡全国的电影中，紫霞仙子曾说过“我看到了开头，但结局已经变了……”

去扬州时真没想过要去镇江，而这意想不到的改变，真的让我们一家的这次出行添了不少的收获，

知止而后有定，定而后能静，静而后能安，安而后能虑，虑而后能得。

（完）