美图
2021.07.25

寻味扬州,这样的淮扬菜才够地道

背包客李小波

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天数:3 天 时间:7 月 人均:500 元 和谁:亲子
序言

至今全世界共有八座城市

被联合国教科文组织授予了“美食之都”称号

而其中中国共有四座城市获得此殊荣

一座晚上水包皮、早上皮包水的城市

听起来似乎很有意思

文思豆腐、狮子头、三丁包、蟹黄包

是典型淮扬菜最具特色的代表

这里是扬州,赴一场美食之约

从早到晚,这里有最不可负的美食

精致早茶-冶春茶社

都说粤式早茶是浓缩的精华,但是到扬州之前就听说过早上皮包水的说法,经当地人给我们解释才明白何为“皮包水”,所以带着好奇我们打卡第一家扬州美食——冶春茶社。

据说冶春在扬州当地算得上是老字号了,在市区有多家分店,而且还是黑zhenzhu一钻餐厅,很多喜欢美食的干饭人肯定知道黑zhenzhu 算得上是我们国内又高档又美味而且价格也会较高的餐厅,可能会望而却步。不过他们家的就餐是分了不同区域的,有较为亲民的堂食大餐厅,也有环境相对优雅的卡座,自然也有更为高级的包厢和细致的服务,食材方面基本是差不多的,所以大家可以根据自己的需求提前预约不同的就餐区。

走进冶春茶社仿佛走在园林中一般,绿植茂密可谓环境相当优雅。路过一处超大落地窗,一眼望进去原来是他们的全透明厨房,可以看到师傅们正在精心制作汤包,看到这里已经迫不及待的想坐下来赶紧点餐,期待一会儿最地道的扬州早茶美味。

点餐后的等待时间还有一处小惊喜,餐厅前有一个小舞台,正在表演地方特色戏剧,伴随着滴滴答答的乐器声,我的思绪也仿佛融入在了这个江南特有的晨光中。

落座后没多久服务员先端来了一个非常小的铁锅,加入差不多一半的水,下面则点上了一根小蜡烛,这种从未见过的操作让我们都懵了,这难道是要把热水重新二次沸腾让我们洗碗筷用吗?答案当然是错的,看了邻桌才懂得,原来是我们点的烧麦和油糕,放在小蒸笼里,上桌后可以放在火上慢慢加热防止变凉,保证我们吃进嘴巴是最佳的温度口感。

冶春蒸饺光是看卖相就忍不住想马上抓起一只塞进嘴巴,毕竟平日里都是食肉一族。以前吃过的蒸饺无非就是跟饺子差不多,皮+肉馅,但殊不知他们家的蒸饺汤汁也太丰富了吧,简直就是汤包的加长版,细腻的肉馅被满满的汤汁包裹,所以建议先从一端咬开一个小口,吸完大部分的鲜美汤汁后再进行下一步“进口”动作。

总的来说冶春早茶社的包子主要分为:五丁包、三丁包、鲜肉包、青菜包、细沙包,这五丁包里面包含了海参丁、虾仁丁、猪肉丁、鸡肉丁、笋丁,三丁则是少了海参和虾仁,相对来说性价比更高一些,我们点了一笼三丁包和一笼青菜包。

另一道“主打美食”非蟹黄汤包莫属,这也就是著名的“皮包水”最完美最经典的诠释。端起小盘在手中轻轻摇晃,可以清晰地看出薄皮包子里的汤汁跟随着一起晃动,此时再多的描述都是多余的,第一步拿起吸管、第二步将吸从中间伸进包子里面、第三步请尽情的品味这蟹黄汤包的美味。

如果说狗不理的包子十八个褶才是最地道的,那么这已经远远超出十八个褶的蟹黄汤包是不是已经算得上是兼顾卖相和味道的包子界的极品呢。

此外扬州的早茶永远都不能少的一个重要角色——烫干丝,“一柱擎天式”的摆盘,入口绵软爽口,仔细品尝还能吃到虾米的鲜味,肴肉也是必不可少的早茶配菜,这一顿早茶下来感觉开启了全新的一天,扬州寻味之旅让我们继续前行。

世界美食之都展示馆遇见“黯然销魂饭”

