游记正文

发表于 2020-10-04 14:20

说到中国美食文化，可以用博大精深来描述了。毫不夸张的说，全国每个城市乃至是每个县都有属于自己风味的美食文化。比起西方国家的料理，中国饮食算得上是真正意义上的美食文化。国内最有美食文化的城市在哪？很多人都会不约而同的认为是武汉了，以武汉过早为代表的饮食习俗久负盛名。然而，国内最具饮食文化的城市却不是武汉也不是成都、重庆，而是长江下游的扬州。中国最具权威的国宴就是扬州的淮扬菜系，这还不能证明扬州深厚的美食文化吗？

地处长江北岸却像个江南城市，街头巷尾的文化气息，彰显着苏杭一样的城市风光。所以，来到扬州很多人都会误以为这是一座江南城市，实际上从文化意义上来说，扬州与苏杭一样同属江南文化的范畴。地理上的江北与文化上的江南，让扬州成为长江南北岸最具特色的城市。

自从隋朝开凿京杭大运河开始，扬州不仅走上了内河运河的发展道路，与江南地区的经济与文化上的交流变得特别频繁。久而久之，扬州在文化与习俗上也成了江南。扬州的建筑有北方的影子，文化却尽是江南的浓缩。

美食文化是扬州作为江南文化城市不可或缺的一部分，从皇家御膳到平民简餐，扬州的美食可谓是包罗万象。自古至今，扬州人都很注重吃，饮食文化可以算得上是扬州的代表。来扬州可以去百年老字号餐厅也可以去街头巷尾的街边摊，体验这种因美食文化而生的城市。

山野君第一次来扬州还是在2014年冬季，带着我的学弟来扬州品尝当地美食。当时选择的餐厅也是扬州市区较为有名的，据说有上百年的历史，当时的就餐感觉也非常不错，于是再次来扬州还是选择该餐厅吗，品尝一下扬州美食。

环境还是以前的那个环境、味道还是以前的那个味道，来扬州选择当地正宗菜馆或老字号餐厅是非常重要的一方面。不过话又说回来，扬州的菜馆、餐厅绝大部分都是有历史文化的，所以这个不需要过多的担忧。比起武汉的过早，扬州的早餐、中饭与晚饭都非常讲究，几乎每道菜品都注入了厨师们的心思与扬州人的情怀。

扬州干丝是淮扬菜系中很有名的一道菜，它要求刀工非常过硬，全国很多地方的很难做到刀工如此精湛无比。把豆腐干切成不同的薄片、花纹、图案以及艺术品，可谓是难上加难。将美食与手工业巧妙的结合在一起，让淮扬菜成为中国最讲究的菜系，同时也是我国最具有文化气息的菜系，成为国宴就不难理解了。

狮子头是淮扬菜的特色，它用各种肉类加工一起的丸子，口感极佳，是扬州人常见的一道菜。别小看这种肉丸子，它的工艺非常不简单，综合了刀工、火候、配料以及厨师的做法，不同的厨师可以制作出味道不一样的狮子头。中国美食文化没有标准与统一，如同写文章一样，不同的人写的文章都不一样。文章本身无好坏之分，只有喜爱与否的区别。没有标准、没有统一，才成就淮扬菜的文化底蕴，同时也成就了博大精深的中国美食文化。

油渣烧白菜是淮扬菜后来的产品，早在清朝徽商北上扬州后，把徽州简单的部分融入了扬州菜系。所以在扬州也能看到徽菜的一些影子。在皖南地区会经常看到这道油渣烧白菜，这是一道非常下饭的菜，可以勉强算作淮扬菜的衍生品，来扬州的话可以品尝一下这道菜。

扬州炒饭是一个非常有争议的话题，在美食界与历史界持有两种主流观点。一种是扬州炒饭的发源地在广州，是古代广州的用料名称，一般是指叉烧和鲜虾。所以在广州出现了扬州炒饭与扬州窝面等。另外一种说法认为扬州就是扬州炒饭的发源地，据说是公元前486年吴王夫差开邗沟贯通江淮后有关的历史有染，具体可以参阅相关文献，山野君就不跑偏题而赘述过多了。对于国内最具美食文化的城市，你们喜欢扬州吗？喜欢淮扬菜吗？