官塘锋记鱼生(牌坊街店)

 

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  • 4.3分 分享餐厅
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  • 今次食了石坚鱼鱼生和野生海虾生，百度查了一下潮州做法，是有风干这一程序，口感、配料都有别于顺德鱼生，美味程度各有千秋，但个人喜好更...

    来自 M23****6372 的点评

  • 概览与点评

餐厅介绍

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本店特色美食

海鲜粥 , 萝卜干 , 鱼生 , 膏蟹 , 鱼头粥 , 金雕鱼生 , 咸羔蟹 , 咸膏蟹，虾生 , 三文鱼，虾生 , 石坚鱼生 , 咸膏蟹配酱 , 酱料 , 沙虾 , 野生海虾 , 盐焗花生 , 鱼粥 , 虾生 , 咸膏蟹 , 北极贝 , 秘制腌皮皮虾 , 秘制腌血蚌

注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(12条点评)

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4.3/5分
口味 4.4
环境 3.9
服务 4.0
  • 口味：5  环境：3  服务：4   
  • 今次食了石坚鱼鱼生和野生海虾生，百度查了一下潮州做法，是有风干这一程序，口感、配料都有别于顺德鱼生，美味程度各有千秋，但个人喜好更倾向于潮州做法，有少少韧性和软糯感，配料多了金不换，少了柠檬叶，酱料是以豆瓣酱为主，但更显食材的鲜甜。下次会再来。

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  • （4）
  • ||潮汕好吃的实在是太多啦！一天大概也就吃个十几顿吧，记得带上256g的胃🐛🐛🐛

    🚗厦门-潮州-汕头
    💰人均700r

    ✔️D1 盘锦-潮州📍
    韩上楼
    官塘兄弟牛肉火锅
    泰佛殿——广济桥东门 （🎫20）
    牌坊街小吃：
    阿臣肠粉「蚝烙/牛肉丸/萝卜糕」
    吴进平小吃「春卷/包笋粿」
    永记小吃「咸蛋黄卷」
    十八曲老二鱼饺
    镇前街腐乳鸡翅/潮徐记
    双生肠粉
    谢怀亮芝麻茶/杏仁茶
    官塘锋记鱼生
    溪口刘卜卤鹅
    肥姐生腌
    ✔️ D2 潮州-汕头📍
    家常牛肉（丹霞西街）
    普宁反沙芋头
    阿群甘草水果
    瑞娇嫲嫲潮汕生腌/金二顺潮汕生腌
    傻脑蚝烙
    亚强果汁冰
    杏花吴记牛肉火锅



    📝潮汕还是挺适合学生党或者上班族！纯吃的话可直接🐛汕头，行程不会很赶，适合闺蜜，情侣

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  • （1）
  • 连续两年都会过来，从第一次的畏畏缩缩，到现在甚至有些上瘾，切鱼师傅熟练的刀功，加上家店搭配的各种香料和配菜，把鱼生这种吃法，完美的发挥到了极致。

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  • （1）
  • 环境：4  服务：4   
  • 在潮州旅行，就是一场觅食之旅，在去之前就知道潮州鱼生，也是一道必须尝试的菜。潮州的生鱼片，跟日式的生鱼片有所不同，片好的鱼是放在蒲磐当中，晶莹剔透，店家同时还附赠了各种蔬菜。潮州鱼生的吃法，跟日式鱼生不一样，潮州鱼生的吃法是将生鱼片以及生蔬菜搅拌在一起，蘸上特制的酱一起品尝，口感更丰富，并且有蔬菜的脆爽，在口内，是一个挺不错的体验。

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  • （1）
  • 在潮州的日子里晚上要吃很多顿饭才会过瘾，这家的「鱼生」是最难让人忘记的美食之一。来他家之前我已经吃过五六家店，本以为到了凌晨之后再吃鱼生多少会有些腻口，但当薄如蝉翼的鱼生真正入口，才真正体会到这道美食的魅力。我觉得比在顺德吃的更顺口。

    一堆美味鱼生上面放着若干鱼皮，鱼皮清脆，鱼刺被高超的刀工处理的几无感觉。「调料拼盘」选择自己喜欢的蔬菜调到油中拌匀，蘸着料汁入口，美啊！相比脂肪感满满的三文鱼生，脆皖鱼更加爽口。

    每家鱼生店都有自己的调料秘方，我很喜欢他家的。

    下次再来尝尝「虾生」和「咸膏蟹」，期待～

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  • （1）
  • #值得一飞的风景 来潮州古城就想品尝一下鱼生腌膏蟹。
    在广济门墙上看到了官塘锋记鱼生餐厅的指引牌，就顺着城墙往下走了近一公里，找到了这家店。

