永寿醋糟粉，来给你解馋了 美食里面的故事

永寿醋糟粉，来给你解馋了

美食里面的故事

在民间传统里，酿醋也有供奉的神明，这负责酿醋的神，不是别人，就是封神榜里面的姜子牙，据说，当年分封神位时，所有的天地神位都分给其他有功的大臣了，最后姜子牙主动向周武王讨了一个“醋坛神”，也许他知道自己功高过世，也许他懂得兔死狗烹，这样自甘人后，是想表明自己已胸无大志，避免了周武王对自己的猜疑，功成身退了。

再有那个时候，经济还不是十分发达，醋在当时也是一种利润很大的商品。所以他这样做也就十分容易理解了。

当地农家多有自己酿醋的风俗，在阳光明媚的春天，向阳的山坡上生长着一种荆棘，这是做醋的必要原料，把它采摘来用水烫过，和五谷的糟粕搅拌在一起，就成了做醋的醋曲了，这五谷有大麦、小麦、豌豆、高粱等等。把这些原料用石碾压粉碎后放进一口大缸里，就可以开始酿醋了，利用这种醋和粉放在一起美味可口。

永寿醋糟粉是陕西省咸阳市永寿县的特色小吃。永寿醋糟粉的特点是色微红，味微辣、口感好！

醋糟粉制作方法如下：将各类粮食粉碎煮熟，加发酵曲盛在缸内，保持 30 ℃ 发酵后舀在淋醋缸，将醋淋完，把醋糟粉加水、过滤。流下来粉水加适量面粉，用勺舀入制面皮的圆锣锣内，然后向蒸面皮一样，不到半小时取出后，放到冷水里冰10分钟，然后放到案板上反扣，一张张筋腾腾的醋糟粉就做成了！

吃的时候，用刀将它切成条条，再伴入醋、盐、蒜水、红油辣椒，就成了具有永寿特色的醋糟粉了，其口感微酸，香馥浓郁，吃了以后，胃口大开！

那柔细、清亮、酸中有辣、辣中有咸

一种扑鼻的清香味，使人回味无穷！