锦和尚品中菜

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去年在米其林餐厅里吃了一条海钓游水的“黄皮老虎”，觉得美艳不可方物，没想到吃鱼认知今年再次被刷新了。和哥拿出了一条罕见的黄金斑，顿...
来自饭醉分子闫涛的点评

概览与点评

餐厅介绍

就餐大厅采用中空设计，用玻璃作为天幕，蓝天白云繁星抬头即见，正符合现代人追求情调的要求。同时，为了配合餐厅的设计，餐厅的摆设以简洁为主，既融入了中餐的古典又带着西餐时尚的韵味。

本店特色美食

蛋挞 , 烧鹅 , 锦和一品虾饺皇 , 传统酱香蒸凤爪 , 锦和招牌爽皮鸡 , 波士顿龙虾 , 红米肠 , 海南文昌鸡 , 招牌银丝饼 , 芝士伊面龙虾 , 捞起三文鱼

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(11条点评)

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4.5/5分: 口味 4.5; 环境 4.5; 服务 4.4

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饭醉分子闫涛

去年在米其林餐厅里吃了一条海钓游水的“黄皮老虎”，觉得美艳不可方物，没想到吃鱼认知今年再次被刷新了。和哥拿出了一条罕见的黄金斑，顿时征服了同城老饕的挑剔口舌。
我之前有一篇文章说过，和哥是我出道的贵人。当年我这个毛头小子就是在大叔和哥的带领下见识了粤菜的曼妙惊喜。如今从美国归来差不多十年的和哥已是行尊老者，名头是中国烹饪大师、粤菜厨师委员会主席欧锦和，我也变成了大叔，唯一不变的就是，和哥还心心念念地寻些好味道，继续分享给我。
年前和哥邀请城中食家老友一起来他坐镇的锦和尚品聚一聚，和哥的餐厅其实规模宏大，有几十间包房和能席开几十围的大宴会厅，因为地处偏僻的白云区，所以不被主流视角关注到，但和哥就凭着传统味道的扎实过硬，不仅开业以来每个月都有盈利，即便是遇到不测之年，餐厅所在的酒店两度被征作隔离酒店，和哥的生意依然红火至今，可见老行尊的名头不是空谈无用的。
难得一见的黄金斑自然不能一蒸了事，和哥让我最钦佩的地方是年近七旬依然自己亲自动手烹饪，这条五六斤重的大鱼和哥来了个一鱼三吃。大鱼头加上野生天麻和沙虫干炖了一煲地道传统的天麻鱼头汤，这汤可真是好呀！入口霸道有张力，落度回肠有余韵，虽是肉汤，竟如烈酒一般虎虎生风，这正是足火足料的粤菜好汤。
肥硕的斑鱼肉被和哥拆成了鱼柳，展示了一招粤菜厨师的小炒功力，爆炒斑球胶糯爽弹，粤菜的炉头功夫在于大火快炒，胶原蛋白丰富的大鱼表皮有了一层轻度美拉德反应带来的焦香酥脆，而肉质依然滑嫩多汁。和哥宝刀未老，不仅还能说段子，也还能炒斑球！
真正下酒的美味是被江浙人称作“划水”的鱼鳍部分，和哥用了海南的黄灯笼椒和湘南的剁酱椒，双椒合蒸，鱼鳍上那层厚厚的胶质被驯服得浓香四溢，只须吸吮，仿佛有一团活物跃入口中，此刻便要举杯敬酒了。
和哥当年号称“南天鲍王”，每次宴客必有鲍鱼，昨天和哥还拿出了珍藏的几只两头鲍，口中只是淡淡说道，大环境不景气，大客还是少了，这些好鲍鱼就自家朋友吃掉吧！
时光荏苒，与和哥的感情也有二十年了。这二十年来餐饮圈中风起云涌，各路自封的“天花板”层出不穷，但要说到基本功扎实的老行尊，城里真没几个；能够做到爱徒如子的粤菜老师傅，全中国更没几个。我更为感慨的是和哥对待朋友的那份朴素感情，从认识他的那天起，直到昨天，他都是大大咧咧地对我说：有生意只管介绍给我，若是你自己有需要，只管吃好了，我来请。
和气生财，感谢和哥。
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2022-01-28 详情举报有用（1）