    🍲菜品推荐：
    咸膏蟹^这是第一次吃，感觉很特别，膏蟹经过盐腌，加上调料，不会觉得腥，蟹黄吃着软软滑滑的，没有蒸的干干的，合我的口味。
    🍲菜品推荐：
    石坚鱼生^这鱼生片和三文鱼片不一样，切得超薄，肉质透明，肉质细腻。

    🍲菜品推荐：
    海鲜粥^这个沙锅海鲜粥可以治愈一切，满口的咸香酱料，吃的一碗海鲜粥真的是爽。

    🍲菜品推荐：
    虾生^因为前一晚在汕头吃的白灼活虾，加上海鲜粥都是虾，这次没有品尝虾生。

    🍲菜品推荐：
    三个人平均每个人88元
    #我的旅行愿望 #城市里的私藏秘境

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  • （0）
  • 🗓行程安排：
    上海-揭阳-汕头-南澳-潮州-揭阳-上海

    🌟亮点特色：
    粿条粿汁蚝烙肠粉甘草水果 随意安排 都好吃

    真的好吃 虽然不给挑部位 给啥吃啥～顺手带了店里的牛肉干💰40/包 蔡社牛肉城(龙湖店)

    初尝潮汕生腌 酱汁真好吃 个人觉得稍稍有点腥气 闺蜜建议黄连素+蒙脱石散 以备不时之需 龙北百合白粥

    大海啊大海～南澳岛！个人非自驾可以坐公交161 快乐进岛～晒太阳走沙滩吹海风看日落吃海鲜
    🍽餐饮推荐：紫菜炒饭还是要吃一下的 虽然有点油
    ✅必体验：一人承包一片沙滩的快乐

    肠胃经受住了生腌的考验 鱼生安排～店里小姐姐会教怎么吃 鱼生+配菜+酱汁 口感真不错 官塘锋记鱼生(牌坊街店)

    广东人民的早茶yyds 走前最后一吃 感谢肠胃的辛勤工作 潮州临江酒店

    将来组织小分队二刷潮汕 yeah～[RedHeart] #春节后旅行 #一个人说走就走

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  • （0）
  • 说起潮汕菜，
    鲜活生腌和鱼生绝对是不容错过的两道风味，
    初来潮州的绿萝又怎会错过[CoolGuy]。

    朋友最想吃的生腌蟹，可能由于季节不对，问询了好几家餐厅都没有，最后点了生腌虾姑，也就是濑尿虾。

    剁成段的虾姑，浸泡在由料酒、酱油、香油、香菜粒、蒜末、辣椒末组成的酱料里，肉质清甜肥厚，口感滑腻鲜美，酱汁将虾本身的鲜甜带出来之余又不会夺走食材本身的味道[ThumbsUp]。

    潮汕的鱼生和日本鱼生，虽说都是生的，但在吃法上却有本质上的不同。

    潮汕这边的鱼生，习惯把它片成薄如蝉翼的鱼片，然后放在一个通风的大竹匾上。

    吃鱼生时用筷子夹鱼生配上洋葱丝、红辣椒丝、白蒜头片，以及芫荽、芹菜、腌制萝卜干、花生米等什锦配料，再淋上蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的蘸料，味道十分鲜嫩香甜。

    可能很多小伙伴会担心寄生虫的问题，一方面咱们作为游客本身也不会天天吃，偶尔尝尝绿萝觉得还是没问题的。另外一方面就是尽量选择海鱼来制作，绿萝这次选的是海里的鰤鱼[Chukle] <ctag id="140765" type="4" businesstype="4">#冬令进补好时节</ctag> <ctag id="121663" type="4" businesstype="2">#冲啊浪人们</ctag> <ctag id="143944" type="4" businesstype="4">#邂逅冬日美景</ctag>

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  • （0）
  • 鱼生在史料上早有记载。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期。鱼生在古代称作鱼脍，脍是指切成薄片的鲜肉，古代贵族接待宾客最高规格就是烤鹿肉，吃鱼脍。孔子说过“脍不厌细”，甚至在唐代食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰。
    广东不少地方都有吃鱼生的习惯，其中以顺德、五华、潮州为代表。今天就让我们一起去品尝有独特广东风味的鱼生。
    在潮汕美食地图中，官塘占一鲜字，其美食两大王牌，除了牛肉就是鱼生。
    与顺德菊花鱼生一样，传统的官塘鱼生使用的也是皖鱼，和石坚鱼成了鱼生店的主打。皖鱼价格相对大众化，石坚鱼虽价格更贵一些，但口感相对酥脆，而且来自福建山区的石坚鱼，原产地都养在泉水里，肉质口感会更清甜。
    一盘正宗的官塘鱼生是这样诞生滴
    1杀鱼
    把鱼敲晕后，开膛破肚去除内脏，然后直接剥去鱼皮，不能打掉鱼鳞，因为这样会伤到鱼肉，然后再片出两边鱼肉。
    2⃣雕肉
    片出的两块鱼肉需要再加工一下，把脊背、以及其他部位的一些稍为老一点的鱼肉“雕”掉，剩下最鲜嫩的部分。雕好的肉会被挂在吊钩上风干一下去水分。
    2片肉
    一个入门的刀工师傅，会先从切配料学起，到了会片鱼肉就已经是正宗师傅了。片肉的时候会先从尾部片起，按照鱼刺的长势去片。
    与追求薄若蝉翼的顺德鱼生相比，官塘的鱼生并不是越薄越好，因为太薄的话已经失去口感了。
    3拼盘
    切好的鱼生被放置在竹筛上，加上五彩缤纷的配料，就可以上桌了。
    鱼生好不好吃，除了鱼好之外、还要讲究配料好、刀功好。这三个要素缺一不可。
    ➡️刀工：切鱼生切到薄如蝉翼，厨师根本不用埋头看鱼切，谈话之间，手上还运刀如飞，鱼肉随刀落雪，令人称奇。
    ➡️配料:北魏贾思勰所著《齐民要术》有金齑玉脍的描述，脍是鱼生，齑是混合配料。金齑共有七种：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。官塘鱼生配料除了姜蒜之外，还有香菜、芹菜、辣椒等。最有潮汕特色的，当然是萝卜干和金不换。再加上几勺独家密制的蘸料，搅拌均匀。这就是潮州鱼生的点睛所在了
    ➡️吃法：潮汕鱼生贵在一个“捞”字。各种配料放在一起，和鱼生捞匀，捞个风生水起，图个好意头。
    官塘鱼生顺德鱼生
    ⚠️官塘鱼生与顺德鱼生最大的不同在于杀鱼。
    顺德鱼生追求观感，所以鱼会杀血，这样鱼肉白一点，但是腥味大。官塘鱼生是不杀血的，吃法更为生猛。把鱼敲晕后，开膛破肚去除内脏，然后直接剥去鱼皮，不能打掉鱼鳞，因为这样会伤到鱼肉，然后再片出两边鱼肉
    ⚠️另外一个不同是，顺德鱼生杀鱼习惯洗水，而官塘鱼生在杀鱼过程中只能用毛巾擦拭，不能碰到一点水，因为怕生水分。
    传统讲究“北风起、吃鱼生”就是这样，北风一起，会带去鱼肉的水分，使鱼肉更有嚼劲。
    ⚠️装乘的器皿也是有很大区别的。官塘鱼生的会将切好的鱼片摆放在圆形竹筛上，为什么是圆形的？当然是寓意圆满了。竹筛是手工编织的，除了通风透气，还能吸掉一些水分，这样鱼片就更有嚼劲了。
    这次经民宿老板的推荐，来到他常吃的一家鱼生店——官塘锋记鱼生。离牌坊街不远，在文创园里，很好找，但很难找车位。没想到慕名而来的食客络绎不绝，人气很高。本以为又是一家有名无实的网红店，没想到亲测的菜品个个满意哦
    菜品推荐
    ❤️石坚鱼鱼生（招牌必点） 90元/例牌
    民宿老板和店家强力推荐的就是他们家的石坚鱼生了。由于石坚鱼是养殖在福建山区的泉水中，因此肉质更干净，清甜。鱼肉很紧实，吃起来有种弹牙的口感。石坚鱼的鱼皮特别脆爽有嚼劲，和海蜇皮的口感一样。
    ❤️野生海虾刺生 160/例牌
    野生的海虾去除头尾、内脏，切成片摆放在冰盘上。肉质晶莹剔透，就是传说中的玻璃虾吗，夹一片放入嘴里，味道无比的鲜甜爽口，肉质很细腻绵滑，有一种胶质的口感。
    ❤️咸膏蟹 120/只
    试问，谁能抵挡这“海鲜冰淇淋”红膏的诱惑？惊天美味不用赘述，夹起一块，放入嘴中吮吸，壳肉分离，真正的入口即化，蟹肉鲜嫩滑美，膏极致鲜甜。
    地址:潮州市湘侨区上水门街23号（老迹牛肉火锅对面）
    时间:11:00_14:00 17:00_01:00
    人均:90元

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1-10 / 12条点评

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餐厅信息

  • 人 均： ¥89(来自用户反馈)
  • 菜 系：
    其他粤菜 粤菜
  • 电 话： 暂无
  • 地 址： 上水门街23号(老迹牛肉旁)
  • 营业时间：营业中 11:00-2:00
  • 免责申明：*仅提供信息展示，如信息有误请及时联系我们

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