越西九大碗，味蕾的乡愁之旅！

在四川长大的孩子，对“坝坝宴”一定不会陌生。坝坝宴，又称“九大碗”，是四川农村待客的一种宴席形式。

 

这种宴席，有个非常显著的特点就是“阵势浩大”！请客的人将桌椅板凳摆满院坝，左右邻居纷纷前来帮忙，相熟的好友围坐一桌沟通感情、分享美食，安逸得很！

在越西，九大碗不仅仅是一道道菜，更是一种情感的寄托，一种乡愁的回味，还被列入省级非物质文化保护名录。

 

像这种又有历史，又有“身份”的美食，才能成为越西人招待贵宾的最佳选择。

 

传统的越西九大碗由五个荤菜、四个素菜组成，又称“五荤四素”，有“九九长寿”“五谷丰登”“四季平安”等美好寓意。

 

五个荤菜：碗面子、烧白、粉蒸排骨、酥肉、红烧墩子；四个素菜：糯米饭、烧笋子、烧粉条、肉丝黄花汤。

 其选材用料、制作流程和上菜顺序都非常考究，只有经年的老师傅才能做出一桌唇齿留香、色香味俱佳的传统九大碗。

 

蒸菜是九大碗的“灵魂”，乡厨们会提前进行大量准备工作，等到正宴当天统一上蒸笼蒸，伴随着蒸气徐徐升腾，喜庆场面更显热闹。

 

随着人们的经济水平上升，如今的“九大碗”菜式早已不局限于九道菜，有时间就来越西尝尝吧~