作为合格的干饭人永远都不能仅仅停留在“太好吃了”这四个字上,既然要寻味扬州美食,自然不能只靠“吃”,市区的世界美食之都展示馆,可以让我们更好的了解扬州美食。

展区一层首先向大家介绍了被联合国教科文组织授予了“美食之都”的四座中国城市,按照入选顺序分别是成都、顺德、澳门、扬州。

展览馆旁边还有一间品鉴中心,在此可以品尝著名的大师级淮扬菜,如扬州狮子头、清炒虾仁、大煮干丝、盐水鹅、扬州炒饭等,如果时间刚好凑巧的话,可以现场观看烹饪。

我们恰好有机会观赏了文思豆腐的制作过程,极为柔软的内酯豆腐实在是太考验大厨的刀功了,先切片、再切丝,如果不是在现场亲眼所见,实在是难以相信如此柔软的豆腐能切成宛如头发丝一样的细丝,全部切好放入清水的瞬间,每一丝都分散开,真的是漂亮极了。

如果有机会一定要品尝一下现场烹饪的扬州炒饭,吃过之后才发觉之前吃过的都只能叫蛋炒饭,光是配料食材就有十几种,而且全程不会使用盐、酱油等调味品,全靠食材自身的味道提味。

作为一个合格的吃货,这种“现场教学”我是一定不会错过的,首先热锅凉油,下入提前打散的纯蛋黄液,慢加快搅,这样可以快速滑散蛋黄,可以呈现出一丝丝的形状,视觉上更加金黄。

随后就是炒饭的过程,有辽参、虾仁、香菇、金华火腿、青豆等,各种食材的加入顺序和火候大厨掌握的游刃有余,可怜厨艺真的不是一朝一夕就能练成的。

一个大份现场烹饪的扬州炒饭138元,正常来说五六个人一起吃是完全没问题的,第一口吃进嘴巴突然想起了周星驰电影中的“黯然销魂饭”,已经完全不需要用华丽的词藻去形容了,只想吃完一碗赶紧再去盛第二碗。

狮子楼遇完美版狮子头

头盘文思豆腐,之前我们已经亲眼看到了大厨精炼的刀功,现在吃起来用“口感爽滑”四个字形容再贴切不过了,底汤应该是用淀粉勾过芡,喝起来味道很浓稠。

极品狮子头是他们家的主打菜,也是每位食客必点的,比拳头还大的圆溜溜的狮子头,采用红烧的烹饪手法,外表紧实而又独有弹性,而里面的肉馅确实绵软细腻,口感真心超赞,一人食是完全不可能的,这么一大颗我们5个人分刚刚好。

菏香百合清炒虾仁摆盘精致,一颗颗饱满的大虾仁搭配清脆的百合片,再加上荷叶的衬托,颇有江南美食的风味,不瞒大家说,清炒虾仁味道相对来说较为清淡,配阳春面吃是个不错的选择。

花雕熟醉六月黄,选用这个季节最肥美的高邮湖大闸蟹,采用醉蟹的吃法,淡淡的酒香味充斥着整个大闸蟹,蟹肉鲜美实属佳品。

大煮干丝底汤味道非常浓郁,刚端上桌就能闻到本身的香味,现场煮开后再加上虾米、虫草等,味道简直是更上一层楼,记得一定要先喝汤!

之前只听说过高邮双黄鸭蛋很出名,这次到扬州才知道,高邮湖的麻鸭是最容易产出双黄蛋的,而老火慢炖麻鸭汤,也是淮扬菜中非常知名的一道汤菜,没有过多的调味料修饰,大概只有食盐调味,保存了麻鸭本身的鲜美,喝一碗热腾腾的鸭汤,再吃一口鸭肉,奈斯。

遇见东关街-长乐客栈

长乐客栈是位于东关街的一家知名的集餐饮住宿一体的客栈,就美食而言在扬州当地也颇有好评。

珍珠浓汤小鱼头,光是喝一口金黄色的鱼汤就满嘴鲜香,再吃一口紧实的鱼肉简直就是完美,作为入座后的头盘菜,一碗鱼汤下肚,我很满意。

盐水双拼河虾仁,河虾仁本身不大,但是每一只都肉质Q弹,宛如一颗颗晶莹剔透的珍珠,不管是老人还是小孩子,都非常适合,而且味道相对较为清淡,吃起来也健康。

韭香黑椒烹软兜,也就是我们平日里吃的黄鳝,采用黑椒的做法搭配绿色韭菜的点缀,腥味全无,黄鳝本身肉食是很鲜美的,黑椒感觉完全是画龙点睛,很值得一试。

砂锅手工狮子头,个头比之前吃的要小一些,一人份刚刚好,肉丸中添加了口感清脆的马蹄,一来可以稍解油腻,二来可以增加狮子头的口感。

蟹粉鸡汁煮干丝是真的入味,一人份一小碗,带着汤汁的干丝即鲜又香。

生煎包一定要趁热吃,包子里汁水丰富,外皮酥脆,实属佳作。

总的来说长乐客栈无论是从环境还是口味性价比来讲,都可以给90分以上,而且他们家就位于东关街里,如果是在他们家吃过晚饭,刚好可以转转老街,晚上的景色也是相当不错的。

新派淮扬菜代表—大潮淮

大潮淮在扬州本地也是有着众多分店的一家老字号餐厅,除了做堂食,他们家还有专门的卤味门店,可供打包带走,我们当天去的时候,当地人三三两两的在大厅散客区就餐,生意还是蛮不错的。

落座后的几个冷盘中,我个人是比较喜欢这款熏鱼的,里面是雪白的鱼肉,而外皮却炸的非常酥脆,配合他们家独有的酱料非常入味。

盐水鹅作为淮扬菜的另一个代表作,鹅皮略咸,但是里面的肉质紧实而富有弹性,味道刚好,些许的底汤也不怎么油腻,夏天吃鹅是个不错的选择。

他们家的扬州清炒虾仁是这几天吃过的最实在的一盘,基本没有太多的配件修饰,放眼看过去都是饱满的虾仁,不管是一会配阳春面还是喜欢吃米饭的干饭人,相信我他们搭配起来都很美味。

蟹粉狮子头是所有吃过的狮子头中最软糯的一颗,个头也是略偏大的,可能女孩子吃一个有点撑。绵软的肉馅肥瘦刚好,还有蟹的鲜味,喝一口底汤整个嘴巴都是美美哒。

明炉蟹粉鸡汁捞干丝从端上来就已经飘香四溢,砂锅中竟然放了一整只鸡,可见真的是用料满满!

此外松鼠鱼、烤榴莲也是我非常喜欢的,尤其是烤榴莲,里面满满的都是春榴莲果肉,外表炸的金黄酥脆,必须100分好评。

沿湖村亲民农家乐

在市区一连打卡了三家地道老字号餐厅,最后一天我们刚好有最美乡村沿湖村的行程,经当地人推荐找到了这家在当地口碑还不错的农家乐,就口味和性价比来说还是相当可以的。

最值得推荐的就是这道鸭饺汤,只听名字不看汉字的话,极其容易以为是鸭脚煲汤,其实不然,这满满的一砂锅是采用高邮麻鸭搭配了三鲜饺子,味道互相交融真心相当不错的。

湖里当天不看上来的小鱼再新鲜不过了,酱焖的烧制手法相当入味,雪白的鱼肉一块块的很有弹性,如果是跟我们一样带小孩子一起出游的,这种新鲜的鱼儿一定不要错过。

夏日最不可缺少的水果是西瓜,餐桌上最不能少的一道菜那就是小龙虾,我们几个人要了满满的一盆,因为不太敢吃辣椒,所以要了口味略淡的蒜蓉口味,真的可以尝的出来这小龙虾也是很新鲜的,一只一只完全停不下,这或许就是夏天的快乐吧。

夏日另一道农家自制甜品,莲藕、红枣、马蹄、菱角一起煲制的,不算特别甜,但是每一样食材都很有营养且滋补,作为甜品喝上一碗,很惬意的说。

沿湖村,顾名思义,挨着湖,自然各种鱼、虾是少不了的,关键是图个新鲜,不需要太过于复杂的烹饪方式,也不需要过多的佐料,有时候或许就是清炖或是白灼,味道才是最原始的新鲜感。

结束语

一场专属于淮扬菜的约会

几个合格的干饭人

接连打卡了四家老字号餐厅

虽说每一家的口味略有不同

但淮扬菜的精致、味道

却深深地让我们迷恋上了

我喜欢这里的食材

更喜欢这里

特有的

味道

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