卓资美食 莜面窝窝蘸汤汤

内蒙古： 莜面窝窝蘸汤汤

 

说起内蒙古特色美食，首先不得不提的就是莜面。莜面窝窝(也叫莜面栲栳栳)、莜面鱼鱼、莜面饸饹、莜面墩墩，各种吃法，再蘸点羊汤或者菜汤更是美味难挡。

莜面是由裸燕麦加工而成的面粉，莜面很耐饥，正如内蒙古民歌爬山调中所唱的“半路路打街吃莜面，车轱辘能转两天半”。莜面中含有可降低胆固醇的亚油酸，美国科学家发现，每天吃60粒莜麦，可使血液中胆固醇含量降低3%;英国科学家证实了这一点，并指出莜面中还含有一种特殊的可溶性纤维，被人体分解后的物质对降低胆固醇和血糖均有好处。莜面及其制品能帮助大脑产生5-羟色胺，这种物质可使人的心情变得安宁、愉快。

内蒙古人平时吃莜面，做的最多的就是莜面窝窝了，制作的手法很重要。用热水和面并将面揉光，揪一块小剂子，放在石板案或搪瓷盘上(普通案板容易粘连)，用右手掌按住剂子向前推，推成形如牛舌的薄面皮，再用右手食指把面皮搭起，卷成中间空的小卷竖立在笼内，急火蒸8~10分即熟。

蘸莜面所用的汤料最正宗的就是羊肉汤，羊肉切丁加葱姜蒜等熬成羊肉汤，尽量清淡。然后，夹点莜面窝窝在羊肉汤里蘸一下就可享用了，这便是莜面窝窝最传统的吃法。如果不爱吃肉，可自己做点蔬菜汤蘸着吃，也很不错。