2020.08.21

卓资 寻味|内蒙古的莜面数后山

编辑

寻味|内蒙古的莜面数后山

内蒙古的莜面数后山。大青山,古之阴山,是游牧和农耕的天然分界线。由于地处阴山北麓,日照时间长、昼夜温差大、降水集中,属于典型的中温带大陆性气候。这种环境符合莜麦喜寒凉、耐干旱的特性,可谓是占据天时和地利。

卓资
卓资

莜面的制作方法多达40多种,仅仅是蒸制方法就有17种之多。夹馅包馅做饺子、混沌,热锅熬汤煮鱼子、抿鱼子,煎烙炒面、莜面烙饼,与白面、荞面混和做成“三杂面”窝窝,和土豆混和做成“山药鱼子”、“山药糕”、“莜面块垒”……

卓资
卓资

吃莜面有讲究,这就是“三熟”:一是莜麦必须炒熟;二是面粉须用开水浇熟;三是要蒸熟。只有这“三熟”到位,莜面才好吃上口。

卓资

莜面窝窝、莜面鱼鱼便是“三熟”莜面的代表之作。和好的莜面取指头大的一小块,在光滑的石板上用手推压成薄片,然后提起绕于食指成卷,逐个码放笼内排列成蜂窝状;莜面鱼鱼,是将和好的莜面用手搓成细条,一次或两根或四根,盘卧于笼内,做好窝窝和鱼鱼后,上笼蒸七、八分钟即熟。

评论

0/1000
请输入评论内容!

确定要删除评论吗?

确定取消
卓资 寻味|内蒙古的莜面数后山 编辑

发表评论

引用 作者名 的照片

你还可以输入 1000 个字符

取消 提交

热门旅游目的地推荐

+更多

热门旅游目的地推荐移动入口:

      热门旅游攻略

      +更多

      热门旅游攻略移动入口: