老西关濑粉(文明路店)

Lao Xiguan Laifen (Wenming Road)

老西关濑粉(文明路店)点评(172条点评)

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4.3/5分: 口味 4.3; 环境 4.3; 服务 4.3

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口味：4 环境：4 服务：4
老西关濑粉是文明路著名小吃店之一，上过《舌尖》，店招牌据说是美食家蔡澜先生亲自题写的。
店面比较陈旧，我们点了三样招牌菜：传统濑粉，小碗10元；传统水菱角，一碗16元，一碟炸鱼皮，7元。
濑粉是旧时广州人最喜欢的早餐之一，相传旧时广州物质缺乏，于是广州人把隔夜饭风干或晒干，打磨成米粉撞成稠度适中的粉浆，用漏勺“濑”进沸水中，形成粉条，这就是西关濑粉的雏形。搭配不同的浇头，这家的濑粉有叉烧、鱼肉、牛筋丸等选项，我们点的传统濑粉，添加了猪油、虾米、榨菜粒等配料，吃起来是绵软糊糊的口感，调味柔和，朴实家常的味道。因为店家坚持原米磨粉、手工濑制的工艺，粉浆入锅后自然的和汤水混和在一起，会变得特别粘稠，和机器制作出来的那种汤是汤、粉是粉的状态完全不同。所以这家的濑粉适合用勺子，连汤带水吸溜下去，粉入口即化，几乎不用嚼的。
水菱角是西关最古朴守拙的手工美食，材料跟濑粉差不多，就是形状有点不一样。据说，从前西关人在中秋前后必到泮塘吃菱角，但是因为美味的菱角不是常年生长，为了打破季节的限制，居住在西关带河路的王婆婆就试着用大米磨成粉，用筷子愣是“漱”成一个个逼真的“菱角”，拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝，即成为西关传统小食：水菱角。
现在已经很少有人会手工制作水菱角，只有在老西关濑粉店才能品尝到。水菱角的形状有趣，口感和濑粉相似，更清淡些，更有嚼劲。
炸鱼皮松脆可口，无腥味，咸酥，微微带点辛辣，配稍显清淡的濑粉再好不过。
别看濑粉和水菱角分量不多，饱腹感超强，俩人一人一碗，很努力的吃，还是剩下一丢丢。
2018-04-09 有用（2）